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烹饪技巧

2020-01-17 08:33:17来源:健康时报|分享|扫描到手机
  饺子:蒸食营养更好
营养师史睿:饺子除了传统的水煮法,还可以蒸着吃,而且蒸饺更利于保存馅料的营养。蔬菜中的维生素很多都是属于水溶性的,在煮的过程中,难免会有些溶到饺子汤中。虽然有人会喝饺子汤,但是也不会把整整一锅都喝掉,所以维生素的损失是在所难免的。如果是蒸饺,就能有效避免维生素的损失,营养物质保留得更好。

花生:推荐熬粥发芽
营养师于仁文:炸花生、盐焗花生的做法,会使得花生的营养物质损失得比较多,而且花生本身的热量就不低,如果这样做,则热量更高。从更健康的角度来说,花生比较适合的吃法是焯水后做凉菜,用来熬粥、炖煮或者煲汤,比如花生小米粥、煮五香花生米或花生煲猪手、花生煲脊骨等等。如果有条件,可以自己在家用带有小眼的筐发制花生芽,签字笔芯一样粗的花生芽口感脆嫩甘甜,可以直接食用,对三高患者保健比较好。

烤麸:先炒后炖再炒
营养师蓝冰滢:烤麸是上海春节期间常吃的一个菜,通常只能在餐馆吃到,其实自己在家就可以做。烤麸、香菇、花生米、黑木耳泡软,切块,冬笋切片。热锅凉油,放入葱姜煸炒香,捞出葱姜,把切好的烤麸放入葱姜油中,翻炒去掉水气,一次加入香菇、冬笋、花生米和黑木耳翻炒均匀。下入生抽、老抽、少量砂糖、蚝油和大料水,大火烧开,转小火炖煮15分钟。水基本被收干,倒入香油,翻炒均匀即可出锅,放凉更好吃。

烤菜:菜花菌菇分批
营养师王苗:适合烤的蔬菜种类很多,除了叶菜外,西兰花、菜花、土豆、红薯、菌菇类、西红柿、青椒、红椒基本都可以烤着吃,具体蔬菜的种类可以按照个人喜好来选择。准备好各种洗净的食材之后,在蔬菜上均匀涂抹一层橄榄油,防止蔬菜内水分流失。像土豆、红薯这种烤制时间比较久的,可以与鸡翅一同放入。在鸡翅翻面时,加入其他易熟的蔬菜,烤10分钟左右。推荐加点小番茄,番茄汤汁烤出来后拌米饭,特别香。

(责任编辑:吴芯)

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