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谜语里的食物

2020-01-07 20:29:39来源:健康时报|分享|扫描到手机
  谜语里的食物
本文作者:
钱文文,陕西中医药大学公共卫生学院营养与食品卫生教研室讲师
续慧超,济宁医学院附属医院营养科
邵剑,江苏省苏北人民医院营养科
谜面
一个孩子真俊俏,
衣裳穿了七八套,
怀里藏着珍珠宝,
头上戴着红缨帽。
(打一农作物)
谜底
玉米
玉米有多层外皮,
剥去外皮,
里面像一粒粒珠宝,
头顶有红穗,
玉米无疑。
点评
玉米除了含碳水化合物、蛋白质、脂肪、矿物质、胡萝卜素外,还富含核黄素、膳食纤维、玉米黄素等营养物质,其维生素高于稻麦数倍,有助于降血压和血脂,是粗粮中保健佳品。吃玉米有“三留”:煮时留一层外皮,保持水分,口感更好;留下一些“玉米须”,它也是一味中药,可利尿、降压降糖等,用其泡水喝对糖尿病、高血压患者有好处;再就是吃时不要留下“玉米嘴”,这个地方含不饱和脂肪酸和维生素E,是玉米里的“小宝藏”。另外,不论是吃鲜玉米,还是把玉米磨成面,打碎成玉米糁,都很好。
谜面白胖胖,四方方,
一块一块摆桌上,
能做菜,能做汤,
常常吃它有营养。
(打一食物)
谜底豆腐白色,
方方正正,
根据这个特点,
从常见食物入手,
很容易猜到就是豆腐。
点评
豆腐含大量优质蛋白、维生素、植物固醇、不饱和脂肪酸、大豆异黄酮、皂素、卵磷脂及钙、钾、镁等成分,是一种高蛋白、低脂肪的食品。豆腐有很多种,北豆腐(卤水豆腐),质地比较坚实,含水量低,适合煎,炒、炸、炖等做法;南豆腐(嫩豆腐),质地较软嫩、细腻,通常适合凉拌或者做汤食用;内酯豆腐质地最为水嫩,适合凉拌或者做羹汤等。除了工艺之外,三种豆腐的蛋白质和钙含量以及能量也不完全一致,补钙和补充蛋白质最好选北豆腐。
谜面冬天幼苗夏成熟,滔滔海水是活土,根浮水面随浪晃,身潜水中漫起舞。(打一植物)
谜底海带冬种夏收,
在海中生长,
根浮于海面,
舞动如丝带,
当然是海带。
点评
海带是一种营养价值很高的蔬菜,尤其含丰富的碘,同时具有一定的药用价值。海带的烹调方法很多,如海带炖排骨、海带烧肉、海带汤、凉拌海带丝等,可凉可热,而且很百搭。挑选海带时,选表面白色粉末多的、肉质肥厚的、颜色深褐色或褐绿色的、有浓厚海鲜味的,这样的海带比较好。
谜面红公鸡,绿尾巴,身体钻到地底下,又甜又脆营养大。(打一蔬菜)
谜底胡萝卜红萝卜,
油绿缨,
头在地,
尾在天,
胡萝卜完美贴合。
点评
胡萝卜有“小人参”之称,它的附属品胡萝卜缨也被称为“益寿菜”,含丰富的营养素,其膳食纤维量是芹菜的2倍多。除此之外,《中华本草》记载胡萝卜缨有理气止痛、利尿通便的药用价值,可用于急性肾炎导致水肿的患者。推荐胡萝卜缨的食用方法是和面蒸熟,蒸熟后的胡萝卜缨有股茼蒿的清香,浇上蒜末、生抽、醋等调味汁,便是一道佳品。
谜面长得像竹不是竹,周身有节不太粗,不是紫来就是绿,只吃生来不能熟。(打一食物)
谜甘蔗甘蔗,杆长有节,
有紫皮和绿皮之分,
绿皮的熬糖,
紫皮的生吃,
脆甜润渴。
点评
甘蔗一般在10月份采收上市,冬季时其中的糖含量最高,是吃甘蔗的最佳时机。待到来年2~3月份,由于部分商户储存不当,一些霉变甘蔗流入市场,霉变表现为有酒味、甘蔗心变发红、长毛等,对人体的神经、消化、呼吸系统有危害。有些人本着节俭的做法,将霉变的甘蔗削掉,留下看似完好的部分,却不知道,霉变的部位所产生的毒素会向其他部位蔓延播散,看似完好的部位可能已经含有较高的毒素了。此外,除了霉变的甘蔗整根丢弃之外,最好也不要买街头售卖的不明来源的甘蔗汁。
谜面弟兄七八个,
围着柱子坐,
只要一分开,
衣服就扯破。
(打一调味蔬菜)
谜底蒜一颗蒜,
七八瓣,
一根柱子永相连,
只要走一颗,
其他兄弟也掉落。
点评长江中下游一带,冬春季弄个青蒜炒鸡蛋、青蒜拌百叶,煮面条搁上点蒜花,那叫一个香。夏秋季蒜头大量上市,生熟皆可食。要想起保健作用,最好的做法是捣成蒜泥生食,煮熟的蒜头保健功效降低。大蒜切开后一定要充分捣碎,放置15分钟后方可食用,含有的蒜氨酸和蒜酶互相接触,形成了防癌抗癌的大蒜素,平时用醋和少量芝麻油调制成蒜泥拌个凉菜、就饺子就不错。切忌空腹吃蒜泥,否则伤胃又伤肠。
谜面半截白,半截青,半截实来半截空,半截长在地面上,半截长在土当中。(打一调味蔬菜)
谜底葱大葱,
一半长在地上,
多为绿叶,中空,
一半在地下,实心,
多为葱白。
点评
作为菜肴中的经典配料,葱发挥着巨大作用,比如鲁菜“葱烧海参”若没有京葱的葱白,就失去了灵魂。北方人食京葱,既佐食又可主菜,南方人吃小米葱,主要佐食荤腥类食材,一来增加视觉冲击力,二来去腥增香。和蒜一样,它也含功能性成分“硫化物”,有助于解热祛痰、抗菌抗病毒等,比如,风热感冒时,就可以用食疗方“葱白煮水”来缓解感冒。
谜面来自水中,
却怕水冲,
回到水里,
无影无踪。
(打一调味品)
谜底食盐食盐,
大多是海水晾晒所得,
一见水就溶解,
变得无影无踪,
却可尝到其中滋味。
点评
市面除了常见的加碘盐、低钠盐及无碘盐外,还有一些功能性盐,如竹盐、玫瑰盐等,这部分盐往往价格高,有效成分少。实际上,对于加碘盐还是非加碘盐,包括功能性盐,高血压患者一律应少吃,一般每天不超过3克;而目前甲亢患者,这类人群就需要严格控制碘盐及海产品,最好用无碘盐;一般人群按照指南要求,每天不超过6克即可。

(责任编辑:吴芯)

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