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吃豆角一定要炒熟

2019-12-06 20:23:57来源:健康时报|分享|扫描到手机
  吃豆角一定要炒熟
  河北省人民医院营养科 王 恺
  近日,昆明一家医院急诊科陆续收治了15名因为吃了未熟的东北油豆而中毒的患者。
  其实我们经常能听到这样的新闻,尤其是出现在食堂等需做大锅饭的场所,炒的豆角量大,很难翻炒均匀。未完全做熟的豆角中含有皂角素和植物凝集素,这两种物质会刺激人体胃肠黏膜,对细胞有破坏和溶血作用。轻者感到腹部不适,重者出现呕吐、腹泻等中毒症状。
  深圳市食品药品安全志愿服务总队办公室2018年曾买来四季豆、扁豆、豇豆和荷兰豆做过实验,他们发现,四种生豆角(不管是切丝还是切段)都含毒素,其中四季豆和扁豆的毒素最强,豇豆和荷兰豆的毒素含量最低。而四季豆和扁豆在焯水3分钟后,基本没有毒素,可以放心食用。而豇豆和荷兰豆在焯水1~2分钟后(其实1分钟就安全了,如果不放心,可以焯2分钟)就可安全食用。如果是用油煸炒,四季豆需要炒5分钟以后才安全,扁豆大概需要炒3分钟左右毒素基本消失。
  熟了的豆角,一般颜色会变为暗绿,如果不太确定,也不要去尝熟没熟,之前综艺《向往的生活》中演员黄磊和宋丹丹就因为尝了没熟的豆角而中毒呕吐,建议尽可能多焯或者炒一会儿。此外,豆角毒素含量与成熟度有关,越老的豆角毒素越多,越需要多煮会儿或者煸炒时间长点,且若煸炒,一定要多翻炒。

(责任编辑:吴芯)

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