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国人咋这么爱吃火锅

2019-12-31 05:05:30来源:健康时报|分享|扫描到手机
  国人咋这么爱吃火锅
  河北省人民医院营养科 王 恺
  我们常说“没有什么是一顿火锅解决不了的”,可见国人对火锅的喜爱。一组数据可以说明问题,据《2019中国餐饮业年度报告》(中国饭店协会调研),2018年我国火锅市场总收入2018年达到8757亿元!
  火锅到底有什么魔力,如此让人着迷?
  难道是因为火锅里放了罂粟?经常看到火锅里浮着一两颗类似罂粟样子的东西,其实那不是罂粟,而是草果。草果是一种调味料,主要用来烹饪肉类,除了可提香之外,还可去掉肉膻味,尤其是羊肉,因此常出现在火锅中。对于牛油锅底的辣火锅来说,牛油的香味在加热过程中也会不断飘香,也在吸引着我们的味觉。
  不止草果和锅底,吃火锅停不下来的原来还有很多,比如川渝火锅的麻辣刺激带来的快感,刺激味蕾,再蘸着香油碟,更是香上加香。如果吃火锅所用的蘸料是麻酱,芝麻的香味也是非常重要的一个原因,有时还会另外配一小勺现炸辣椒油,芝麻的香味和油的香味融合在一起,更添美味。
  再加上,吃火锅是“慢活儿”,得现涮现吃,需要吃很长时间,心理上总觉得自己吃的不多,还想再吃点,结果就停不下来了。
  不过,火锅固然是冬季不能少的一种美味,但也不能天天吃,更要少吃辣锅,在减少对肠胃刺激的同时,也能减少油脂的摄入。

(责任编辑:吴芯)

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