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各地的消暑美食

2020-06-16 21:04:27来源:健康时报|分享|扫描到手机
  国内各地陆续开始“蒸烤模式”,各地都有哪些消暑美食呢?
  主食篇
  浆水面
  坐标:陕西汉中、甘肃等地
  关键词:开胃
  推荐人:陕西中医药大学
  第二附属医院营养室主任辛宝
  在陕甘等地,浆水面是再日常不过的食物,几乎家家会做,人人爱吃。
  浆水的制作方法简单,先将苦苣菜、芹菜、苜蓿、圆白菜边叶等择洗干净,芹菜切寸段、圆白菜叶切丝。水烧开将菜放入水中后,即倒入预先装有“接子”的缸中,再烧开水,用面粉勾芡,煮熟后倒入,搅匀,密封缸口,夏日发酵一两天即可食用。热锅凉油放入少量石葱花(可用葱花、蒜片、辣椒丝等代替),待其焦黄,倒入浆水,“刺啦”一声,酸香顿出,烧开即可,这个过程叫“炝浆水”。面条煮好后,捞入碗中,倒入适量炝好的浆水,调入油泼韭菜,喜欢吃辣子的再调些油泼辣子,就是一碗色香味俱佳的浆水面了。
  点评:清末兰州进士王煊曾这样谈浆水面,“消暑凭浆水,炎消胃自和。面长咀嚼耐,芹美品评多。溅赤酸含透,沁心冻不呵。加餐终日饱,味比秀才何?”从营养学的角度来说,夏季吃点浆水面,确实能清暑解热,增进食欲,为夏令佳品。三伏盛暑,食之,能解除疲劳,恢复体力。

  延吉冷面
  坐标:吉林
  关键词:清爽
  推荐人:吉林中西医结合医院临床营养科王旭颖
  在吉林,冷面是夏天少不了的一碗,清凉酸甜口味的汤,配上顺滑的荞麦面,荞麦面上盖着牛肉、苹果、泡菜,满满的一碗清爽。
  冷面的魅力在于它入口后,柔韧耐嚼,凉爽清淡,汤汤水水;滑顺润喉,而其中的辣、咸伴以微甜能立刻勾出口水,再配嚼冷面菜,令人食欲大增。面是粗粮荞麦面,酸甜汤很有特色,水里加入糖、醋和盐,搅拌到酸甜比例就做好了。把煮熟的荞麦面条捞起,放到冷水里过凉,沥干水分,放到盆里,铺上煮熟的鸡蛋、辣白菜、牛肉片、苹果片、黄瓜丝、西红柿片等,上桌前从大桶中舀一勺冰凉酸甜的汤料即成。
  点评:除了汤的魅力,延吉冷面的食材搭配也是很有讲究,牛肉片和鹌鹑蛋提供优质蛋白质,黄瓜丝和西红柿片增加蔬菜摄入,辣白菜调味。不过,由于在制作过程中加了糖,为了减少添加糖的摄入,尽量少喝点汤。

  甜品篇
  清补凉
  坐标:海南
  关键词:多料
  推荐人:营养师许冰
  海南夏季的特色甜点,非清补凉莫属了。
  这种由十多种甚至二十多种食材制作而成的甜品,既有五谷杂粮,也有水果,而且不同的店家还会有其它特色的配料,空心粉、西米露、汤圆、银耳、鹌鹑蛋、龟苓膏等等,很多不同类别的食材也会经常出现在清补凉中。
  清补凉的做法并不难。首先将各种原料分别煮熟(注意不要煮太烂),将煮熟的原料放在冰箱里冷冻,或者用冰块冰镇。然后准备红糖水(红糖加水煮沸熬浆)、椰子水(从新鲜椰子中倒出)、椰奶(椰子水加研磨成熟的椰子肉制成),混合好各种原料,然后倒上红糖水、椰子水或椰奶即可调成一碗可口的清补凉。
  点评:清补凉的原料人工加工度很低,原料种类多样,以五谷杂粮和水果为主的原料,提供丰富的碳水化合物、B族维生素和矿物质,在大汗淋漓的夏季中,可以起到极佳的清热解暑的作用。

  汤品篇
  冬瓜汤
  坐标:广东
  关键词:低热
  推荐人:营养师王珍
  对于爱喝汤的广东人来说,夏季更是要喝汤来补水的,其中冬瓜汤就是夏天必不可少的一种汤品,海带冬瓜汤、冬瓜鸡蛋汤、冬瓜汆丸子……
  就拿冬瓜汆丸子来说,用清水煮冬瓜,等冬瓜汤开锅以后把肉丸子、姜末放入,一碗冬瓜汤汆丸子,简单方便,祛暑又能补水,夏天吃最好,尤其是出现大便燥结、口臭等上火的情况时。
  吃冬瓜的时候,可以不削皮,因为冬瓜皮的营养和食疗价值可不比冬瓜肉差。
  夏季闷热烦躁的时候,可以把冬瓜洗净之后,连皮带肉一起煮冬瓜鸡蛋汤。如果食欲不好,做点腌冬瓜。将冬瓜洗净切成条状,加少量白醋、泡菜汤及泡菜搅匀,放在冰箱腌一晚上就行。做好的冬瓜条酸中带辣,吃起来很开胃。
  点评:《本草再新》记载,冬瓜“清心火,泻脾水,利湿去风,消肿止渴,解暑化热”,而且冬瓜的口味很柔和,热量低,还是高钾低钠的蔬菜品种,非常适宜夏季食用,可以和肉丸子或者海带等多种其他食物搭配。

  绿豆汤
  坐标:苏州
  关键词:精致
  推荐人:苏州大学附属第一医院营养科杨晶
  一到夏天,绿豆就成了餐桌上的主角之一。在苏州,也不例外,这里的绿豆汤更讲究。
  早前的苏式绿豆汤只有三个“主角”——绿豆、糯米和薄荷水。和制作普通的绿豆汤不同,苏式绿豆汤所需食材是要蒸的,绿豆需先泡到胀开再分别和糯米平铺在盘子里蒸,这样做出来的绿豆汤非常清爽,汤汁分离,绿豆软而未烂有嚼劲,糯米粒粒分明,汤品清澈不浑浊。薄荷水是绿豆汤的灵魂,如果直接用薄荷香精兑出来的薄荷水明显少了几分滋味,更精细的做法则是用薄荷叶加冰糖特地熬煮出来的,味道更佳清甜。冲入蒸好晾凉的食材中,瞬间即可感受到一股清凉。
  点评:这只是平民版的苏式绿豆汤,如今的绿豆汤更加奢华,除了“三大主角”,多了红绿丝、冬瓜汤、蜜枣、芸豆等食材。虽然说增加了食材的种类,但相应地也增加了糖的摄入,不要太贪这样的“奢华”,倒是可以加入一些低糖的水果,更好一些。题图为乔靖芳摄

(责任编辑:吴芯)

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