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酸水果维C不一定多

2020-01-03 20:23:01来源:健康时报|分享|扫描到手机
  酸水果维C不一定多
中日医院营养科  于永超
刺梨、酸枣、沙棘都很酸,且维生素C含量比较高,那么水果越酸,维生素C含量越高?也未必。
水果的味道主要受其中的糖分和有机酸的种类、含量及比例影响,与维C关系并不大。除了糖,干扰水果甜度的还有有机酸,比如柠檬酸、苹果酸、酒石酸等。虽然维C也有酸味,但无论是酸度还是含量,跟这几种有机酸比起来差很多,不足以影响水果的酸度。不酸的苦瓜,其维C含量高于酸酸的山楂,而鲜枣虽然不酸,维C的含量却是橙子的11倍。
此外,严格地讲水果中的单宁会增加涩味口感,也会降低水果甜度。

(责任编辑:吴芯)

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