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这些食物形状有点怪

2019-12-27 00:18:28来源:健康时报|分享|扫描到手机
  这些食物形状有点怪
  如果平时有仔细观察,就会发现有些食物的形状很特别,
  油条是两根连在一起的,很多海带是打结的……其实,之所以做成这些形状,都是有道理的。
  油条为何要两根一起炸?
  上海市疾病预防控制中心食品与营养卫生主任技师宋峻:油条下锅炸的时候,里边的小苏打与明矾反应放出气体让油条迅速膨胀,同时外表皮接触到高温而迅速定型。当两根油条缠在一起的时候,油条中间接触的部分很难受到高温的影响,会继续向外膨胀,就能更加蓬松,更加酥脆可口。而河南等地的单根油条,放入锅中的话,很快就被炸酥定型,没有膨胀的空间,这样的油条吃起来就没那么酥脆。
  相关阅读:以前不少人认为油条不健康是因为“矾”,因此现在很多油条制作工艺都进行了改进,都打“无矾”牌。不过,明矾只是油条不健康的其中一个方面,更主要的是油条本身就是油炸食品,高油高热。如果偶尔想吃,可以用酵母、小苏打等制作,尽量减少油炸的时间,相对更健康一些。
  吉林中西医结合医院临床营养科王旭颖
  海带为什么要打结?
  上海市疾病预防控制中心食品与营养卫生主任技师宋峻:海带中含大量的褐藻胶,褐藻胶遇水形成胶状物,黏附在海带表面,而且一片片的海带放在锅里煮很容易一片一片地叠在一起,用筷子夹取非常不方便。平时我们在吃的时候,也会有这种感受。商家为了方便吃客,就会把海带先打结后销售,这样就避免了黏在一起的麻烦,而且打结的海带装在盘子里也更整齐、漂亮。
  相关阅读:如果买到的是鲜海带,要充分清洗后食用,如果是干海带,往往需要提前泡发,想要口感更好,可以先蒸半个小时,然后再用清水泡,这样处理后的海带非常脆嫩。海带的食用方法很多,可凉拌、煲汤、炖肉、炖排骨,在搭配上,不管是和豆腐还是肉等,都可实现营养物质互补。
  吉林中西医结合医院临床营养科王旭颖
  方便面为什么是波浪形?
  上海市疾病预防控制中心食品与营养卫生主任技师宋峻:方便面在制作工艺过程中有一个环节,那就是对面团进行压面、涂油和高温压制成型。卷曲的面条在油炸过程中与油的接触面积更大,提高油炸效率,缩短油炸时间,而且相对于直线形更容易定型。同时,波浪形的方便面,它的抗压性将会大大增加,从而减少了方便面碎裂的损失,并且可以在更小的包装内承装更多的面条。
  相关阅读:方便面作为应急食物确实非常方便。但如果有时间,还可改良成更健康的吃法。从煮面开始,先在热水中过一下,把水倒掉,去掉部分油脂,再加热水泡或煮,煮面时加点绿叶菜,蔬菜包里的蔬菜远远不够。煮好后只放一半的粉料和酱料,吃的时候再吃一个鸡蛋和一些豆制品、水果,把营养最大化。
  吉林中西医结合医院临床营养科王旭颖
  薯片为什么是马鞍面?
  上海市疾病预防控制中心食品与营养卫生主任技师宋峻:马鞍面的形状在数学微积分里叫“双曲抛物面”,因为形状很像马鞍,所以也叫“马鞍面”。这种形状的结构异常坚固,不仅能够承受一定的拉扯,也能承受一定的挤压,在压力和拉力之间形成巧妙的平衡。所以,一般来说,薯片再薄,也会相对比较稳固,不易碎,而且和我们的口腔完美地贴合,一口一片,刚刚好。
  相关阅读:油炸的薯片之所以酥脆,很大程度上是来自于非常可观的脂肪含量。淀粉类食物经过高温油炸后可能产生致癌物,而且薯片越薄、越脆,油越多。现在有些薯片不再油炸,没有油炸带来的酥香味,为了口感,可能会在烘烤前淋上氢化植物油或精炼植物油再烘烤,所以不要以为非油炸就没有油。
  吉林中西医结合医院临床营养科王旭颖
  为什么薄荷糖中间有个洞?
  上海市疾病预防控制中心食品与营养卫生主任技师宋峻:核能物理学家罗恩戴维斯用数学思维解释,“吃糖果时人们感受到的甜度与糖果溶解的速率成正比。”吃糖能感到甜味是因为糖果的葡萄糖分子在不断溶解,其溶解的速度与表面积成正比。简单来说,有圈的薄荷糖溶得更快,吃起来比实心薄荷糖更甜。另外,在内圈圆洞上喷涂薄荷粉,可带来凉爽口感,这也是薄荷糖增加激爽刺激的有效办法之一。
  相关阅读:平时吃了蒜、大葱等味道比较冲的食物之后,常会吃一两颗薄荷糖来清清口气,嘴里清清凉凉,而且异味确实小了不少。不过,薄荷糖也是一种糖,也是有一定热量的,并不要过分依赖。此外,除嘴里的异味还有其他办法,比如还可以吃点清爽的水果,比如苹果、梨、橙子等,也是有作用的,而且更健康。
  吉林中西医结合医院临床营养科王旭颖

(责任编辑:吴芯)

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