每天肉量匀开了吃
中国烹饪协会专家委员会公众膳食营养指导专家 于仁文
关于少吃肉，我有一些小办法，既可以吃得健康，又能吃得香。
如果一天只吃一顿大肉，不仅容易吃多，而且从健康角度来说也不好。吃肉不要太集中，把肉类平均到三餐，比如早餐两三片酱牛肉或卤猪肝，午餐宫保鸡丁，晚餐虾仁炒饭或肉馅饺子、馄饨，三餐蛋白质摄入量平均是符合健康要求的。其中，晚餐的肉类分配更有讲究，晚上最好吃一些容易消化的，从食物方面来说，除了饺子、馄饨等之外，汆丸子、清蒸鱼、白灼虾、炒鸡丁等肉类食物也不错。如果晚餐不选肉菜，也可以吃肉末蘑菇烩豆腐之类的豆制品食物。
肉太少不过瘾?那就把肉做成丸子或做成馅，其中可以“打”入50%甚至更多的水;还可以把肉和土豆、豆腐、蘑菇一起烧，这样更容易让其他食物附着浓郁的肉香。
其实每天80~150克肉类摄入量也不算少了，因为这是净肉的重量。鱼虾的净肉率大约在50%~60%;鸡腿、排骨的净肉率大约在70%左右。为了健康，少吃肉不是最关键的，还要做到选低脂肉类、低温烹调，不要煎炸烧烤。
中国烹饪协会专家委员会公众膳食营养指导专家 于仁文
关于少吃肉，我有一些小办法，既可以吃得健康，又能吃得香。
如果一天只吃一顿大肉，不仅容易吃多，而且从健康角度来说也不好。吃肉不要太集中，把肉类平均到三餐，比如早餐两三片酱牛肉或卤猪肝，午餐宫保鸡丁，晚餐虾仁炒饭或肉馅饺子、馄饨，三餐蛋白质摄入量平均是符合健康要求的。其中，晚餐的肉类分配更有讲究，晚上最好吃一些容易消化的，从食物方面来说，除了饺子、馄饨等之外，汆丸子、清蒸鱼、白灼虾、炒鸡丁等肉类食物也不错。如果晚餐不选肉菜，也可以吃肉末蘑菇烩豆腐之类的豆制品食物。
肉太少不过瘾?那就把肉做成丸子或做成馅，其中可以“打”入50%甚至更多的水;还可以把肉和土豆、豆腐、蘑菇一起烧，这样更容易让其他食物附着浓郁的肉香。
其实每天80~150克肉类摄入量也不算少了，因为这是净肉的重量。鱼虾的净肉率大约在50%~60%;鸡腿、排骨的净肉率大约在70%左右。为了健康，少吃肉不是最关键的，还要做到选低脂肉类、低温烹调，不要煎炸烧烤。
（责任编辑：吴芯）
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