烹饪技巧

　　解冻肉
要选对方法
营养师  姜 丹
如果要解冻一块肉一般分为三步：把要解冻的食物提前从冷冻室取出;用保鲜盒或保鲜袋装好后放在冰箱的冷藏室下层;化冻后即可用来烹调(时间根据肉的大小4～8小时不等)。
如果你用其他方式解冻，建议调整一下。
比如，有人喜欢把冷冻食物浸泡在热水里，虽然解冻速度快，但会使食物中的冰晶在化冻时扎破细胞壁，使食物中的脂肪提前跑出来，影响食物的营养和口感。
还有人喜欢把食物浸泡在自来水中解冻，这样也容易造成营养损失，破坏食物口感，并容易导致微生物的滋生。

水晶虾仁
得这样做
营养师  李纯静
虾高蛋白低热量，口感Q弹，基本人人都爱吃，不妨用来做一个经典的水晶虾仁。
鲜虾去壳剥出虾仁，洗净，用干净的毛巾反复压几下，吸干水分的虾仁，用姜丝、白胡椒、料酒腌渍，放进冰箱2小时，然后再次吸干水分。腌渍好的虾仁再次洗净，吸干水分，加蛋清、白胡椒，淀粉拌匀，腌渍10分钟。
锅里放油，七成热把虾仁滑炒出来，变色即可。虾仁沥干油备用，锅内油全部倒掉，放高汤、白胡椒勾芡，成藕粉糊糊那种状态，把虾仁倒进去翻匀即可。
这样做出来的虾仁晶莹剔透，脆嫩爽滑，味极鲜美。

（运营：吴芯）