黄豆是
豆中之王
营养师 钱立新
要说各种豆类的营养价值，黄豆可以说是佼佼者，被称为“豆中之王”。黄豆中含有丰富的蛋白质，而且质量高，还有“植物肉”的美誉。
黄豆中富含丰富的膳食纤维，包括可溶性的膳食纤维和不可溶的膳食纤维，还是肠道益生菌的食物。黄豆中含丰富的亚油酸，是人体的必需脂肪酸。黄豆中不含胆固醇，含有植物甾醇，大豆磷脂(还可以健脑)，这些强强联合，对预防高血压、冠心病大有裨益。还有一个小秘密就是亚油酸能阻止黑色素合成，所以也是美容的“天然护肤品”。说到美容，黄豆中含有的大豆皂苷可清除人体内的自由基，从而起到抗氧化的作用。此外，黄豆中的微量元素硒、钼等配合大豆异黄酮一起“工作”，对预防乳腺癌等也有好处。
不过，黄豆吃多了容易胀气，胃功能不好、有消化系统疾病的人群慎吃整粒的黄豆，可以吃一些经过处理的豆制品比如豆腐、豆干等。 蛋黄是
鸡蛋的精华
湖南省郴州市第一人民医院科营养科 赵 丹
很多人认为鸡蛋蛋黄脂肪(甘油三脂、磷脂、固醇类)含量很高，容易引起肥胖、高血脂等疾病，于是吃鸡蛋都会弃蛋黄，仅仅只吃蛋白，其实蛋黄才是鸡蛋的精华。
鸡蛋黄中蛋白质及脂肪含量均高于鸡蛋白，脂肪大多为中性脂肪，中性脂肪的脂肪酸主要是油酸，而油酸对预防心脏病有益，而且蛋黄是磷脂的良好食物来源，其磷脂主要是卵磷脂和脑磷脂及神经鞘磷脂，卵磷脂有降低血胆固醇的作用，并能促进脂溶性维生素的吸收。
所以，吃鸡蛋要吃蛋黄，蛋黄营养丰富，只是要控制摄入量。
豆中之王
营养师 钱立新
要说各种豆类的营养价值，黄豆可以说是佼佼者，被称为“豆中之王”。黄豆中含有丰富的蛋白质，而且质量高，还有“植物肉”的美誉。
黄豆中富含丰富的膳食纤维，包括可溶性的膳食纤维和不可溶的膳食纤维，还是肠道益生菌的食物。黄豆中含丰富的亚油酸，是人体的必需脂肪酸。黄豆中不含胆固醇，含有植物甾醇，大豆磷脂(还可以健脑)，这些强强联合，对预防高血压、冠心病大有裨益。还有一个小秘密就是亚油酸能阻止黑色素合成，所以也是美容的“天然护肤品”。说到美容，黄豆中含有的大豆皂苷可清除人体内的自由基，从而起到抗氧化的作用。此外，黄豆中的微量元素硒、钼等配合大豆异黄酮一起“工作”，对预防乳腺癌等也有好处。
不过，黄豆吃多了容易胀气，胃功能不好、有消化系统疾病的人群慎吃整粒的黄豆，可以吃一些经过处理的豆制品比如豆腐、豆干等。 蛋黄是
鸡蛋的精华
湖南省郴州市第一人民医院科营养科 赵 丹
很多人认为鸡蛋蛋黄脂肪(甘油三脂、磷脂、固醇类)含量很高，容易引起肥胖、高血脂等疾病，于是吃鸡蛋都会弃蛋黄，仅仅只吃蛋白，其实蛋黄才是鸡蛋的精华。
鸡蛋黄中蛋白质及脂肪含量均高于鸡蛋白，脂肪大多为中性脂肪，中性脂肪的脂肪酸主要是油酸，而油酸对预防心脏病有益，而且蛋黄是磷脂的良好食物来源，其磷脂主要是卵磷脂和脑磷脂及神经鞘磷脂，卵磷脂有降低血胆固醇的作用，并能促进脂溶性维生素的吸收。
所以，吃鸡蛋要吃蛋黄，蛋黄营养丰富，只是要控制摄入量。
（运营：吴芯）
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