保健提示

　　肠胃弱：做菜前先焯水去草酸
　　解放军第九六〇医院淄博院区神经内科 孟宪超
　　很多老人肠胃不好，往往饮食上也有许多禁忌，比如应该细嚼慢咽、吃易消化的食物等。肠胃不好的老人，做菜前最好先焯水。
　　这是因为蔬菜属于植物性食品，它们有坚韧的细胞壁，其中富含未经软化的纤维，还有些蔬菜含一定量的抗营养物质，如草酸，它们对肠胃都有一定的剌激作用。因此，即使是能生吃的蔬菜，肠胃不好的人最好也不要生吃，如生菜、紫甘蓝等。
　　蔬菜经过焯水后，纤维得到软化，同时一些抗营养物质也会被去掉。如此一来，焯水后的蔬菜对肠胃的刺激作用会减小。此外，把蔬菜煮软、打成泥等也是肠胃不好的人吃蔬菜的好方法。
　　在烹饪方法上，肠胃不好的人最好选择蒸、煮、烩、焖等方法，不宜用油煎、炸等方法加工食物。


　　没胃口：煲个番茄土豆排骨汤
　　广州中医药大学第一附属医院治未病科主任医师 陈瑞芳
　　胃口差，脾胃虚弱，不想吃饭，试试健脾开胃的番茄土豆排骨汤。
　　食材准备番茄150克、土豆250克、排骨300克、生姜少许。
　　番茄洗净切块，土豆去皮洗净切块备用。先将排骨放入沸水中焯30秒后捞出备用;将土豆、排骨、生姜放入锅内，加适量水煮沸后文火煮，待土豆熟至将烂时放入番茄，煮15分钟后调味即可。
　　该汤酸甜可口，具有健脾开胃作用。
　　中医认为土豆能健脾和胃，益气和中，通利大便。对脾胃虚弱、脘腹作痛大便不畅的患者有一定的辅助治疗作用。加入的番茄不仅能补充维生素，酸酸的味道也能让人胃口大开。从营养学的角度看，土豆提供碳水化合物、番茄提供维生素、排骨提供蛋白质和脂肪，几大营养素都全了。

（运营：吴芯）