不同虾不同吃法

　　不同虾不同吃法
　　上海市疾病预防控制中心食品与营养卫生主任技师 宋 峻
　　活虾：白灼最鲜美 常见的活虾有青虾、河虾、草虾、对虾、明虾、基围虾、白虾等，它们的肉质紧实、有弹性，味道鲜甜。白灼的方式保留了虾最新鲜的口感。白灼时，先剪掉须、去掉虾线。在锅中放油，加大葱、姜煸炒后，倒入白酒/料酒，再加水烧开，随后放入虾，虾身泛红即可。
　　冰鲜虾：多煮一会儿 冰鲜虾蛋白质已部分变性，口感、安全性都达不到活虾的标准，可用盐水加葱、姜多煮一段时间，吃的时候蘸着蒜汁、姜醋汁或芥末汁，能减少有害物组胺(细菌分泌脱羧酶使氨基酸脱羧基产生组胺)的形成。
　　冰冻虾：爆炒味道好 在冷冻贮藏、解冻等过程中，虾的汁液容易流失，其鲜味和口感都不如鲜虾。长时间储存也容易滋生细菌，所以冰冻虾较适合较重口味的烹调，如油焖、爆炒等。
　　冰冻虾可以先放点盐或者料酒/白酒，再放入冰箱保鲜室中解冻，也可以用微波炉解冻，但注意不要反复化冻，否则不仅损失风味和营养，也更易变质。

（运营：吴芯）