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我的素食午餐

2020-01-03 22:26:00来源:健康时报|分享|扫描到手机
  我的素食午餐
首都保健营养美食学会副秘书长  谷传玲
有时午餐想吃得素一点,就会这样吃,比如豆浆、豆渣白面饼、清炒四丝(胡萝卜丝、菠菜茎、圆白菜丝、鸡蛋丝),简单而营养的一顿午餐。
做豆浆,建议提前一天晚上泡豆,去掉种皮中影响矿物质吸收的植酸,并把泡豆水倒掉。打豆浆剩下的豆渣,当餐就可利用起来,我会用它烙饼。如果想吃稍微硬一点的,可直接往豆渣里揉面,揉成不粘手的面团,揪成小剂子,擀一擀烙就行了;如果是喜欢软软口感的,需要往豆渣里加水、鸡蛋、面粉,还可搭配点胡萝卜、芹菜丁,再加点盐和白胡椒粉调味,搅打成面糊,用勺子倒入不粘锅烙即可。这顿饭的豆渣饼,用的是精面,没有搭配粗粮,可是搭配了豆渣,豆渣膳食纤维含量丰富,也算是粗细搭配了。
当然还得有菜,做个清炒四丝。其实,不一定是四种食材,白萝卜、西葫芦、紫甘蓝、黄瓜、黄豆芽、绿豆芽、彩椒、洋葱等,家里有什么菜,都可以考虑搭配着做。鸡蛋皮丝是为了调和颜色,而且还能增加点蛋白质。
总体大的原则就是主食、蔬菜、蛋白质都得有,一顿饭菜大概1/2或更多,主食和蛋白差不多占1/4就可以了。

(责任编辑:吴芯)

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