俗语里的饮食智慧
在中国传统的俗语中，饱含着很多吃的智慧。吃什么、怎么做、怎么吃……让我们跟着这些俗语来吃。
食物篇
济宁医学院附属医院营养科 续慧超
俗语：
吃凉萝卜喝热茶
饿得大夫满街爬
汪曾祺先生的《五味集》中记载了一则关于萝卜的趣事，有位领导排便不畅，用各种药物都解决不了，后来仅仅生吃了几个白萝卜，胃肠道很快就畅通。这正符合传统医学对白萝卜特性的记载，白萝卜能消食通气。
现代科学研究发现，白萝卜中有微量的淀粉酶、苷酶、氧化酶、过氧化氢酶等多种酶类，生食后可在人体内发挥较强的促消化作用，恰好可以与此相佐证。
都说“冬吃萝卜”，与萝卜相配的热茶，自然就是最适合冬季的红茶。《茶务佥载》中载，红茶中和消滞，有消脂之功。
白萝卜与热红茶的搭配，确实能够帮助部分消化不良的人群，但是并非所有的疾病都能验效，尤其是胃溃疡、十二指肠溃疡或腹泻的患者，还是应当到医院就诊，进行规范药物治疗。 俗语：
男人不可百日无姜
女人不可百日无糖
生姜和红糖对身体的好处有性别之分?我发现，在一些治疗肾虚阳痿的中医验方中确实有生姜存在，但《药典》中记载：生姜有解表散寒、温中止呕、化痰止咳之效，用于风寒感冒、胃寒呕吐、寒痰咳嗽，并未提及明确的壮阳功效。
因此，在日常的一日三餐中加点生姜，一则调味去腥，二可入脾胃经温中散寒，有助于预防风寒感冒，这一点男女皆宜，与性别无关。
女人不可百日无糖的出处又是哪里呢?来自《中药大辞典》，这里记载，红糖有补中缓肝、活血和瘀的作用。在物质匮乏的古代，红糖价廉易得，还有一定药用价值，成为分娩后或月经期常备的饮品。
但现代科学研究发现，红糖在治疗痛经方面、排恶露起到的作用轻微，难以达到理想的效果，况且虽然补充红糖能够补充能量及少量微量元素，但经济发达的今天，物产丰富，红糖对于营养均衡、身体健康的女性已并非必需品。
烹饪篇
国家高级中式烹调师 牛国平
俗语：
鱼不蒜，牛不韭，肉不姜，
羊肉忌大料，猪肉忌花椒
鱼不蒜是说烹鱼时不宜放蒜。因为鱼肉本身清淡鲜香，最宜清炖或清蒸。如果清炖或清蒸时放了很多蒜，浓烈的蒜味反而会掩盖住鱼肉本身的鲜嫩味道和清鲜味。
牛不韭意思是牛肉和韭菜最好不要同烹。因为牛肉是温性食材，而韭菜属阳性植物。两者同烹，食后容易出现上火、腹泄等情况(并非每个人都会出现)。若本人确实喜欢吃，只要身体能接受就可以。
肉不姜不是烹肉时不能用姜，而是不离姜。猪肉不管是炖或炒，放几片姜不仅可起到去腥作用，而且还能让猪肉的味道更加鲜美。
羊肉忌大料，是因羊肉属高蛋白、低脂肪食材，肉质鲜美。烹调时放入大料会破坏羊肉的鲜味，特别是炖羊肉汤时放入大料后不仅会使羊肉汤发浑，而且味道也不佳。
至于猪肉忌花椒，说的是猪肉在炖煮时不要放花椒。原因有二：一是从味道考虑，猪肉经长时间炖煮后，肉嫩汤鲜。若加入花椒炖煮，其麻味就会影响汤味的鲜醇。二是从健康角度考虑，猪肉和花椒皆性温，两者结合同烹，会使成品更加温热，让人食后容易上火。
俗语：
蒸咸煮淡
很早学厨时师傅教诲——调馅时要记住“蒸咸煮淡”原则，也就是说，在调水饺馅时，味道需稍咸一些。因经过水煮时，馅料中的盐分会有一小部分溶解在水中;若是调蒸制各种饺子、包子类食品时，味道就应略淡点。因经蒸制时，馅料中的盐分不会流失，完全渗透到皮料中。后经无数次的实践操作，“蒸咸煮淡”确实有一定道理。
建议大家做各种带馅食品时，根据烹调方法掌握馅的咸味。如调配水饺馅料时，咸味要略重一点;调配各种蒸饺、包子之类的馅料时，咸味应稍淡一些。这样经烹调后的食品，吃到嘴里咸味才恰好。
最后强调，“蒸咸煮淡”仅适用于带馅食品。若是制作某些蒸制菜品，如广东菜品豉汁蒸排骨、宫廷名菜口蘑蒸鸡、四川的小笼粉蒸牛肉等，调味应略重一点。如果调的咸味刚好，经加热蒸制时，食材本身或多或少会溢出鲜美的汁液，从而冲淡菜品的味道。
习惯篇
陕西省康复医院营养科 李亚娜
俗语：
饭吃八成饱，老来胃肠好
“饭吃八成饱，老来胃肠好”和“常吃八分饱，延年又益寿”说得都是吃饭不要吃得太撑，否则影响健康。首先就是伤害胃黏膜，对胃的损害比较大。而且，对心脏健康也不利，美国心脏学会曾有一项研究结果显示，摄食过量可使餐后两小时内心脏病发作危险增加4倍。不仅如此，长期饱食还会危害大脑，日本有关专家发现，大约有30%～40%的老年性痴呆病人，在青壮年时期都有长期饱食的习惯或身体肥胖。经常饱食，尤其是晚餐吃得过饱，日常喜爱吃过甜、过咸、过腻食品的人，摄入的总热量远远超过机体的需要，容易出现大脑早衰。
那么，“饱”的尺度如何拿捏呢?八分饱没有一个精确的分量解释，它是一种自我感觉：感觉食欲被满足，但胃仍未装满，还能再吃几口，同时已没有对食物的热情，主动进食的速度也变慢，但习惯性还想多吃一点。简单来说，就是感觉可以吃也可以不吃的状态，如果不吃也不至于在之后的三四个小时之内很快又饿了，这种状态比较好。
俗语：
若要身体康，饭菜嚼成浆
这句话告诉我们的就是吃饭要细嚼慢咽，充分的咀嚼有很多好处。
“味美食欲高”，味觉感受器布满舌头表面，细细地咀嚼可使食物的美味和味蕾充分接触，既可品尝出鲜美的味道，又能促进消化腺的分泌和胃肠的蠕动，增进食欲。同时，食物嚼得越细，越能减轻胃肠的负担，又能提高消化和吸收率。对牙齿也好，多咀嚼一些较硬的食物，能起到清洁牙齿和按摩牙龈、促进局部血液循环的作用。而且，咀嚼时牙齿所受的压力频频传给颌骨，这种生理性的刺激可促进颌骨的发育。还能促进面部肌肉的运动，改善局部血液循环，提高颜面皮肤和肌肉的新陈代谢，减少皱纹。
因此，吃饭别太快，进餐时间保持在20~30分钟比较好，况且吃得太快，大脑信号来不及反馈就已经吃太多食物了，很容易热量超标，而细嚼慢咽有利于控制体重。另外，吃饭时调整一下顺序，例如饭前先喝汤后吃蔬菜，再吃肉，最后吃主食，这样胃里已有能量低、饱腹感强的食物垫底，后面就很难吃得太多，但要注意避免油炸等烹调方式。
在中国传统的俗语中，饱含着很多吃的智慧。吃什么、怎么做、怎么吃……让我们跟着这些俗语来吃。
食物篇
济宁医学院附属医院营养科 续慧超
俗语：
吃凉萝卜喝热茶
饿得大夫满街爬
汪曾祺先生的《五味集》中记载了一则关于萝卜的趣事，有位领导排便不畅，用各种药物都解决不了，后来仅仅生吃了几个白萝卜，胃肠道很快就畅通。这正符合传统医学对白萝卜特性的记载，白萝卜能消食通气。
现代科学研究发现，白萝卜中有微量的淀粉酶、苷酶、氧化酶、过氧化氢酶等多种酶类，生食后可在人体内发挥较强的促消化作用，恰好可以与此相佐证。
都说“冬吃萝卜”，与萝卜相配的热茶，自然就是最适合冬季的红茶。《茶务佥载》中载，红茶中和消滞，有消脂之功。
白萝卜与热红茶的搭配，确实能够帮助部分消化不良的人群，但是并非所有的疾病都能验效，尤其是胃溃疡、十二指肠溃疡或腹泻的患者，还是应当到医院就诊，进行规范药物治疗。 俗语：
男人不可百日无姜
女人不可百日无糖
生姜和红糖对身体的好处有性别之分?我发现，在一些治疗肾虚阳痿的中医验方中确实有生姜存在，但《药典》中记载：生姜有解表散寒、温中止呕、化痰止咳之效，用于风寒感冒、胃寒呕吐、寒痰咳嗽，并未提及明确的壮阳功效。
因此，在日常的一日三餐中加点生姜，一则调味去腥，二可入脾胃经温中散寒，有助于预防风寒感冒，这一点男女皆宜，与性别无关。
女人不可百日无糖的出处又是哪里呢?来自《中药大辞典》，这里记载，红糖有补中缓肝、活血和瘀的作用。在物质匮乏的古代，红糖价廉易得，还有一定药用价值，成为分娩后或月经期常备的饮品。
但现代科学研究发现，红糖在治疗痛经方面、排恶露起到的作用轻微，难以达到理想的效果，况且虽然补充红糖能够补充能量及少量微量元素，但经济发达的今天，物产丰富，红糖对于营养均衡、身体健康的女性已并非必需品。
烹饪篇
国家高级中式烹调师 牛国平
俗语：
鱼不蒜，牛不韭，肉不姜，
羊肉忌大料，猪肉忌花椒
鱼不蒜是说烹鱼时不宜放蒜。因为鱼肉本身清淡鲜香，最宜清炖或清蒸。如果清炖或清蒸时放了很多蒜，浓烈的蒜味反而会掩盖住鱼肉本身的鲜嫩味道和清鲜味。
牛不韭意思是牛肉和韭菜最好不要同烹。因为牛肉是温性食材，而韭菜属阳性植物。两者同烹，食后容易出现上火、腹泄等情况(并非每个人都会出现)。若本人确实喜欢吃，只要身体能接受就可以。
肉不姜不是烹肉时不能用姜，而是不离姜。猪肉不管是炖或炒，放几片姜不仅可起到去腥作用，而且还能让猪肉的味道更加鲜美。
羊肉忌大料，是因羊肉属高蛋白、低脂肪食材，肉质鲜美。烹调时放入大料会破坏羊肉的鲜味，特别是炖羊肉汤时放入大料后不仅会使羊肉汤发浑，而且味道也不佳。
至于猪肉忌花椒，说的是猪肉在炖煮时不要放花椒。原因有二：一是从味道考虑，猪肉经长时间炖煮后，肉嫩汤鲜。若加入花椒炖煮，其麻味就会影响汤味的鲜醇。二是从健康角度考虑，猪肉和花椒皆性温，两者结合同烹，会使成品更加温热，让人食后容易上火。
俗语：
蒸咸煮淡
很早学厨时师傅教诲——调馅时要记住“蒸咸煮淡”原则，也就是说，在调水饺馅时，味道需稍咸一些。因经过水煮时，馅料中的盐分会有一小部分溶解在水中;若是调蒸制各种饺子、包子类食品时，味道就应略淡点。因经蒸制时，馅料中的盐分不会流失，完全渗透到皮料中。后经无数次的实践操作，“蒸咸煮淡”确实有一定道理。
建议大家做各种带馅食品时，根据烹调方法掌握馅的咸味。如调配水饺馅料时，咸味要略重一点;调配各种蒸饺、包子之类的馅料时，咸味应稍淡一些。这样经烹调后的食品，吃到嘴里咸味才恰好。
最后强调，“蒸咸煮淡”仅适用于带馅食品。若是制作某些蒸制菜品，如广东菜品豉汁蒸排骨、宫廷名菜口蘑蒸鸡、四川的小笼粉蒸牛肉等，调味应略重一点。如果调的咸味刚好，经加热蒸制时，食材本身或多或少会溢出鲜美的汁液，从而冲淡菜品的味道。
习惯篇
陕西省康复医院营养科 李亚娜
俗语：
饭吃八成饱，老来胃肠好
“饭吃八成饱，老来胃肠好”和“常吃八分饱，延年又益寿”说得都是吃饭不要吃得太撑，否则影响健康。首先就是伤害胃黏膜，对胃的损害比较大。而且，对心脏健康也不利，美国心脏学会曾有一项研究结果显示，摄食过量可使餐后两小时内心脏病发作危险增加4倍。不仅如此，长期饱食还会危害大脑，日本有关专家发现，大约有30%～40%的老年性痴呆病人，在青壮年时期都有长期饱食的习惯或身体肥胖。经常饱食，尤其是晚餐吃得过饱，日常喜爱吃过甜、过咸、过腻食品的人，摄入的总热量远远超过机体的需要，容易出现大脑早衰。
那么，“饱”的尺度如何拿捏呢?八分饱没有一个精确的分量解释，它是一种自我感觉：感觉食欲被满足，但胃仍未装满，还能再吃几口，同时已没有对食物的热情，主动进食的速度也变慢，但习惯性还想多吃一点。简单来说，就是感觉可以吃也可以不吃的状态，如果不吃也不至于在之后的三四个小时之内很快又饿了，这种状态比较好。
俗语：
若要身体康，饭菜嚼成浆
这句话告诉我们的就是吃饭要细嚼慢咽，充分的咀嚼有很多好处。
“味美食欲高”，味觉感受器布满舌头表面，细细地咀嚼可使食物的美味和味蕾充分接触，既可品尝出鲜美的味道，又能促进消化腺的分泌和胃肠的蠕动，增进食欲。同时，食物嚼得越细，越能减轻胃肠的负担，又能提高消化和吸收率。对牙齿也好，多咀嚼一些较硬的食物，能起到清洁牙齿和按摩牙龈、促进局部血液循环的作用。而且，咀嚼时牙齿所受的压力频频传给颌骨，这种生理性的刺激可促进颌骨的发育。还能促进面部肌肉的运动，改善局部血液循环，提高颜面皮肤和肌肉的新陈代谢，减少皱纹。
因此，吃饭别太快，进餐时间保持在20~30分钟比较好，况且吃得太快，大脑信号来不及反馈就已经吃太多食物了，很容易热量超标，而细嚼慢咽有利于控制体重。另外，吃饭时调整一下顺序，例如饭前先喝汤后吃蔬菜，再吃肉，最后吃主食，这样胃里已有能量低、饱腹感强的食物垫底，后面就很难吃得太多，但要注意避免油炸等烹调方式。
（运营：吴芯）
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