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这样吃火锅不健康

2019-11-19 12:24:53来源:健康时报|分享|扫描到手机
  这样吃火锅
  不健康
  四川省成都市第三人民医院营养科 余婉婷
  场景一:喜欢吃肉,点菜时都是各种肉,羊肉、牛肉、鱼肉、虾滑……等都先各来一份。
  点评:在点菜时,应当遵循“多菜少肉,肉菜结合,品种多样,膳食均衡”的原则,菜品应当综合绿叶菜、瓜果、薯类、菌藻类、肉类等食材,多蔬菜少肉,肉类应多选鱼、虾、贝类等富含不饱和脂肪酸的白肉类,控制牛肉、猪肉等红肉类的摄入。
  场景二:不分荤素、不管顺序,一股脑往锅里放很多食材进去。
  点评:在下菜时,要分批次分易熟程度放入锅里,不要一次放太多。先下蔬菜(首选菌藻类和瓜类蔬菜,下白锅)和薯类吃,增加饱腹感,最后煮肉,肉类摄入更少,避免后期暴食,有助控制能量摄入。总之,先吃蔬菜能有效控制血糖波动,再吃主食能减少肉类中嘌呤的伤害。而且,如果先煮肉再煮菜,菜会把汤里的油脂再卷入口中,易导致油脂摄入过多。
  场景三:刚把肉放入锅里,就开始不停地问:可以吃了吗?
  点评:很多人吃火锅时,为追求鲜美口感,往往把食物在火锅里汆烫一下直接食用,这种生食或半生食的吃法,潜藏于食物中的细菌、寄生虫及虫卵可能也会随食物吃入胃肠而引起不适。因此,火锅食材一定要煮熟、煮透,生熟分开。毛肚8秒即可,一般薄肉片、牛羊片、午餐肉在沸腾的锅中烫30~40秒左右,肉的颜色由鲜红变为灰白,方可食用。而蛤蜊、河虾等带壳食物,肉质较厚,应在锅内煮沸3分钟以上。总之,吃火锅不能太着急。
  场景四:一直用自己用过的筷子在锅里搅来搅去。
  点评:火锅的特色是众人围坐一桌,这也就难以避免大家的筷子在口腔和火锅间来回交流,不过最好不要用自己用过的筷子在公共锅里一直搅来搅去,或者把用嘴嘬完的筷子很快放入锅里,都很不合适。虽从卫生角度讲,高温可以杀死细菌,但还是推荐使用公筷,既避免了生熟交叉,也回避了不卫生行为的发生。分餐制小火锅在火锅中也是极为推荐的。
  场景五:把红汤里的东西放到了清汤锅里。
  点评:火锅虽是集体行为,但也需照顾大家不同口味需求。对于有不能吃辣的人,最好应点有清汤锅底或者菌汤锅底的鸳鸯锅,大家在食用时不要混合了两者才能更好各显其味。而且,菜很吸辣,如果清汤锅底被“污染”,没有了清爽的锅底,菜会辣到难以下咽。
  场景六:一些人对火锅汤很感兴趣,吃前或是吃后,都会盛一碗尝一尝。
  点评:很多人爱喝火锅汤,但火锅汤不宜多喝,痛风、尿酸高的人更不能喝。因为涮煮过肉类的火锅汤中有很多嘌呤且脂肪也不少;若用白汤、骨汤做锅底,脂肪含量也会很高;且涮过蔬菜的汤中还会有亚硝酸盐等成分,亚硝酸盐与蛋白质分解产物会在酸性条件下会产生亚硝胺类致癌物,而人胃中的酸碱度适宜亚硝胺形成,会增加患胃癌风险。毛圆圆摄

(责任编辑:吴芯)

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