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烹饪技巧

2019-11-15 10:25:00来源:健康时报|分享|扫描到手机
  豆浆煮饭更香
  营养师 王 英
  用豆浆替代水来煮米饭,米饭不仅香浓,而且蛋白质起到了互补作用,提高了营养价值。还能延缓消化速度,增加抗性淀粉,特别适合控糖的人群。用豆浆替代水来做馒头、做发糕,也更加营养美味。这是因为谷类食物中赖氨酸含量低,豆类中赖氨酸含量高,把它们放到一起能起到蛋白质互补的作用。

  豆渣吃法很多
  营养师 杨俊琴
  把两杯黄豆洗净、浸泡8~12个小时,倒入料理机中,加1200毫升水,料理两分钟;用纱布过滤,挤压力度不要过大,避免纱布破裂或把豆渣压出;倒入锅里的豆汁大火煮沸(避免假沸),转小火继续煮2分钟左右,并不断搅拌避免烧糊;冷却5分钟后,用稀释好的柠檬汁20毫升柠檬汁加入60毫升水(比例1:3),慢慢倒入煮熟的豆汁里不停搅拌,直到凝固停止加柠檬水;把凝好的豆腐倒入模具中,用布包好压约30~40分钟即可。

  腐竹炖着吃更佳
  营养师 赵梓淇
  通常吃腐竹不是焯水凉拌就是快炒,其实还可以跟肉或者其他食材一起炖着吃。肉切片稍微腌制一下,汆水,腐竹用冷水泡发至软。热锅凉油并加点豆瓣酱炒肉,再放一点葱姜蒜提味,用中火再炒一下。待闻到香味出来,烹入料酒,放入腐竹炒,加水焖煮。由于豆瓣酱里本来就盐含量不低,不用再另外加盐了,加清水盖上锅盖焖煮,直至汁都收干,而且腐竹和肉都软了,就可以吃了。

(责任编辑:吴芯)

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