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牛奶知识知多少?

2020-06-02 14:27:40来源:健康时报|分享|扫描到手机
  受访专家:陈伟,北京协和医院临床营养科副主任;王琳,首都儿科研究所保健科主任
5月28日,中国乳制品工业协会、中国医疗保健国际交流促进会等联合发布的《2020中国奶商指数报告》显示,2020年国人奶商指数(指正确认识和食用乳制品的能力,它的指标体系包括喝奶意识、喝奶知识和喝奶行为三个维度)为62.7分,较去年提升2分。
你平均每天会摄入多少乳及乳制品?
A、小于100毫升
B、100~200毫升
C、200~300毫升
D、300毫升及以上
调查结果   被调查者的乳及乳制品摄入量和摄入习惯得分均未及格,摄入量得分仅为52.2分。
解读《中国居民膳食指南(2016版)》建议每天300克或相当量的奶制品。每天食用300~500克乳制品,日常养成饮用牛奶、吃奶酪、酸奶的习惯,早饭一杯牛奶200~250毫升、午饭一杯酸奶100~125毫升,每天30克奶酪,其他乳制品作为丰富口味的搭配。
你一周会有几天食用乳制品(包括牛奶、酸奶、奶粉、奶酪等)?
A、从来不喝/吃
B、1~3天
C、4~6天
D、7天
调查结果   公众的乳及乳制品摄入频次分值为61.7分。
解读我们应该把乳及乳制品当作日常食物的一种,而不是“营养品”,因为牛奶是优质蛋白质以及多种维生素和矿物质的食物来源之一,尤其是钙。因此,乳及乳制品应该是每天都应该摄入的食物,如果觉得光喝牛奶太单调,可以选择在牛奶、酸奶、奶粉、奶酪等多个品种之间变着花样吃。
家庭中主要奶类消费的年龄层是?
A、儿童(0~10岁)
B、青少年(11~30岁)
C、中年(31~50岁)
D、老年(51岁以上)
调查结果不同代际公众的奶商指数得分呈现“中间高、两头低”的特点,“80后”的奶商指数最高,为65.7分,其次依次为“90后”(64分)和“70后”(61.3分),“00后”的奶商指数得分仅为60.1%,仅略高于“60后”及年龄更大的公众(59.5分)。
解读从出生吮吸母乳开始摄入奶,一直到老年以后也都要保持乳及乳制品的摄入,“吃奶”是一辈子的事儿。《中国学龄前儿童平衡膳食宝塔》推荐2~5岁幼儿每日摄入相当于鲜奶350~500克的奶及奶制品;青少年应保证每天摄入300克奶或奶制品;对于孕期女性,孕早期推荐每天摄入300克/天,孕中期300~500克/天,哺乳期摄入500克/天;老年人对蛋白质和钙的要求也未降低,每天也要保证300克奶。
买乳及乳制品的时候,你会看包装上的营养标签吗?
A、不看,看不懂
B、偶尔会看,
只看产品名字
C、每次都会看,
尤其是配料表
调查结果公众的购买习惯得分为70.2分。在产品选择认知方面的得分仅为40.9分。而且,很多人并不会看乳及乳制品包装上的营养标签。
解读选牛奶,配料表越简单越好。一般来说,纯牛奶的配料表里只有生牛乳。买牛奶主要看两点:蛋白质和钙。只要牛奶的蛋白质含量≥2.9克/100克就可以了,酸奶也是一样。而其他液态乳制品,比如风味酸奶、调制乳、含乳饮料和乳酸菌饮料中的蛋白质含量的要求都是依次降低的,而且这样的乳制品,其糖含量往往很高,相应地热量也比较高。至于一些花式奶,比如高钙奶、早餐奶也不是很有必要。牛奶本身就是高钙的食物,即使是高钙奶,其钙含量也比普通的牛奶高不了特别多,性价比并没有特别高。而早餐奶大多只是多了其他味道的牛奶,要注意是否其热量比普通牛奶更高。
如果你有朋友乳糖不耐受,你会建议他食用什么乳制品呢?
A、鲜奶
B、酸奶
C、奶粉
D、不能食用
任何乳制品
调查结果有不少人知道自己乳糖不耐受以后就不敢吃或者喝乳或者乳制品了。
解读乳糖不耐受的人群,可以选择一些无乳糖的牛奶,或者乳糖分解过的酸奶、奶酪等。而且,乳糖不耐受人群也并不是完全不能喝奶,可以一点一点地来,少量多次。同时,避免空腹喝奶,在喝奶的同时就着面包或者面条等一起吃下去,能稍微好一些。还可以变喝奶为“吃奶”,比如奶酪夹到三明治里,用牛奶代替水和面,做牛奶燕麦发糕、奶香小馒头,或者用牛奶做甜点,做鲜果粒酸奶、牛奶蒸蛋羹。不仅让食物更加美味,而且也能为身体获得更多营养物质。
除了喝牛奶、酸奶,还有什么提高乳及乳制品摄入量的办法?
A、只知道这些
B、还知道
可以吃奶酪
C、奶类还可以
用于烹饪
调查结果1~6岁孩子摄入的乳制品以牛奶(58.4%)和酸奶(49.1%)为主,其他依次为奶粉(33.7%)和以牛奶/奶粉为主要原料做成的乳制食品(32.5%),选择比例均在30%以上。对于本就最容易接受奶类的孩子来说乳制品摄入的种类少,其他人群更是如此。
解读牛奶和酸奶也可有多种吃法,牛奶冲麦片、五谷杂粮粉等作为早餐的一部分,酸奶可做酸奶水果沙拉作为加餐。烹饪的话,可用牛奶代替水和面制作馒头、面包等,还可在制作蛋羹、土豆泥、熬汤时加点牛奶,增香添色。另外,用牛奶和多种水果打成浆一起喝,口感更顺滑。如果喜欢吃西餐,很多奶制品都可派上用场,比如在缺鲜牛奶和鲜奶油时,罐装淡奶可代之制作汤类、白汁沙司、面包、糕饼酥点等;炼乳多见于制作小甜点、饼干;稀奶油适于制作各类汤、菜、点心,稠奶油能打成泡沫状,装饰点心;西式菜点中以鲜奶油为辅助原料的,比如奶油汤、索福罗鸡、奶油泡芙、冰激凌等;黄油可用于调制油面酱、煎炒蔬菜或鱼肉乃至焗菜以及部分西点等;欧美大菜正餐,都少不了一道奶酪,还有以奶酪为主料或辅料的菜点,如意大利肉酱面、意大利蔬菜汤、奶酪焗明虾、奶酪蛋糕等。

(责任编辑:吴芯)

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