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烹饪技巧

2020-04-28 22:20:55来源:健康时报|分享|扫描到手机
  洗水果  因类而异
营养师刘■:草莓、桑葚等表面不光滑类水果,先用清水稍微冲洗一下,放入干净的碗内,撒入少量食盐,轻轻晃动碗,然后浸泡30分钟左右,再用流动的清水洗净,最后用凉开水冲洗控干;对于小番茄、樱桃表面光滑但“娇气”类的水果,也是先用清水稍微冲洗一下,放入干净的碗内,撒入少量面粉,用水轻轻搅动碗里的水,并用手指轻抓水果表面,然后浸泡30分钟左右,再用流动的清水洗净,最后用凉开水冲洗控干。
       杂粮粥  对人下料
营养师苏雪琴:对于超重、肥胖、糖尿病和高血脂症患者,杂粮粥应使用一半以上杂豆原料,如赤小豆、绿豆、芸豆、豌豆、鹰嘴豆、小扁豆等。对糖尿病人,做粥时不要加入糯米、大米、大黄米这类血糖反应过高的食材,少用枣和葡萄干等甜味食材,更不要加糖。宜用燕麦、大麦来增加黏稠感,只要适当增加一些豆类食材,控制好总量。有些食材如黑豆、薏仁、红豆等不易熟,需提前在水中浸泡,或者将其加热至半熟再放入米饭中。
莴苣叶  做成菜卷
营养师刘露露:买回来的莴苣自带的叶子焯水后拌入馅料,再混合些许肉馅、菌菇,还可加入鲜春笋,清香和营养。菜叶洗净焯水,攥干水分,切碎丁后撒上少许盐再杀一下水分,静置10分钟后再攥干。肉馅里加适量葱末姜末,和春笋丁、香菇丁和菜叶拌匀,其间加入料酒、生抽、香油。醒发好的面团擀成薄厚均匀的面片,将肉馅平铺在上面,四周留出白边,卷好后捏紧两端和底部封口。醒发20分钟,大火蒸15分钟,再焖5分钟就可出锅。
豆腐汤  加点泡菜
营养师王义娟:豆腐汤除了豆腐,还可加入西红柿和粉丝及酸菜和韩式泡菜,非常开胃。粉丝泡软,豆腐切小块,加入热水和适量盐泡一泡。西红柿去皮后切小丁,锅烧热后加入适量油,炒香葱姜末,加入韩式泡菜和酸菜翻炒。加入西红柿丁翻炒成汁,加入适量水,大火烧开。先加入豆腐煮几分钟后再加粉丝,加入两勺生抽,一点点白胡椒粉、几滴芝麻香油,根据口味加适量盐,撒上切碎的青蒜苗叶即可。

(责任编辑:吴芯)

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