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专家观点

2019-12-06 04:11:48来源:健康时报|分享|扫描到手机
  黄豆是
  豆中之王
  营养师 钱立新
  要说各种豆类的营养价值,黄豆可以说是佼佼者,被称为“豆中之王”。黄豆中含有丰富的蛋白质,而且质量高,还有“植物肉”的美誉。
  黄豆中富含丰富的膳食纤维,包括可溶性的膳食纤维和不可溶的膳食纤维,还是肠道益生菌的食物。黄豆中含丰富的亚油酸,是人体的必需脂肪酸。黄豆中不含胆固醇,含有植物甾醇,大豆磷脂(还可以健脑),这些强强联合,对预防高血压、冠心病大有裨益。还有一个小秘密就是亚油酸能阻止黑色素合成,所以也是美容的“天然护肤品”。说到美容,黄豆中含有的大豆皂苷可清除人体内的自由基,从而起到抗氧化的作用。此外,黄豆中的微量元素硒、钼等配合大豆异黄酮一起“工作”,对预防乳腺癌等也有好处。
  不过,黄豆吃多了容易胀气,胃功能不好、有消化系统疾病的人群慎吃整粒的黄豆,可以吃一些经过处理的豆制品比如豆腐、豆干等。  蛋黄是

  鸡蛋的精华
  湖南省郴州市第一人民医院科营养科 赵 丹
  很多人认为鸡蛋蛋黄脂肪(甘油三脂、磷脂、固醇类)含量很高,容易引起肥胖、高血脂等疾病,于是吃鸡蛋都会弃蛋黄,仅仅只吃蛋白,其实蛋黄才是鸡蛋的精华。
  鸡蛋黄中蛋白质及脂肪含量均高于鸡蛋白,脂肪大多为中性脂肪,中性脂肪的脂肪酸主要是油酸,而油酸对预防心脏病有益,而且蛋黄是磷脂的良好食物来源,其磷脂主要是卵磷脂和脑磷脂及神经鞘磷脂,卵磷脂有降低血胆固醇的作用,并能促进脂溶性维生素的吸收。
  所以,吃鸡蛋要吃蛋黄,蛋黄营养丰富,只是要控制摄入量。

(责任编辑:吴芯)

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