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2020-06-12 05:23:53来源:健康时报|分享|扫描到手机
  肠胃弱:做菜前先焯水去草酸
  解放军第九六〇医院淄博院区神经内科 孟宪超
  很多老人肠胃不好,往往饮食上也有许多禁忌,比如应该细嚼慢咽、吃易消化的食物等。肠胃不好的老人,做菜前最好先焯水。
  这是因为蔬菜属于植物性食品,它们有坚韧的细胞壁,其中富含未经软化的纤维,还有些蔬菜含一定量的抗营养物质,如草酸,它们对肠胃都有一定的剌激作用。因此,即使是能生吃的蔬菜,肠胃不好的人最好也不要生吃,如生菜、紫甘蓝等。
  蔬菜经过焯水后,纤维得到软化,同时一些抗营养物质也会被去掉。如此一来,焯水后的蔬菜对肠胃的刺激作用会减小。此外,把蔬菜煮软、打成泥等也是肠胃不好的人吃蔬菜的好方法。
  在烹饪方法上,肠胃不好的人最好选择蒸、煮、烩、焖等方法,不宜用油煎、炸等方法加工食物。


  没胃口:煲个番茄土豆排骨汤
  广州中医药大学第一附属医院治未病科主任医师 陈瑞芳
  胃口差,脾胃虚弱,不想吃饭,试试健脾开胃的番茄土豆排骨汤。
  食材准备番茄150克、土豆250克、排骨300克、生姜少许。
  番茄洗净切块,土豆去皮洗净切块备用。先将排骨放入沸水中焯30秒后捞出备用;将土豆、排骨、生姜放入锅内,加适量水煮沸后文火煮,待土豆熟至将烂时放入番茄,煮15分钟后调味即可。
  该汤酸甜可口,具有健脾开胃作用。
  中医认为土豆能健脾和胃,益气和中,通利大便。对脾胃虚弱、脘腹作痛大便不畅的患者有一定的辅助治疗作用。加入的番茄不仅能补充维生素,酸酸的味道也能让人胃口大开。从营养学的角度看,土豆提供碳水化合物、番茄提供维生素、排骨提供蛋白质和脂肪,几大营养素都全了。

(责任编辑:吴芯)

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