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不同虾不同吃法

2019-11-08 04:44:27来源:健康时报|分享|扫描到手机
  不同虾不同吃法
  上海市疾病预防控制中心食品与营养卫生主任技师 宋 峻
  活虾:白灼最鲜美 常见的活虾有青虾、河虾、草虾、对虾、明虾、基围虾、白虾等,它们的肉质紧实、有弹性,味道鲜甜。白灼的方式保留了虾最新鲜的口感。白灼时,先剪掉须、去掉虾线。在锅中放油,加大葱、姜煸炒后,倒入白酒/料酒,再加水烧开,随后放入虾,虾身泛红即可。
  冰鲜虾:多煮一会儿 冰鲜虾蛋白质已部分变性,口感、安全性都达不到活虾的标准,可用盐水加葱、姜多煮一段时间,吃的时候蘸着蒜汁、姜醋汁或芥末汁,能减少有害物组胺(细菌分泌脱羧酶使氨基酸脱羧基产生组胺)的形成。
  冰冻虾:爆炒味道好 在冷冻贮藏、解冻等过程中,虾的汁液容易流失,其鲜味和口感都不如鲜虾。长时间储存也容易滋生细菌,所以冰冻虾较适合较重口味的烹调,如油焖、爆炒等。
  冰冻虾可以先放点盐或者料酒/白酒,再放入冰箱保鲜室中解冻,也可以用微波炉解冻,但注意不要反复化冻,否则不仅损失风味和营养,也更易变质。

(责任编辑:吴芯)

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