酸水果维C不一定多
中日医院营养科 于永超
刺梨、酸枣、沙棘都很酸，且维生素C含量比较高，那么水果越酸，维生素C含量越高?也未必。
水果的味道主要受其中的糖分和有机酸的种类、含量及比例影响，与维C关系并不大。除了糖，干扰水果甜度的还有有机酸，比如柠檬酸、苹果酸、酒石酸等。虽然维C也有酸味，但无论是酸度还是含量，跟这几种有机酸比起来差很多，不足以影响水果的酸度。不酸的苦瓜，其维C含量高于酸酸的山楂，而鲜枣虽然不酸，维C的含量却是橙子的11倍。
此外，严格地讲水果中的单宁会增加涩味口感，也会降低水果甜度。
中日医院营养科 于永超
刺梨、酸枣、沙棘都很酸，且维生素C含量比较高，那么水果越酸，维生素C含量越高?也未必。
水果的味道主要受其中的糖分和有机酸的种类、含量及比例影响，与维C关系并不大。除了糖，干扰水果甜度的还有有机酸，比如柠檬酸、苹果酸、酒石酸等。虽然维C也有酸味，但无论是酸度还是含量，跟这几种有机酸比起来差很多，不足以影响水果的酸度。不酸的苦瓜，其维C含量高于酸酸的山楂，而鲜枣虽然不酸，维C的含量却是橙子的11倍。
此外，严格地讲水果中的单宁会增加涩味口感，也会降低水果甜度。
（运营：吴芯）
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