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茄子少油这样吃

2019-12-06 01:18:59来源:健康时报|分享|扫描到手机
  茄子少油这样吃
  国家高级中式烹调师 王兆宇
  品种:
  长的蒸烤,圆的炖炒
  长茄子比圆茄子皮薄些,而且水分多、纤维细,所以口感更绵软,很适合烤着吃和蒸着吃。
  圆茄子生长周期长,肉质比长茄子更紧实且水分少,更适合炖、炒食用,炒的话推荐切成细丝急火快炒,更入味。
  但茄子基本都要过油,比如常吃的鱼香茄子、红烧茄子等菜都少不了用较多的油,所以想减肥的话还是推荐蒸着吃。
  处理:
  加点白醋,用盐杀水
  茄子里含有多酚氧化酶,切开后易氧化褐变,可在烹调时加点醋(白醋,也不要太多,否则酸味太大了)、柠檬汁或番茄酱,减少褐变,同时有利于保持其中的维生素C和多酚类物质。
  还有一个解决这个困扰的办法就是提前腌一下,也就是用盐“杀水”,茄子的疏松结构就会变得稍微紧实一点,油就进去得少了。
  吃法:
  最好凉拌,还可快炒
  凉拌茄条:将长茄子切条蒸10分钟,取出控干水分,加盐、醋、蒜泥、芝麻酱、香菜叶等凉拌。
  西红柿炒茄丁:圆茄子切丁,热锅凉油放蒜泥、茄子煸炒,放入1小匙醋改小火加盖焖2分钟,待茄子变软时加西红柿丁翻炒,加盐即可装盘。
  这两种烹调方法温度不超120℃,吸油量较少,维生素等营养物质损失相对也较少。

(责任编辑:吴芯)

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