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烹饪技巧

2020-06-05 11:26:27来源:健康时报|分享|扫描到手机
  食用油
搭配着吃
营养师王苗:在购买食用油时,要根据具体品种的稳定性、口感以及烹调方式来选择。如果是要凉拌,首选橄榄油、芝麻油、亚麻籽油、苏籽油;炒菜选花生油、大豆油、低芥酸菜籽油、红花籽油(强调降低烹饪温度;铁锅热锅冷油、不粘锅冷锅冷油);煎炸选黄油、猪油。一餐中最好有凉拌菜、炒菜、炖菜或焖菜多种做法的菜品。

炒菜花
加点辣椒
营养师徐静:我们都有体会,炒菜花时加些辣椒更下饭,其实不光是下饭,这样搭配营还有“营养”理由。菜花中的维生素C含量比较高,约为番茄的两倍以上,而热量仅为20千卡左右,也是提升饱腹感和稳定控制餐后血糖比价理想的食物。而鲜辣椒富含维生素C、β—胡萝卜素、叶酸、镁和钾,所含的辣椒素有抗炎和抗氧化作用。炒菜花时加一些辣椒,不但口味有提升,营养价值也进一步提升。

烹包菜
别炒太久
营养师刘露露:包菜对半切开,层层手撕。洗净后沥干水分,干辣椒切段,适量猪肉切薄片备用。油锅烧热后,放入肉片,煸炒至肉片微卷,才能激发包菜的鲜香。接着放入辣椒段,倒入少许料酒爆香。半分钟后倒入包菜叶子,放入两勺生抽调味、一勺蚝油提鲜、一点盐。翻炒过程中,全程保持大火,包菜也不能炒得太过,叶片稍微塌秧就关火,也就一分半的时间就可以了。吃起来脆爽、美味。

(责任编辑:吴芯)

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