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烹饪技巧

2019-11-29 00:25:06来源:健康时报|分享|扫描到手机
  解冻肉
要选对方法
营养师  姜 丹
如果要解冻一块肉一般分为三步:把要解冻的食物提前从冷冻室取出;用保鲜盒或保鲜袋装好后放在冰箱的冷藏室下层;化冻后即可用来烹调(时间根据肉的大小4~8小时不等)。
如果你用其他方式解冻,建议调整一下。
比如,有人喜欢把冷冻食物浸泡在热水里,虽然解冻速度快,但会使食物中的冰晶在化冻时扎破细胞壁,使食物中的脂肪提前跑出来,影响食物的营养和口感。
还有人喜欢把食物浸泡在自来水中解冻,这样也容易造成营养损失,破坏食物口感,并容易导致微生物的滋生。

水晶虾仁
得这样做
营养师  李纯静
虾高蛋白低热量,口感Q弹,基本人人都爱吃,不妨用来做一个经典的水晶虾仁。
鲜虾去壳剥出虾仁,洗净,用干净的毛巾反复压几下,吸干水分的虾仁,用姜丝、白胡椒、料酒腌渍,放进冰箱2小时,然后再次吸干水分。腌渍好的虾仁再次洗净,吸干水分,加蛋清、白胡椒,淀粉拌匀,腌渍10分钟。
锅里放油,七成热把虾仁滑炒出来,变色即可。虾仁沥干油备用,锅内油全部倒掉,放高汤、白胡椒勾芡,成藕粉糊糊那种状态,把虾仁倒进去翻匀即可。
这样做出来的虾仁晶莹剔透,脆嫩爽滑,味极鲜美。

(责任编辑:吴芯)

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