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水果里的“王者”

2019-11-22 15:08:21来源:健康时报|分享|扫描到手机
  水果里的“王者”
  正值水果季,梨、苹果、柚子……
  这些水果是很多人的心头好,
  如果要在水果里面来场营养比赛的话,
  应该是这样的。
  “天然水果罐头”柚子
  荣誉称号:缓咳之王
  营养师陈彩霞:柚子肉水分很足,因此被称为“天然水果罐头”,但是吃完柚子肉后千万别扔柚皮,因为它也是宝。据《本草纲目》记载,柚子皮有“消食快膈,散愤懑之气,化痰”等功效。而现代营养学则认为,柚子中含有柚皮甙,它可以降低血液的黏稠度和缓解咳嗽,对心脑血管疾病也有较好的预防作用。
  在吃法上,可以尝试在皮上多做做文章。比如柚皮干、柚皮蜜等。柚皮干这么做:柚皮洗净去除白色部分,切成丝,晒干或烘干,密封保存,当有人咳嗽时,取点炖水,放凉后加入蜂蜜饮用,有助缓解咳嗽;柚皮蜜这样做:柚皮洗净,去除白色部分,切丝、盐水浸泡抓洗,打泥熬煮,(也可以加入果肉)熬到柚皮表面金黄透亮,放凉后加入蜂蜜即可密封保存,喝前来一勺,加入温水即可。
  “长寿果”山楂
  荣誉称号:开胃之王
  上海中医药大学营养学副教授孙丽红:要说助消化,首先想到的可能就是山楂丸、山楂糕等山楂制品,没错,山楂绝对可以胜任这个角色。
  山楂素为重要中药,历代中医学家都很看重,是健脾开胃、消食化滞、活血化痰的良药,可促进脂肪分解,帮助消化,故而善消肉食,并被认为是养颜瘦身的上佳之品。可以切成薄片用开水冲泡饮用,稀释后就没那么酸了。当然,还可以煮熟后食用,少放点糖,山楂肉软软的,汤汁酸甜开胃,也很好喝。另外,熬山楂粥或者炖肉时放几片干山楂,这都是非常明智的做法。
  我还常做麦芽山楂饮,由麦芽、生山楂、陈皮等组成,麦芽行气消食、健脾开胃;生山楂行气散瘀,助消化,降血脂;陈皮理气健脾,燥湿化痰。本品可消积降脂,理气调中,燥湿化痰,对于消化不良、厌食油腻、胃口欠佳的人群,可常饮。想要降脂减肥的人士,也可以尝试。
  “小金果”圣女果
  荣誉称号:抗氧化之王
  营养师刘广宇:可以说圣女果是原始樱桃番茄的嫡系,只是在发展过程中圣女果摒弃了原始樱桃番茄的一些劣势,保留了它的大小、形状、抗性等优势。而我们常说的西红柿是为了追求大果实由原始樱桃番茄杂交选育出来的。
  圣女果不仅历史比西红柿久远,在营养上也更胜西红柿一筹。营养种类上,圣女果含有西红柿所有的营养成分;含量上,圣女果含有的番茄红素、谷胱甘肽、有机酸、矿物质也都高于西红柿,维生素含量则是西红柿的1.7倍,有一定的抗氧化作用,尤其对女性来说,很重要。
  关于圣女果生吃还是熟吃,其实均有好处。如果一定要找到两全其美的办法,就可以选择将圣女果或西红柿榨汁,有助于番茄红素的吸收,或者是吃它们的时候吃一些含有油脂的食物,提高吸收率,如喝杯牛奶或是吃些坚果等,曾有实验得出,番茄汁与牛奶同饮,番茄红素的吸收率提高了约2倍,这种办法可以说是一举两得。
  “水果皇后”苹果
  荣誉称号:清肠之王
  营养师钱丰:苹果是我们一年四季都可以吃到的水果,算是最家常,而且老少皆宜,适合各种人群的水果。说到苹果的营养价值,其特点在于含有丰富的果胶、酚酸、黄酮类物质,如绿原酸、槲皮素、儿茶酚等。说起原花青素,首先让人想到的就是蓝莓,其实苹果中也含有丰富的原花青素,果皮颜色越红原花青素含量就越高。苹果中含有丰富的酚类物质,尤其果皮部分,具有很强的抗氧化活性。
  苹果维生素C含量低,是可熟吃的水果,苹果中所含的果胶、钾等营养物质不会因为加热而损失。如西点里的苹果派就是苹果熟吃的一种。平时我们在家里也可以把苹果切块煮汤,切丝做蛋饼。适合食欲不振,胃肠功能特别弱或者吃凉水果就容易肚子不舒服的老年人,吃熟苹果会觉得很舒服。
  苹果热量较低,每100克苹果仅有52千卡热量。有研究发现,经常吃苹果的女性,在总热量摄入相同的情况下,体重会更轻一些。一些减肥人士用苹果来代替正餐,但这样会带来蛋白质等一些营养素摄入不足的问题。要在合理安排饮食的基础上,每天吃一个苹果,才能真正带来健康。
  “天然矿泉水”梨
  荣誉称号:润嗓之王
  营养师周芳:梨的品种众多,外表和口味也各异,白梨、鸭梨、雪花梨、香梨、苹果梨等,都是比较常见的品种,但他们基本都是一个共同的特点,那就是“水多”,因此也被称为“天然矿泉水”,水里不光有维生素C、钾等营养成分外,还含有较多膳食纤维,具有较好的通便作用,特别适合被便秘困扰的人。
  梨既可以生吃,也可蒸熟后食用,可以润肺,其所含的配糖体及鞣酸等成分,对咽喉有养护作用。“咔哧咔哧”咬着吃就非常清甜爽口,去皮后更像是喝水一般,如果要热吃,也没问题,川贝蒸梨就是最常见的食疗方剂,或者直接煮水后食用(如果是熟吃的话,最好将表面洗净保留皮食用,因为很多润嗓的成分其实是在皮里),同样也能润嗓,用梨、砂糖和枸橼酸制成的“秋梨膏”更是常用于止咳的非处方药。
  “智慧之果”香蕉
  荣誉称号:快乐之王
  江苏省连云港市妇幼保健院营养科原主任张晓燕:香蕉含有一种能帮助改善心情的叫做5-羟色胺、又名血清素的物质,5-羟色胺能使人的心情变得愉悦,并能减轻疼痛和解除忧郁;熟的香蕉里丰富的膳食纤维,更利于润肠通便;香蕉里还富含镁、钾等离子,是很好的解乏和恢复体力、精力之品,早餐时若是吃个香蕉鸡蛋饼,可以让我们精力倍增、心情愉悦还润肠美颜。
  熟好的香蕉直接吃,或者掰成段泡到低糖的酸奶里,亦或和牛奶一起打成浆,都是非常推荐的吃法。也可以做早餐香蕉鸡蛋饼,用小麦粉、鸡蛋和水拌成面糊,香蕉去皮捻成泥,拌入蛋面糊内,搅匀。锅用植物油均匀地擦一遍,倒入面糊,待面糊凝固后翻面,煎至微黄色即可。也可以将香蕉用搅拌器打碎后和入蛋面糊中,虽然这样口感细腻,但膳食纤维等营养成分大部分破坏了,偶一为之可以,不建议常常这样做。
  “人间仙果”雪莲果
  荣誉称号:低聚果糖之王
  营养师郭宇:雪莲果长相酷似地瓜,在水果界来说,这个长相,有点上不得台面。但是,雪莲果的营养价值,充分证明了美不在外表在内涵这句话。
  雪莲果中水分含量高达87.26%,秋冬天适当多吃一点,也可补水润肺,糖类中低聚果糖占总糖量的58.62%,雪莲果中的低聚果糖是所有植物中含量最高的,有“低聚果糖之王”的美誉。低聚果糖属于一种可溶性膳食纤维,热量低,可促进排便,有助于调节肠道健康。
  平时当做一种水果,直接吃脆嫩、爽口、微甜,也可烹饪做熟食用,比如炖鸡肉或排骨汤或者炒肉丝。此外,做馅也可以,类似于藕做馅的做法,切成小丁拌到馅料里就可以了。题图李蔚海摄

(责任编辑:吴芯)

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