炖猪肉记三点
国家高级中式烹调师 张彩玲
肉块切得大些 猪肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质，炖猪肉时释出越多，肉汤的味道越浓，肉块的香味会相对减淡，因此炖肉的肉块要切得适当大些，以减少肉呈鲜物质的外逸，这样肉味可比小块肉鲜美。
别用旺火猛煮 一是肉块遇到急剧的高热，肌纤维变硬，肉块就不易煮烂;二是肉中的芳香物质会随猛煮时的水汽蒸发掉，使香味减少。
炖煮时少加水 炖猪肉的时候，不要加太多水，以使汤汁滋味醇厚。炖猪肉时，不要用旺火，火势一急，肉便紧缩在一起。如在炖肉时放少许山楂或几片萝卜，肉可很快炖得酥烂。盐要放得迟一些，否则肉不易烂。炖肉的过程中，中途不要加水，否则蛋白质受冷骤凝，使肉或骨中的成分不易渗出。
炒米饭多点花样
国家高级中式烹调师 李纯静
炒米饭讲究的就是花样，食材多一点，样子美一点，不仅大人爱吃，孩子也爱吃。
多点食材 各种食材都可以放，小油菜、胡萝卜、香肠，分别切小，豌豆用水焯至断生，捞出，沥干水分。还可以加黄瓜丁、鸡肉丁等。
按顺序放 炒锅烧热后，放适量橄榄油，先把香肠丁下锅小火炒香后，分别把胡萝卜丁、豌豆、小油菜入锅炒至九成熟时，把米饭倒入混合饭炒均匀，根据自己的口味适量放盐调味后出锅。
做个造型 鸡蛋打散，用平底锅摊成蛋饼，切成块和丝。把炒好的米饭装入饭碗里压实倒扣到盘里。然后把蛋皮块与蛋皮丝摆成太阳花的形状，看起来就很有食欲。
国家高级中式烹调师 张彩玲
肉块切得大些 猪肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质，炖猪肉时释出越多，肉汤的味道越浓，肉块的香味会相对减淡，因此炖肉的肉块要切得适当大些，以减少肉呈鲜物质的外逸，这样肉味可比小块肉鲜美。
别用旺火猛煮 一是肉块遇到急剧的高热，肌纤维变硬，肉块就不易煮烂;二是肉中的芳香物质会随猛煮时的水汽蒸发掉，使香味减少。
炖煮时少加水 炖猪肉的时候，不要加太多水，以使汤汁滋味醇厚。炖猪肉时，不要用旺火，火势一急，肉便紧缩在一起。如在炖肉时放少许山楂或几片萝卜，肉可很快炖得酥烂。盐要放得迟一些，否则肉不易烂。炖肉的过程中，中途不要加水，否则蛋白质受冷骤凝，使肉或骨中的成分不易渗出。
炒米饭多点花样
国家高级中式烹调师 李纯静
炒米饭讲究的就是花样，食材多一点，样子美一点，不仅大人爱吃，孩子也爱吃。
多点食材 各种食材都可以放，小油菜、胡萝卜、香肠，分别切小，豌豆用水焯至断生，捞出，沥干水分。还可以加黄瓜丁、鸡肉丁等。
按顺序放 炒锅烧热后，放适量橄榄油，先把香肠丁下锅小火炒香后，分别把胡萝卜丁、豌豆、小油菜入锅炒至九成熟时，把米饭倒入混合饭炒均匀，根据自己的口味适量放盐调味后出锅。
做个造型 鸡蛋打散，用平底锅摊成蛋饼，切成块和丝。把炒好的米饭装入饭碗里压实倒扣到盘里。然后把蛋皮块与蛋皮丝摆成太阳花的形状，看起来就很有食欲。
（运营：吴芯）
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