茄子少油这样吃

　　茄子少油这样吃
　　国家高级中式烹调师 王兆宇
　　品种：
　　长的蒸烤，圆的炖炒
　　长茄子比圆茄子皮薄些，而且水分多、纤维细，所以口感更绵软，很适合烤着吃和蒸着吃。
　　圆茄子生长周期长，肉质比长茄子更紧实且水分少，更适合炖、炒食用，炒的话推荐切成细丝急火快炒，更入味。
　　但茄子基本都要过油，比如常吃的鱼香茄子、红烧茄子等菜都少不了用较多的油，所以想减肥的话还是推荐蒸着吃。
　　处理：
　　加点白醋，用盐杀水
　　茄子里含有多酚氧化酶，切开后易氧化褐变，可在烹调时加点醋(白醋，也不要太多，否则酸味太大了)、柠檬汁或番茄酱，减少褐变，同时有利于保持其中的维生素C和多酚类物质。
　　还有一个解决这个困扰的办法就是提前腌一下，也就是用盐“杀水”，茄子的疏松结构就会变得稍微紧实一点，油就进去得少了。
　　吃法：
　　最好凉拌，还可快炒
　　凉拌茄条：将长茄子切条蒸10分钟，取出控干水分，加盐、醋、蒜泥、芝麻酱、香菜叶等凉拌。
　　西红柿炒茄丁：圆茄子切丁，热锅凉油放蒜泥、茄子煸炒，放入1小匙醋改小火加盖焖2分钟，待茄子变软时加西红柿丁翻炒，加盐即可装盘。
　　这两种烹调方法温度不超120℃，吸油量较少，维生素等营养物质损失相对也较少。

（运营：吴芯）