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炒蔬菜有六个技巧

2020-06-19 00:18:42来源:健康时报|分享|扫描到手机
  择菜时尽量保留
  外层叶片和外皮
  一般来说,蔬菜外部绿色叶片的营养价值高于中心的黄白色叶片,靠皮的外层部分营养素浓度高于中心部分。比如,圆白菜外层绿叶中胡萝卜素的浓度比白色的芯部高20多倍,矿物质和维C含量也要高出数倍。紫茄子的茄皮部分含有丰富的花青素、芦丁和皂甙,如果削皮食用,这些对人体有益的营养素都会损失。
  流水冲洗,先洗后切
  如果先切再洗,会使蔬菜中的水溶性维生素和矿物质从切口处流失过多,造成营养素的损失。因此,蔬菜应该是先洗后切,另外尽量用流水冲洗蔬菜,不要让蔬菜在水中长时间浸泡。
  根据烹调时间
  将蔬菜切成不同大小  如果你做的这道菜需要煮很长的时间,那么蔬菜就要切大块。如果打算快速烹调,那么蔬菜就可以切成小丁或薄片、细丝,这样就可以减少维生素在高温下氧化的可能。
  切好的蔬菜
  需立即下锅
  把需要的食材提前洗好、切好,到了饭点直接炒,觉得很省时间。但其实蔬菜被切碎后,组织被破坏,维C与空气中的氧气接触,蔬菜中含有的氧化酶会迅速促进维C的破坏,所以一定要现切现炒。
  急火快炒
  蔬菜加热时间越长,怕热的营养素如维C、叶酸等的损失就会越大,因此一定要急火快炒(当然如果可以直接生吃的蔬菜推荐直接生吃)。但是有些豆类蔬菜如四季豆就需要充分加热。
  开汤下菜
  富含维C的蔬菜,除了生吃(或凉拌)、急火快炒外,还有一种方式也非常推荐,那就是快速蒸煮。等到水煮沸后再放入蔬菜,放入蔬菜的时间不宜过长,以蔬菜刚刚变软为好,千万不要长时间的熬煮。另外,记得盖上锅盖,避免与氧气的接触。

(责任编辑:吴芯)

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