当前位置:首页 > 时报检索 > 电子报 > 正文

南豆腐、北豆腐、内酯豆腐哪种豆腐最补钙?

2019-11-29 03:46:21来源:健康时报|分享|扫描到手机
  南豆腐、北豆腐、内酯豆腐
哪种豆腐最补钙?
山东省潍坊市营养师协会会长  王桂真
在市面上常见的南豆腐、北豆腐、内酯豆腐三种,从补钙的效果来说,北豆腐最好,南豆腐次之,内酯豆腐最差。
南豆腐又称嫩豆腐、石膏豆腐等,因含水量较高,质地细嫩、口感软糯,颜色偏白,适合凉拌或煮汤;北豆腐又称老豆腐、卤水豆腐,含水量较南豆腐低,质地比南豆腐更有韧性,颜色略偏黄;内酯豆腐与它们相比,因含水量更高,口感更软嫩、柔滑,颜色白皙,非常适合凉拌。
这三种豆腐的制作原料都是黄豆、黑豆等,之所以名称、口感不同,主要是因为制作过程中用的成型剂不同。制作南豆腐使用的成型剂是石膏(含硫酸钙等),制作北豆腐使用的是卤水(含氯化钙和氯化镁等),从钙含量来说,北豆腐为138毫克/100克,南豆腐为116毫克/100克。此外,因大豆中含有的优质蛋白和异黄酮等成分能促进钙吸收,因此食用南豆腐或北豆腐时,人体对钙的吸收效果更好。
相较之下,内酯豆腐的补钙效果差了很多。这主要是因为内酯豆腐在凝固成型时使用的凝固剂是葡萄糖酸-δ-内酯,它的含钙量比较低,因此用其作为成型剂做成的内酯豆腐,钙含量也比较低,只有17毫克/100克,补钙效果比较差。

(责任编辑:吴芯)

网友评论

  • 微信

    因专业而信赖

  • 微博

    微健康,随时随地不随意

  • 手机报

    轻松看健康

×

分享到微信朋友圈