国人咋这么爱吃火锅
河北省人民医院营养科 王 恺
我们常说“没有什么是一顿火锅解决不了的”，可见国人对火锅的喜爱。一组数据可以说明问题，据《2019中国餐饮业年度报告》(中国饭店协会调研)，2018年我国火锅市场总收入2018年达到8757亿元!
火锅到底有什么魔力，如此让人着迷?
难道是因为火锅里放了罂粟?经常看到火锅里浮着一两颗类似罂粟样子的东西，其实那不是罂粟，而是草果。草果是一种调味料，主要用来烹饪肉类，除了可提香之外，还可去掉肉膻味，尤其是羊肉，因此常出现在火锅中。对于牛油锅底的辣火锅来说，牛油的香味在加热过程中也会不断飘香，也在吸引着我们的味觉。
不止草果和锅底，吃火锅停不下来的原来还有很多，比如川渝火锅的麻辣刺激带来的快感，刺激味蕾，再蘸着香油碟，更是香上加香。如果吃火锅所用的蘸料是麻酱，芝麻的香味也是非常重要的一个原因，有时还会另外配一小勺现炸辣椒油，芝麻的香味和油的香味融合在一起，更添美味。
再加上，吃火锅是“慢活儿”，得现涮现吃，需要吃很长时间，心理上总觉得自己吃的不多，还想再吃点，结果就停不下来了。
不过，火锅固然是冬季不能少的一种美味，但也不能天天吃，更要少吃辣锅，在减少对肠胃刺激的同时，也能减少油脂的摄入。
河北省人民医院营养科 王 恺
我们常说“没有什么是一顿火锅解决不了的”，可见国人对火锅的喜爱。一组数据可以说明问题，据《2019中国餐饮业年度报告》(中国饭店协会调研)，2018年我国火锅市场总收入2018年达到8757亿元!
火锅到底有什么魔力，如此让人着迷?
难道是因为火锅里放了罂粟?经常看到火锅里浮着一两颗类似罂粟样子的东西，其实那不是罂粟，而是草果。草果是一种调味料，主要用来烹饪肉类，除了可提香之外，还可去掉肉膻味，尤其是羊肉，因此常出现在火锅中。对于牛油锅底的辣火锅来说，牛油的香味在加热过程中也会不断飘香，也在吸引着我们的味觉。
不止草果和锅底，吃火锅停不下来的原来还有很多，比如川渝火锅的麻辣刺激带来的快感，刺激味蕾，再蘸着香油碟，更是香上加香。如果吃火锅所用的蘸料是麻酱，芝麻的香味也是非常重要的一个原因，有时还会另外配一小勺现炸辣椒油，芝麻的香味和油的香味融合在一起，更添美味。
再加上，吃火锅是“慢活儿”，得现涮现吃，需要吃很长时间，心理上总觉得自己吃的不多，还想再吃点，结果就停不下来了。
不过，火锅固然是冬季不能少的一种美味，但也不能天天吃，更要少吃辣锅，在减少对肠胃刺激的同时，也能减少油脂的摄入。
（运营：吴芯）
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