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这些食物名不副实

2019-12-06 13:53:00来源:健康时报|分享|扫描到手机
  这些食物名不副实
  椰果不是用椰肉做的,
  海胆不是胆,松露巧克力不含松露……
  有些食物不能从名字来认识它。
  首都保健营养美食学会副秘书长 王 娟
  来源篇
  椰果不是用椰肉做的?
  是椰子水做的!
  椰果是奶茶辅料中最受欢迎的加料之一,很多人爱它Q弹和富有嚼劲的口感,但却不知椰果其实并非用椰肉做的。
  生产合格的椰果需要用100%新鲜的椰子水制作才最好,里面还需要加入白糖、醋酸等一些食品级辅料。接着是对调配好的原料进行蒸煮、杀菌处理,然后装盘冷却和接种处理。通过生物发酵5~7天后,再清洗、成型、挑选,成型的椰果一般呈现出白色或乳白色凝胶状,并且洁白无杂质。
  椰果作为一种发酵食品,其实也是一种优质天然膳食纤维,但是里面还有一定的糖分,所以减肥人群及高血糖人群应该尽量少食或者选择无糖椰果。
  松露巧克力不含松露?
  外形像罢了!
  松露巧克力其实只是外形和松露相仿罢了,名字叫松露巧克力其实是第一个做出来的法国人看每颗巧克力的样子都很随意,又像金贵的松露,由此得名。
  松露巧克力和普通巧克力最大的区别就在它丰富而又层次分明的口感,外层以可可粉为主,也可是糖霜或果仁碎。内里为不同口味的巧克力酱佐以丰富的坚果碎,不同搭配都别有一番滋味。好的松露巧克力都需手工做,这样才能精准找到外壳和内馅完美融合的点,所以价格也比普通巧克力要高一些。
  国外有厂家推出过含法国黑松露的巧克力,每磅2600美元,算下来大约要3.6万元人民币/公斤。
  肉骨茶里没有茶?
  是猪肉药材汤!
  说起“肉骨茶”,大多数人可能会误认为是一种茶品名称,其实此“茶”非彼“茶”,虽然肉骨茶名为“茶”,不过却是一道猪肉药材汤。
  起源据传是有人不小心将猪骨放入了被称为茶的药中,后面经过各种改良操作制成的,其实汤料不含茶叶成分。
  肉骨茶是以猪肉和猪骨为主要原料,并且混合中药及香料,熬煮多个小时的浓汤,其中“肉骨”指的是猪的肋排(俗称排骨)。
  肉骨茶通常用来拌白饭或以油条蘸汤来吃,以酱油、碎红椒和蒜蓉一起调味。在马来西亚,肉骨茶是一道典型的早点菜式。
  部位篇
  海胆不是胆?
  其实是海洋动物!
  海胆是一类生活在海洋浅水区的无脊椎动物,与海星、海参是近亲。一般海胆身上可食用的部分实则是它的生殖腺,也被称为海胆黄、海胆膏、海胆卵、海胆籽,占海胆全重的8%~15%。
  海胆味道鲜香,不仅是上等的海鲜美味,也是昂贵的中药材。其主要成分为卵磷脂、蛋白质、核黄素、硫胺素、脂肪酸等,脂肪酸则对预防心血管疾病有很好作用。还含有维生素A、D各种氨基酸及磷、铁、钙等营养成分。
  能吃到最纯粹海胆滋味的就是海胆刺身,将柠檬汁、生抽、辣芥酱混合,充分浸透到海胆四周,再用小勺舀起吃,冰凉爽滑没一点腥呛味,非常鲜美。
  黄喉不是喉?
  不是咽喉!
  黄喉虽然带一个喉字,实际上和喉没有任何关系。火锅中大家最常吃的黄喉主要是猪和牛心室出来的大动脉血管。
  黄喉的营养较为丰富,对于促进身体发育非常有帮助,适合青少年群体经常食用,不仅能够促进身体的发育,而且黄喉有较高的血红素,可以提高机体免疫力,增强抵抗力。
  火锅涮烫菜品中,在吃火锅的过程中,建议黄喉至少要烫上3~5分钟,全熟了方可入口,因为内脏可能含有细菌,不能仅图口感而缩短加热时间。选择黄喉的时候,牛黄喉较厚,口感比猪黄喉口感更好。但牛黄喉处理不好,口感就会嚼不动,更适合吃火锅的老手。
  毛肚不是肚?
  其实是牛的胃!
  毛肚也是火锅涮食一大将,又被叫做牛百叶,是牛的内脏之一,可以提供蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等营养成分,其脂肪含量在肉类食品中较低。
  毛肚一般用作火锅涮食,也可以通过炒食、蒸制等烹调方式食用。在涮火锅时,很多人吃毛肚都在讲究“七上八下”,说这样涮出来的毛肚最嫩。但是和黄喉一样,毛肚也是属于内脏的一部分,加上它质地稍密一些,还是要多焯烫一会儿。
  市面有些商家为了更好获利,会在毛肚中添加了“双氧水”、甲醛甚至工业碱,最好从大型商超及可靠渠道进行选购,更放心。
  产地篇
  日本豆腐不是豆腐?
  不是豆腐!
  许多人都爱吃日本豆腐,但它真不是豆腐。因为它的主要制作原料是鸡蛋和水,其本质上是添加一点儿或完全不添加大豆原料的鸡蛋羹。
  所以,日本豆腐吃起来有一股鸡蛋的清香味,而且看起来也不像其他豆腐,颜色有点偏黄,适合不喜欢豆腥味的人群食用。
  可以将日本豆腐切成约1厘米厚的小方片儿,裹上淀粉或蛋液下锅煎至两面金黄色即可出锅,吃起来外焦里嫩,蛋香四溢。
  北极贝不来自北极?
  其实是个谐音梗!
  北极贝和北极一点关系都没有,叫这个名字只是因为它在日本的谐音叫做“北寄贝”,有些商家就取名北极贝。
  北极贝很“娇贵”,它们需耗时12年才能真正成熟上市食用。很多酒店的海鲜刺身套餐和日料里也都有北极贝的身影,但是那里的北极贝其实都是熟的!
  鲜活的北极贝大多呈紫灰色,煮熟后才呈鲜艳的红色。为了最大程度地锁住鲜味,会在捕捞后直接对北极贝进行预煮处理。因此,很多不吃鱼生的人,能适应北极贝的味道并觉得很好吃。
  夏威夷果不来自夏威夷?
  中国就有!
  夏威夷果一般又叫做澳洲坚果,是一种原产于澳洲的树生坚果,并不来自夏威夷,我国大约在1910年引入。
  夏威夷果的果仁营养丰富,含油量70%左右,蛋白质9%,也含有人体必需的8种氨基酸,富含矿物质和维生素,有“干果皇后”的美誉。
  食用夏威夷果有助于调血脂和益智,很适合老年人或血脂高的人吃。由于夏威夷果颗粒较大较硬,建议多咀嚼后再吞咽,避免买经烘香或油泡的,虽然更好吃,但偏向燥热,吃多了容易咽喉痛。

(责任编辑:吴芯)

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