择菜时尽量保留
外层叶片和外皮
一般来说，蔬菜外部绿色叶片的营养价值高于中心的黄白色叶片，靠皮的外层部分营养素浓度高于中心部分。比如，圆白菜外层绿叶中胡萝卜素的浓度比白色的芯部高20多倍，矿物质和维C含量也要高出数倍。紫茄子的茄皮部分含有丰富的花青素、芦丁和皂甙，如果削皮食用，这些对人体有益的营养素都会损失。
流水冲洗，先洗后切
如果先切再洗，会使蔬菜中的水溶性维生素和矿物质从切口处流失过多，造成营养素的损失。因此，蔬菜应该是先洗后切，另外尽量用流水冲洗蔬菜，不要让蔬菜在水中长时间浸泡。
根据烹调时间
将蔬菜切成不同大小 如果你做的这道菜需要煮很长的时间，那么蔬菜就要切大块。如果打算快速烹调，那么蔬菜就可以切成小丁或薄片、细丝，这样就可以减少维生素在高温下氧化的可能。
切好的蔬菜
需立即下锅
把需要的食材提前洗好、切好，到了饭点直接炒，觉得很省时间。但其实蔬菜被切碎后，组织被破坏，维C与空气中的氧气接触，蔬菜中含有的氧化酶会迅速促进维C的破坏，所以一定要现切现炒。
急火快炒
蔬菜加热时间越长，怕热的营养素如维C、叶酸等的损失就会越大，因此一定要急火快炒(当然如果可以直接生吃的蔬菜推荐直接生吃)。但是有些豆类蔬菜如四季豆就需要充分加热。
开汤下菜
富含维C的蔬菜，除了生吃(或凉拌)、急火快炒外，还有一种方式也非常推荐，那就是快速蒸煮。等到水煮沸后再放入蔬菜，放入蔬菜的时间不宜过长，以蔬菜刚刚变软为好，千万不要长时间的熬煮。另外，记得盖上锅盖，避免与氧气的接触。
外层叶片和外皮
一般来说，蔬菜外部绿色叶片的营养价值高于中心的黄白色叶片，靠皮的外层部分营养素浓度高于中心部分。比如，圆白菜外层绿叶中胡萝卜素的浓度比白色的芯部高20多倍，矿物质和维C含量也要高出数倍。紫茄子的茄皮部分含有丰富的花青素、芦丁和皂甙，如果削皮食用，这些对人体有益的营养素都会损失。
流水冲洗，先洗后切
如果先切再洗，会使蔬菜中的水溶性维生素和矿物质从切口处流失过多，造成营养素的损失。因此，蔬菜应该是先洗后切，另外尽量用流水冲洗蔬菜，不要让蔬菜在水中长时间浸泡。
根据烹调时间
将蔬菜切成不同大小 如果你做的这道菜需要煮很长的时间，那么蔬菜就要切大块。如果打算快速烹调，那么蔬菜就可以切成小丁或薄片、细丝，这样就可以减少维生素在高温下氧化的可能。
切好的蔬菜
需立即下锅
把需要的食材提前洗好、切好，到了饭点直接炒，觉得很省时间。但其实蔬菜被切碎后，组织被破坏，维C与空气中的氧气接触，蔬菜中含有的氧化酶会迅速促进维C的破坏，所以一定要现切现炒。
急火快炒
蔬菜加热时间越长，怕热的营养素如维C、叶酸等的损失就会越大，因此一定要急火快炒(当然如果可以直接生吃的蔬菜推荐直接生吃)。但是有些豆类蔬菜如四季豆就需要充分加热。
开汤下菜
富含维C的蔬菜，除了生吃(或凉拌)、急火快炒外，还有一种方式也非常推荐，那就是快速蒸煮。等到水煮沸后再放入蔬菜，放入蔬菜的时间不宜过长，以蔬菜刚刚变软为好，千万不要长时间的熬煮。另外，记得盖上锅盖，避免与氧气的接触。
（运营：吴芯）
网友评论