当前位置:首页 > 时报检索 > 电子报 > 正文

烹饪技巧

2020-04-17 15:00:52来源:健康时报|分享|扫描到手机
  吃冬瓜  加鸡胸肉蒸
  营养师钱立新:冬瓜的味道比较淡,而且水分足、热量低,非常适合需控制身体热量的人群。如果再搭配上低热量的鸡胸肉,则就是低热、高蛋白的“典范”。在做法上,不用油炒也不用焯水,蒸的话,其中的营养物质流失更少。具体做法:冬瓜去皮切厚片,鸡胸肉切碎,加入少许蒜末和盐,腌制5分钟。将冬瓜片平铺盘中,将腌好的肉馅放在冬瓜上,用中火蒸至冬瓜熟透。出锅时滴上几滴香油,撒上香葱即可。

  放酱油  代替部分盐
  营养师赵梓淇:用酱或酱油代替部分盐有三大好处。一是酱和酱油适合在菜起锅的时候加入,由于它们比盐的渗透速度慢,咸味尚未渗透进入菜肴内部,在感受到食物表面咸味的同时,食物内部含盐量较低;二是酱和酱油的滋味更为鲜美,食用量减少的时候,也可以为菜肴提供美味,比单纯少放盐的菜肴更容易让人接受;三是酱和酱油中含有较多的钾和镁元素以及B族维生素,比普通的盐营养价值高,有利于膳食营养均衡。

  打蛋清  加点糖或醋    营养师王苗:很多人打发蛋清都会加糖,其实糖增加了蛋白液的黏度,打发时克服的阻力更大。但也正是由于黏度的增加,打出来的泡沫就更稳定,分两三次加糖也是为了在稳定性和易打发间寻求平衡。因此,打发蛋白可不加糖,只要打发完立即同面糊拌匀入烤箱即可。如不立即用,可先放冰箱冷藏,用前再拿出来。此外,也可在打发蛋清时加入几滴柠檬汁或者白醋,降低蛋白液的pH值,也有助于提高打发出来的泡沫稳定性。

做烤鱼  用锡纸包上
       营养师王英:烤鱼不一定是饭店那种边烤边吃的,也可在家用烤箱做。其中很重要的一点就是,鱼处理好后,划几刀,加入生抽、料酒、姜片和葱段腌制约20分钟。然后鱼用锡纸包上,这样就可以锁住水分,保持鱼肉的滑嫩,又不会因为高温破坏了营养成分。把腌鱼的葱姜铺在锡纸上,再放鱼,还可以多加一点配菜,比如豆腐皮、豆芽、藕片、土豆片、青椒、洋葱、蒜薹、西兰花等,放入烤箱烤制即可。

(责任编辑:吴芯)

网友评论

  • 微信

    因专业而信赖

  • 微博

    微健康,随时随地不随意

  • 手机报

    轻松看健康

×

分享到微信朋友圈