唱出来的美味
“汤圆汤圆卖汤圆，汤圆一样可以当茶饭”
“都说冰糖葫芦儿酸，酸里面它裹着甜，都说冰糖葫芦儿甜，可甜里面它透着那酸”
这些耳熟能详的歌曲，听着听着就饿了。今天，我们来盘点那些歌曲里的美味。
“汤圆汤圆卖汤圆，汤圆一样可以当茶饭”——方静音《卖汤圆》
营养师梁宁：就像歌里唱的，汤圆就是茶饭，更准确地说，就是主食。因为制作汤圆是以糯米粉和各种馅儿(花生、芝麻、红豆、果仁)等一同包裹而成，有的肉汤圆还会有不少油脂，热量就更高了。
比如，以某红豆馅儿的汤圆为例，一只汤圆约30克，热量约65大卡，一次吃三只，热量就达到195大卡了，要是换成黑芝麻或是五仁的，热量就更高了。因此，不要把汤圆当饭后的甜品，而应该是当主食吃，而且不宜吃太多，每次吃一两颗足矣。而且，吃汤圆要吃热的，凉了就会不太容易消化，如果是肉汤圆，就更难消化了。
“我爱吃普宁的豆干，我爱吃汕头的蚝烙，还有隆江的猪脚”
——李绪杰《我爱潮汕小吃》
营养师王珍：普宁豆干、汕头蚝烙和隆江猪脚都是潮汕的特色菜。普宁豆干是一种豆浆加薯粉制作出来的豆干，豆干(潮语)其实就是豆腐，吃的时候切成小块，在热油中炸一下然后蘸着韭菜盐水吃，豆干外皮酥脆，而豆干里边却很嫩滑，还有微微的清香，是美味的当地特色小吃。
和普宁豆干类似，汕头蚝烙也是经过炸这个过程的，将生蚝与粉面混合，入油锅炸至外表金黄，口感酥香，而里面的蚝肉依然鲜嫩多汁。吃之前再撒点香菜，滴点鱼露，味道上更是加分。
除了炸，潮汕人还爱“卤”，隆江的猪脚饭就是代表，美食家陈晓卿曾谈及猪脚饭，“大潮汕，各种卤水中尤爱隆江猪脚，这其实是猪肘子，而且是走地猪，皮下脂肪丰盈醇厚，大师傅在小火慢炖的锅里，一刻不停地用卤水淋浇，直至油脂尽除，汁味尽入……”光看文字就馋了。但从营养角度来看，“炸”这种制作方法我并不太建议，热量高，而且还可能产生有害物质，而卤猪脚也汤汁浓厚，也略显重口味，只宜偶尔食之。
“一树梨花压海棠，酸菜白肉氽血肠;罗浮山下四时春，整锅东北大乱炖”
——沙俊伯(安吉)《东北吃货进行曲》
营养师赵寒冰：这首歌把东北人常吃的菜都唱出来了，没错，我们确实很爱吃乱炖。所谓乱炖其实就是“大杂烩”，豆角、茄子、土豆、青椒、番茄、木耳、玉米、粉条、排骨等多种食材，有新鲜蔬菜的就用新鲜的，没有新鲜的，干豆角、干木耳、干粉条也总是有的，都可以放到锅里炖着吃，有素有荤，非常符合现在食物多样化的理念，一锅大杂烩，食物的种类就能达到很多种。
“大杂烩”之外，还有酸菜炖白肉，冬季方便储存的大白菜做成酸菜就可以随时随地吃到白菜，加点肉就是有肉有菜的食物，再来点特色血肠，就更是一绝。宰猪或者羊的时候，用盆装些盐水接血，搅拌使其不凝固，拌上剁碎的猪(羊)油和洋葱末、盐、姜粉、胡椒粉等调料后灌肠，扎紧捆实，放入锅中煮制即成。吃的时候，直接切成片蒸着吃或者炖菜吃，都很好。
“都说冰糖葫芦儿酸，酸里面它裹着甜，
都说冰糖葫芦儿甜，可甜里面它透着那酸”
——冯晓泉《冰糖葫芦》
营养师任跃飞：酸酸甜甜的山楂冰糖葫芦，吃一口清爽开胃。除了传统的山楂冰糖葫芦外，还有山药及山药豆的、黑枣的、草莓的、香蕉的、橘子的、小西红柿的、蜜枣的、腰果的、核桃的……这些水果、坚果等都是好食材，但是经过“糖制”(冰糖葫芦的制作一般会经过选果、熬汤、蘸糖和冷却四个步骤)，糖吃起来口感很脆，但是吃下去，就相当于摄入了很多的糖，偶尔解解馋就行。
“锅贴，凉粉，酸菜炒米，春卷，醪糟，
三原熏鸡，酸汤饺子，灌汤包子，
醋水香菜多来，再来点辣子。”
——黑撒乐队《陕西美食》
国家特级烹调技师王志强：这首歌里涉及到的陕西美食太多了，各种面食自不必说，醪糟也是这里的特色。醪糟一般用糯米搅拌甜酒曲发酵而成，会产生很多营养物质，如B族维生素、氨基酸，可起到开胃、健脾、助消化的作用。用醪糟煮荷包蛋，或熬醪糟红枣枸杞桂圆肉荷包蛋汤，全是药食同源的食材，有助于养血安神助眠，还可用醪糟炖汤，也有一定的温补作用。当然，醪糟里含酒精，虽酒精度不是很高，但对于孕妇等人群来说，还是不太建议。陕西人“油泼辣子一道菜”，辣椒面用油锅一炝，放到面条或者凉皮里边，也很提香。
“我爱你就像爱吃水煮鱼，放在油锅里;
水煮鱼，热辣辣的感觉”
——王蓉《水煮鱼》
营养师郭孟钦：水煮鱼是巴蜀地区的一道特色菜，烹调出来的鱼，肉质口感滑嫩，油而不腻。既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩，“麻上头，辣过瘾”，再配上清爽的豆芽，水煮鱼就成了麻辣诱惑的看家菜，倍受青睐。不过，虽名字叫水煮鱼，其实一盆水煮鱼看起来“油汪汪”，用油并不少，吃的时候最好“沥”一下鱼肉上的油，少摄入点油脂。再加上，水煮鱼又辣，多吃辣椒会使人燥热、上火，盐含量也超标。
“以汤圆包了万语千言，以汤羹端上万年好意”
——薛凯琪《糖不甩》
营养师吕叶：“糖不甩”是广东省部分地区的传统小吃，它的外表和汤圆很像，同样是糯米粉制作的，不过它没有内馅。糖不甩做法十分简单，糯米粉和成团搓成糯米粉丸，将丸子放入沸水锅中，煮至浮起，捞入冷水里，口感更好。锅里重新放红糖，加水，用滚热的糖浆(糖和水的比例1∶3~4)煮至糖融化，然后撒上碾碎的炒花生、芝麻、开心果、白糖等材料即可。知道了糖不甩的制作过程，就会了解到这里有多少糖，可见其中的热量有多高，如果要吃，要减少控制其他食物的热量。
“汤圆汤圆卖汤圆，汤圆一样可以当茶饭”
“都说冰糖葫芦儿酸，酸里面它裹着甜，都说冰糖葫芦儿甜，可甜里面它透着那酸”
这些耳熟能详的歌曲，听着听着就饿了。今天，我们来盘点那些歌曲里的美味。
“汤圆汤圆卖汤圆，汤圆一样可以当茶饭”——方静音《卖汤圆》
营养师梁宁：就像歌里唱的，汤圆就是茶饭，更准确地说，就是主食。因为制作汤圆是以糯米粉和各种馅儿(花生、芝麻、红豆、果仁)等一同包裹而成，有的肉汤圆还会有不少油脂，热量就更高了。
比如，以某红豆馅儿的汤圆为例，一只汤圆约30克，热量约65大卡，一次吃三只，热量就达到195大卡了，要是换成黑芝麻或是五仁的，热量就更高了。因此，不要把汤圆当饭后的甜品，而应该是当主食吃，而且不宜吃太多，每次吃一两颗足矣。而且，吃汤圆要吃热的，凉了就会不太容易消化，如果是肉汤圆，就更难消化了。
“我爱吃普宁的豆干，我爱吃汕头的蚝烙，还有隆江的猪脚”
——李绪杰《我爱潮汕小吃》
营养师王珍：普宁豆干、汕头蚝烙和隆江猪脚都是潮汕的特色菜。普宁豆干是一种豆浆加薯粉制作出来的豆干，豆干(潮语)其实就是豆腐，吃的时候切成小块，在热油中炸一下然后蘸着韭菜盐水吃，豆干外皮酥脆，而豆干里边却很嫩滑，还有微微的清香，是美味的当地特色小吃。
和普宁豆干类似，汕头蚝烙也是经过炸这个过程的，将生蚝与粉面混合，入油锅炸至外表金黄，口感酥香，而里面的蚝肉依然鲜嫩多汁。吃之前再撒点香菜，滴点鱼露，味道上更是加分。
除了炸，潮汕人还爱“卤”，隆江的猪脚饭就是代表，美食家陈晓卿曾谈及猪脚饭，“大潮汕，各种卤水中尤爱隆江猪脚，这其实是猪肘子，而且是走地猪，皮下脂肪丰盈醇厚，大师傅在小火慢炖的锅里，一刻不停地用卤水淋浇，直至油脂尽除，汁味尽入……”光看文字就馋了。但从营养角度来看，“炸”这种制作方法我并不太建议，热量高，而且还可能产生有害物质，而卤猪脚也汤汁浓厚，也略显重口味，只宜偶尔食之。
“一树梨花压海棠，酸菜白肉氽血肠;罗浮山下四时春，整锅东北大乱炖”
——沙俊伯(安吉)《东北吃货进行曲》
营养师赵寒冰：这首歌把东北人常吃的菜都唱出来了，没错，我们确实很爱吃乱炖。所谓乱炖其实就是“大杂烩”，豆角、茄子、土豆、青椒、番茄、木耳、玉米、粉条、排骨等多种食材，有新鲜蔬菜的就用新鲜的，没有新鲜的，干豆角、干木耳、干粉条也总是有的，都可以放到锅里炖着吃，有素有荤，非常符合现在食物多样化的理念，一锅大杂烩，食物的种类就能达到很多种。
“大杂烩”之外，还有酸菜炖白肉，冬季方便储存的大白菜做成酸菜就可以随时随地吃到白菜，加点肉就是有肉有菜的食物，再来点特色血肠，就更是一绝。宰猪或者羊的时候，用盆装些盐水接血，搅拌使其不凝固，拌上剁碎的猪(羊)油和洋葱末、盐、姜粉、胡椒粉等调料后灌肠，扎紧捆实，放入锅中煮制即成。吃的时候，直接切成片蒸着吃或者炖菜吃，都很好。
“都说冰糖葫芦儿酸，酸里面它裹着甜，
都说冰糖葫芦儿甜，可甜里面它透着那酸”
——冯晓泉《冰糖葫芦》
营养师任跃飞：酸酸甜甜的山楂冰糖葫芦，吃一口清爽开胃。除了传统的山楂冰糖葫芦外，还有山药及山药豆的、黑枣的、草莓的、香蕉的、橘子的、小西红柿的、蜜枣的、腰果的、核桃的……这些水果、坚果等都是好食材，但是经过“糖制”(冰糖葫芦的制作一般会经过选果、熬汤、蘸糖和冷却四个步骤)，糖吃起来口感很脆，但是吃下去，就相当于摄入了很多的糖，偶尔解解馋就行。
“锅贴，凉粉，酸菜炒米，春卷，醪糟，
三原熏鸡，酸汤饺子，灌汤包子，
醋水香菜多来，再来点辣子。”
——黑撒乐队《陕西美食》
国家特级烹调技师王志强：这首歌里涉及到的陕西美食太多了，各种面食自不必说，醪糟也是这里的特色。醪糟一般用糯米搅拌甜酒曲发酵而成，会产生很多营养物质，如B族维生素、氨基酸，可起到开胃、健脾、助消化的作用。用醪糟煮荷包蛋，或熬醪糟红枣枸杞桂圆肉荷包蛋汤，全是药食同源的食材，有助于养血安神助眠，还可用醪糟炖汤，也有一定的温补作用。当然，醪糟里含酒精，虽酒精度不是很高，但对于孕妇等人群来说，还是不太建议。陕西人“油泼辣子一道菜”，辣椒面用油锅一炝，放到面条或者凉皮里边，也很提香。
“我爱你就像爱吃水煮鱼，放在油锅里;
水煮鱼，热辣辣的感觉”
——王蓉《水煮鱼》
营养师郭孟钦：水煮鱼是巴蜀地区的一道特色菜，烹调出来的鱼，肉质口感滑嫩，油而不腻。既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩，“麻上头，辣过瘾”，再配上清爽的豆芽，水煮鱼就成了麻辣诱惑的看家菜，倍受青睐。不过，虽名字叫水煮鱼，其实一盆水煮鱼看起来“油汪汪”，用油并不少，吃的时候最好“沥”一下鱼肉上的油，少摄入点油脂。再加上，水煮鱼又辣，多吃辣椒会使人燥热、上火，盐含量也超标。
“以汤圆包了万语千言，以汤羹端上万年好意”
——薛凯琪《糖不甩》
营养师吕叶：“糖不甩”是广东省部分地区的传统小吃，它的外表和汤圆很像，同样是糯米粉制作的，不过它没有内馅。糖不甩做法十分简单，糯米粉和成团搓成糯米粉丸，将丸子放入沸水锅中，煮至浮起，捞入冷水里，口感更好。锅里重新放红糖，加水，用滚热的糖浆(糖和水的比例1∶3~4)煮至糖融化，然后撒上碾碎的炒花生、芝麻、开心果、白糖等材料即可。知道了糖不甩的制作过程，就会了解到这里有多少糖，可见其中的热量有多高，如果要吃，要减少控制其他食物的热量。
（运营：吴芯）
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