我的素食午餐
首都保健营养美食学会副秘书长 谷传玲
有时午餐想吃得素一点，就会这样吃，比如豆浆、豆渣白面饼、清炒四丝(胡萝卜丝、菠菜茎、圆白菜丝、鸡蛋丝)，简单而营养的一顿午餐。
做豆浆，建议提前一天晚上泡豆，去掉种皮中影响矿物质吸收的植酸，并把泡豆水倒掉。打豆浆剩下的豆渣，当餐就可利用起来，我会用它烙饼。如果想吃稍微硬一点的，可直接往豆渣里揉面，揉成不粘手的面团，揪成小剂子，擀一擀烙就行了;如果是喜欢软软口感的，需要往豆渣里加水、鸡蛋、面粉，还可搭配点胡萝卜、芹菜丁，再加点盐和白胡椒粉调味，搅打成面糊，用勺子倒入不粘锅烙即可。这顿饭的豆渣饼，用的是精面，没有搭配粗粮，可是搭配了豆渣，豆渣膳食纤维含量丰富，也算是粗细搭配了。
当然还得有菜，做个清炒四丝。其实，不一定是四种食材，白萝卜、西葫芦、紫甘蓝、黄瓜、黄豆芽、绿豆芽、彩椒、洋葱等，家里有什么菜，都可以考虑搭配着做。鸡蛋皮丝是为了调和颜色，而且还能增加点蛋白质。
总体大的原则就是主食、蔬菜、蛋白质都得有，一顿饭菜大概1/2或更多，主食和蛋白差不多占1/4就可以了。
首都保健营养美食学会副秘书长 谷传玲
有时午餐想吃得素一点，就会这样吃，比如豆浆、豆渣白面饼、清炒四丝(胡萝卜丝、菠菜茎、圆白菜丝、鸡蛋丝)，简单而营养的一顿午餐。
做豆浆，建议提前一天晚上泡豆，去掉种皮中影响矿物质吸收的植酸，并把泡豆水倒掉。打豆浆剩下的豆渣，当餐就可利用起来，我会用它烙饼。如果想吃稍微硬一点的，可直接往豆渣里揉面，揉成不粘手的面团，揪成小剂子，擀一擀烙就行了;如果是喜欢软软口感的，需要往豆渣里加水、鸡蛋、面粉，还可搭配点胡萝卜、芹菜丁，再加点盐和白胡椒粉调味，搅打成面糊，用勺子倒入不粘锅烙即可。这顿饭的豆渣饼，用的是精面，没有搭配粗粮，可是搭配了豆渣，豆渣膳食纤维含量丰富，也算是粗细搭配了。
当然还得有菜，做个清炒四丝。其实，不一定是四种食材，白萝卜、西葫芦、紫甘蓝、黄瓜、黄豆芽、绿豆芽、彩椒、洋葱等，家里有什么菜，都可以考虑搭配着做。鸡蛋皮丝是为了调和颜色，而且还能增加点蛋白质。
总体大的原则就是主食、蔬菜、蛋白质都得有，一顿饭菜大概1/2或更多，主食和蛋白差不多占1/4就可以了。
（运营：吴芯）
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