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烹饪技巧

2020-06-12 08:23:45来源:健康时报|分享|扫描到手机
  卷寿司:中式口味
  营养师刘赟:寿司是很多孩子很喜欢的食物,但寿司里的腌菜、火腿肠等却不是营养价值很高的食物,于是就自制了中式寿司。米饭蒸熟后拌入少量寿司醋(没有的也可忽略,或加少量米醋)。海苔放在寿司帘子,上面铺上米饭。茭白、杏鲍菇、胡萝卜、香菇切丝,用肉末爆炒。把炒好的菜放入米饭上。用帘子把寿司卷紧卷好,用寿司刀切成一指半的宽度即可。

  焯热水:三类必焯
  营养师王华:牛羊肉排骨类烹饪前焯水,冷水下锅,最好再加点料酒、葱姜,可去腥。水沸腾后撇掉浮沫,炖出来的肉更清亮;蔬菜类比如菠菜,一般焯水是为了去除其中的草酸,水沸腾之后滴几滴油再放蔬菜,能保持蔬菜的鲜艳色泽;还有香椿等亚硝酸盐含量比较高的菜,烹饪之前是一定要焯水的,这样去除亚硝酸盐的同时,也让口感更柔和。

  做馒头:选中筋粉
  营养师谷传玲:做馒头、花卷和包子,建议选中筋粉。高筋粉蒸的馒头,出锅时易塌陷,馒头内部孔隙致密,弹性不好。低筋粉做馒头,不易发起来,而且表面有气泡,内部孔隙大。中筋粉最适合做馒头,做出来的馒头表面光滑、内部孔隙大小均匀、弹柔性好,按一下馒头自动弹回来。所以,买面粉做馒头,记得看看营养成分表,选蛋白含量属于中筋的。

  煮姜茶:放点红枣
  营养师王冬梅:夏姜配红枣做成姜枣茶,有助调节脾胃。一小块新鲜生姜清洗干净,无需去皮、切片。红枣洗净,用剪刀剪成两半或用刀切开。将红枣和生姜片一起放入锅中或养生壶中,加入清水开煮,让生姜的味道完全挥发出来,这样就算不喜欢吃生姜的人也能接受。养生壶烧开后会自己煮,八分钟后加入枸杞,在继续煮五分钟,程序自动停止,装杯即可。

(责任编辑:吴芯)

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