当前位置:首页 > 时报检索 > 电子报 > 正文

疫情期人人可做美食家

2020-02-14 22:31:21来源:健康时报|分享|扫描到手机
  最近,疫情仍在持续,出门机会少,
  不少人就开始研究吃。
  百度指数显示,自1月25日起,
  “做菜视频”百度指数呈大幅上涨状态,
  从1月28日起,“凉皮的做法”百度指数就逐渐走高,
  此外,“白菜怎么做好吃”“土豆怎么做好吃”
  等普通食材怎么吃,也成为网络热门话题。
  学习做
  凉皮、蛋糕一般都是从外边买现成的,最近不少人已经跃跃欲试,开始自己动手做了。
  经典版凉皮
  推荐人:营养师张艳
  优点:传统凉皮的做法,很重要的一步就是洗面,把握好洗面的技巧就可以做出清凉爽口的凉皮。传统凉皮的做法耗时比较长,但可以洗出面筋,面筋也很好吃。
  做法:用凉水和好的面团静置半小时。盆里加水(没过面团),用手按搓洗面。水洗稠了倒入另一盆,再换清水洗,重复三四次至水变清,把这几次洗的面水混合倒入一起,待其沉淀,将上面清水倒掉。盛一勺面水倒入圆形的平底盘里(薄薄刷一层油),摊平摊薄摊匀,放到热水锅里,看到面有气泡就可收起来了。凉皮上刷一层香油,以防与下一张黏在一起。洗出的面筋上锅蒸20分钟,放凉,切丁或者条,凉皮切成长条,加入黄瓜丝、花生酱、醋、盐、辣椒等即可食用。
  提示:从营养的角度来说,凉皮就是一种主食,需要多搭配点其他菜,比如黄瓜丝、胡萝卜汁、豆芽菜,还可以加点坚果碎,更加美味、营养。
  电饭锅版蛋糕
  推荐人:健康管理师王文媛
  优点:做蛋糕不一定非得用烤箱,用日常蒸米饭的电饭锅就可以做,而且做出来的蛋糕也非常松软。
  做法:将蛋黄和蛋白分离。先将蛋清打发至有粗泡产生,然后加糖打发,泡沫呈现细腻状,再加糖打发,呈现奶油状,约筷子插入不会掉下来的状态;将面粉、牛奶加到蛋黄里面,拌匀,直到没有粉粒出现。慢慢加入刚才的奶油状蛋清,用筷子上下翻拌均匀。电饭锅底涂上油防粘锅,预热,将翻拌好的面倒入。电饭锅在桌上轻轻蹾几下,将里面的气泡去掉。在电饭锅的排气孔放一条毛巾压住,按下煮饭的按钮,大概3分钟左右会跳到保温,在这个状态下保持25分钟左右。时间到了不要马上开盖,再焖3~5分钟即可。
  提示:很多人做蛋糕发不起来,主要原因可能是蛋黄和蛋清未分离干净(开小孔上下抖动分离或者用矿泉水瓶口分离),或者蛋清打发不够充分。
  变个身
  有些食材会变身,比如豆子可以发成豆芽,由杂粮变身为蔬菜;鲜豆腐做成冻豆腐,更耐储存。
  豆变菜
  推荐人:营养师梅一零
  优点:菜一次买多了不容易储存,买少了又不够吃,如果能用豆子发点豆芽吃,也算是增加了蔬菜种类。
  做法:准备绿豆、大个汤碗、玻璃水杯。
  汤碗里放入绿豆和开水(水刚烧开最好),用玻璃杯来回按压绿豆5分钟,接着浸泡6~8小时,然后把汤倒掉,用自来水冲洗,控干水,透气的棉布或纱布蒙上。
  每天淘洗3~4次,记得要控干碗底的水。盖好纱布的绿豆,放在20℃的地方最为适宜,不然不容易发芽,或者长不大。放2~3天左右,就能长到3~5厘米。把皮去掉,就可以焯水凉拌或炒食,都不错。
  提示:不仅绿豆可以做豆芽,黑豆、黄豆也可以做,方法是一样的。
  鲜变冻
  推荐人:营养师李晓丽
  优点:鲜豆腐放几天就容易有异味,如果变成冻豆腐,就可以随吃随取,更容易储存,而且制作方法非常简单。
  做法:选择冻的豆腐最好是北豆腐。
  把豆腐切成小方块,摆放开来,豆腐块之间最好不要挤压重叠。在很冷的北方,头一天晚上,就可以放在外面冻上一夜即可。如果外边温度不够冷,可以直接放到冰箱的冷冻室,冻结实后,吃的时候取几块就可以了。如果不急着吃,有足够的时间,可以把自然冻好的豆腐,再利用自然风吹干水分,更好吃!
  提示:吃前,最好先把冻豆腐化开,用手攥干其中的水分,这样吃起来不但没有了苦味儿,而且更利于吸收汤汁,口感更好。
  巧下厨
  一冬天,很多家庭囤了不少白菜和土豆等,但是每天不是炖就是炒,有点吃腻了,可以换换吃法。
  白菜
  推荐人:营养师赵梓淇
  优点:白菜不仅营养丰富,而且很容易买到,耐储存,做法也比较灵活,还百吃不腻。
  做法:直接炒的话,醋溜白菜就是最经典的菜式之一。将白菜斜切成片,加醋进行烹饪,或者和木耳、蘑菇、大虾一起炒着吃;炖,白菜炖粉条、白菜炖豆腐,可以放更多其他食材,一锅炖也很好,可以是做成炖菜,或者干脆做成汤,白菜粉丝汤就是一道很不错的汤品;白菜还可以做馅,不管是包子馅还是饺子陷,吃起来爽脆可口;更简单的吃法就是将洗净的嫩白菜切成丝,直接凉拌着吃,非常清爽。
  提示:白菜可分部位吃,根部切成薄片炒着吃或者做馅,叶子炒着吃,炖菜的话,先放厚片,快熟时再放白菜叶。
  土豆
  推荐人:营养师畅俐洁
  优点:土豆是不错的主食,富含抗性淀粉,膳食纤维含量高,而且低热、低脂、高钾,同时维生素C、B族维生素和抗氧化的多酚类物质含量也很丰富。
  做法:炒土豆丝(片)、炸土豆条、炖土豆块……这些熟悉的吃法自不必说,还可以做其他主食。比如,土豆泥可以和紫薯/红薯泥蒸熟,加点芝士,就是非常美味的小甜品。另外,在蒸馒头的时候,加点蒸熟的土豆泥和牛奶,就成了奶黄味土豆馒头,营养更丰富;还可以做什锦饼,将土豆粉、玉米粉、小麦粉以1:1:1的比例,加入少量酵母,胡萝卜、芹菜适量切成小粒,鸡蛋1个,内里绵软,表层香酥;做面的时候,也可以加土豆,土豆粉、少许白面混合和面,操作也很简单。
  提示:在烹调时,一般建议采用蒸、煮、少油少盐的方式,因土豆比较吸油,容易摄入更多的脂肪。建议蒸土豆带皮蒸,这样有利于维生素等营养物质的保存,吃之前把皮去掉就可以了。

(责任编辑:吴芯)

网友评论

  • 微信

    因专业而信赖

  • 微博

    微健康,随时随地不随意

  • 手机报

    轻松看健康

×

分享到微信朋友圈