这些食物形状有点怪
如果平时有仔细观察，就会发现有些食物的形状很特别，
油条是两根连在一起的，很多海带是打结的……其实，之所以做成这些形状，都是有道理的。
油条为何要两根一起炸?
上海市疾病预防控制中心食品与营养卫生主任技师宋峻：油条下锅炸的时候，里边的小苏打与明矾反应放出气体让油条迅速膨胀，同时外表皮接触到高温而迅速定型。当两根油条缠在一起的时候，油条中间接触的部分很难受到高温的影响，会继续向外膨胀，就能更加蓬松，更加酥脆可口。而河南等地的单根油条，放入锅中的话，很快就被炸酥定型，没有膨胀的空间，这样的油条吃起来就没那么酥脆。
相关阅读：以前不少人认为油条不健康是因为“矾”，因此现在很多油条制作工艺都进行了改进，都打“无矾”牌。不过，明矾只是油条不健康的其中一个方面，更主要的是油条本身就是油炸食品，高油高热。如果偶尔想吃，可以用酵母、小苏打等制作，尽量减少油炸的时间，相对更健康一些。
吉林中西医结合医院临床营养科王旭颖
海带为什么要打结?
上海市疾病预防控制中心食品与营养卫生主任技师宋峻：海带中含大量的褐藻胶，褐藻胶遇水形成胶状物，黏附在海带表面，而且一片片的海带放在锅里煮很容易一片一片地叠在一起，用筷子夹取非常不方便。平时我们在吃的时候，也会有这种感受。商家为了方便吃客，就会把海带先打结后销售，这样就避免了黏在一起的麻烦，而且打结的海带装在盘子里也更整齐、漂亮。
相关阅读：如果买到的是鲜海带，要充分清洗后食用，如果是干海带，往往需要提前泡发，想要口感更好，可以先蒸半个小时，然后再用清水泡，这样处理后的海带非常脆嫩。海带的食用方法很多，可凉拌、煲汤、炖肉、炖排骨，在搭配上，不管是和豆腐还是肉等，都可实现营养物质互补。
吉林中西医结合医院临床营养科王旭颖
方便面为什么是波浪形?
上海市疾病预防控制中心食品与营养卫生主任技师宋峻：方便面在制作工艺过程中有一个环节，那就是对面团进行压面、涂油和高温压制成型。卷曲的面条在油炸过程中与油的接触面积更大，提高油炸效率，缩短油炸时间，而且相对于直线形更容易定型。同时，波浪形的方便面，它的抗压性将会大大增加，从而减少了方便面碎裂的损失，并且可以在更小的包装内承装更多的面条。
相关阅读：方便面作为应急食物确实非常方便。但如果有时间，还可改良成更健康的吃法。从煮面开始，先在热水中过一下，把水倒掉，去掉部分油脂，再加热水泡或煮，煮面时加点绿叶菜，蔬菜包里的蔬菜远远不够。煮好后只放一半的粉料和酱料，吃的时候再吃一个鸡蛋和一些豆制品、水果，把营养最大化。
吉林中西医结合医院临床营养科王旭颖
薯片为什么是马鞍面?
上海市疾病预防控制中心食品与营养卫生主任技师宋峻：马鞍面的形状在数学微积分里叫“双曲抛物面”，因为形状很像马鞍，所以也叫“马鞍面”。这种形状的结构异常坚固，不仅能够承受一定的拉扯，也能承受一定的挤压，在压力和拉力之间形成巧妙的平衡。所以，一般来说，薯片再薄，也会相对比较稳固，不易碎，而且和我们的口腔完美地贴合，一口一片，刚刚好。
相关阅读：油炸的薯片之所以酥脆，很大程度上是来自于非常可观的脂肪含量。淀粉类食物经过高温油炸后可能产生致癌物，而且薯片越薄、越脆，油越多。现在有些薯片不再油炸，没有油炸带来的酥香味，为了口感，可能会在烘烤前淋上氢化植物油或精炼植物油再烘烤，所以不要以为非油炸就没有油。
吉林中西医结合医院临床营养科王旭颖
为什么薄荷糖中间有个洞?
上海市疾病预防控制中心食品与营养卫生主任技师宋峻：核能物理学家罗恩戴维斯用数学思维解释，“吃糖果时人们感受到的甜度与糖果溶解的速率成正比。”吃糖能感到甜味是因为糖果的葡萄糖分子在不断溶解，其溶解的速度与表面积成正比。简单来说，有圈的薄荷糖溶得更快，吃起来比实心薄荷糖更甜。另外，在内圈圆洞上喷涂薄荷粉，可带来凉爽口感，这也是薄荷糖增加激爽刺激的有效办法之一。
相关阅读：平时吃了蒜、大葱等味道比较冲的食物之后，常会吃一两颗薄荷糖来清清口气，嘴里清清凉凉，而且异味确实小了不少。不过，薄荷糖也是一种糖，也是有一定热量的，并不要过分依赖。此外，除嘴里的异味还有其他办法，比如还可以吃点清爽的水果，比如苹果、梨、橙子等，也是有作用的，而且更健康。
吉林中西医结合医院临床营养科王旭颖
如果平时有仔细观察，就会发现有些食物的形状很特别，
油条是两根连在一起的，很多海带是打结的……其实，之所以做成这些形状，都是有道理的。
油条为何要两根一起炸?
上海市疾病预防控制中心食品与营养卫生主任技师宋峻：油条下锅炸的时候，里边的小苏打与明矾反应放出气体让油条迅速膨胀，同时外表皮接触到高温而迅速定型。当两根油条缠在一起的时候，油条中间接触的部分很难受到高温的影响，会继续向外膨胀，就能更加蓬松，更加酥脆可口。而河南等地的单根油条，放入锅中的话，很快就被炸酥定型，没有膨胀的空间，这样的油条吃起来就没那么酥脆。
相关阅读：以前不少人认为油条不健康是因为“矾”，因此现在很多油条制作工艺都进行了改进，都打“无矾”牌。不过，明矾只是油条不健康的其中一个方面，更主要的是油条本身就是油炸食品，高油高热。如果偶尔想吃，可以用酵母、小苏打等制作，尽量减少油炸的时间，相对更健康一些。
吉林中西医结合医院临床营养科王旭颖
海带为什么要打结?
上海市疾病预防控制中心食品与营养卫生主任技师宋峻：海带中含大量的褐藻胶，褐藻胶遇水形成胶状物，黏附在海带表面，而且一片片的海带放在锅里煮很容易一片一片地叠在一起，用筷子夹取非常不方便。平时我们在吃的时候，也会有这种感受。商家为了方便吃客，就会把海带先打结后销售，这样就避免了黏在一起的麻烦，而且打结的海带装在盘子里也更整齐、漂亮。
相关阅读：如果买到的是鲜海带，要充分清洗后食用，如果是干海带，往往需要提前泡发，想要口感更好，可以先蒸半个小时，然后再用清水泡，这样处理后的海带非常脆嫩。海带的食用方法很多，可凉拌、煲汤、炖肉、炖排骨，在搭配上，不管是和豆腐还是肉等，都可实现营养物质互补。
吉林中西医结合医院临床营养科王旭颖
方便面为什么是波浪形?
上海市疾病预防控制中心食品与营养卫生主任技师宋峻：方便面在制作工艺过程中有一个环节，那就是对面团进行压面、涂油和高温压制成型。卷曲的面条在油炸过程中与油的接触面积更大，提高油炸效率，缩短油炸时间，而且相对于直线形更容易定型。同时，波浪形的方便面，它的抗压性将会大大增加，从而减少了方便面碎裂的损失，并且可以在更小的包装内承装更多的面条。
相关阅读：方便面作为应急食物确实非常方便。但如果有时间，还可改良成更健康的吃法。从煮面开始，先在热水中过一下，把水倒掉，去掉部分油脂，再加热水泡或煮，煮面时加点绿叶菜，蔬菜包里的蔬菜远远不够。煮好后只放一半的粉料和酱料，吃的时候再吃一个鸡蛋和一些豆制品、水果，把营养最大化。
吉林中西医结合医院临床营养科王旭颖
薯片为什么是马鞍面?
上海市疾病预防控制中心食品与营养卫生主任技师宋峻：马鞍面的形状在数学微积分里叫“双曲抛物面”，因为形状很像马鞍，所以也叫“马鞍面”。这种形状的结构异常坚固，不仅能够承受一定的拉扯，也能承受一定的挤压，在压力和拉力之间形成巧妙的平衡。所以，一般来说，薯片再薄，也会相对比较稳固，不易碎，而且和我们的口腔完美地贴合，一口一片，刚刚好。
相关阅读：油炸的薯片之所以酥脆，很大程度上是来自于非常可观的脂肪含量。淀粉类食物经过高温油炸后可能产生致癌物，而且薯片越薄、越脆，油越多。现在有些薯片不再油炸，没有油炸带来的酥香味，为了口感，可能会在烘烤前淋上氢化植物油或精炼植物油再烘烤，所以不要以为非油炸就没有油。
吉林中西医结合医院临床营养科王旭颖
为什么薄荷糖中间有个洞?
上海市疾病预防控制中心食品与营养卫生主任技师宋峻：核能物理学家罗恩戴维斯用数学思维解释，“吃糖果时人们感受到的甜度与糖果溶解的速率成正比。”吃糖能感到甜味是因为糖果的葡萄糖分子在不断溶解，其溶解的速度与表面积成正比。简单来说，有圈的薄荷糖溶得更快，吃起来比实心薄荷糖更甜。另外，在内圈圆洞上喷涂薄荷粉，可带来凉爽口感，这也是薄荷糖增加激爽刺激的有效办法之一。
相关阅读：平时吃了蒜、大葱等味道比较冲的食物之后，常会吃一两颗薄荷糖来清清口气，嘴里清清凉凉，而且异味确实小了不少。不过，薄荷糖也是一种糖，也是有一定热量的，并不要过分依赖。此外，除嘴里的异味还有其他办法，比如还可以吃点清爽的水果，比如苹果、梨、橙子等，也是有作用的，而且更健康。
吉林中西医结合医院临床营养科王旭颖
（运营：吴芯）
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