不粘锅为何粘了锅
食品与营养信息交流中心科学技术部主任 阮光锋
最近，一位网红主播在直播中演示推荐某品牌的不粘锅，直播演示时却尴尬地粘锅了，上了微博热搜。只见助手面带微笑地将鸡蛋打在烧热的锅里，一开始一切正常，结果很快，凝固的鸡蛋开始处处粘锅，场面好不尴尬。
网友纷纷开始质疑锅的质量，甚至很多人对自家的不粘锅也有诸多吐槽。但锅的生产厂商却说是因为演示时用不粘锅煎鸡蛋没有加油、温度太高，而鸡蛋是从冷藏里拿出来的，温差太大。
到底是怎么回事?
粘锅是因为没有加油吗?显然不是。国家标准对不粘性实验中没有要求必须加油煎蛋。只有使用之前涂抹油，但后续要用洗涤剂清洗，煎蛋时也没有单独再加油。
粘锅是温度太高吗?有可能。不粘性实验推荐的使用温度是内层表面160℃~170℃，但厂家说自己的锅推荐250℃以内。空锅的确有可能温度超过这个温度，但从视频来看，直播时超过250℃可能性不大，如果达到了这个温度，鸡蛋就会糊了。厂家还说是因为鸡蛋是冷藏的，一般冷藏0℃~4℃，在接近200℃的煎蛋环境中，影响较小。
总之，这口锅极有可能是不合格产品。当然，日常在用不粘锅的时候，还需要注意，适当控制烹调温度，不能用金属铲子、筷子、勺子接触涂层，洗前泡着也别把陶瓷或玻璃餐具放在里面，以防磨伤。洗时也不要用力蹭，钢丝球和双面海绵稍硬的那一面也不要用，做完饭倒点水泡着，用海绵和洗碗布轻轻擦洗即可。这样用锅不用担心不粘锅的特氟龙涂层分解出有害物质，可放心使用。
食品与营养信息交流中心科学技术部主任 阮光锋
最近，一位网红主播在直播中演示推荐某品牌的不粘锅，直播演示时却尴尬地粘锅了，上了微博热搜。只见助手面带微笑地将鸡蛋打在烧热的锅里，一开始一切正常，结果很快，凝固的鸡蛋开始处处粘锅，场面好不尴尬。
网友纷纷开始质疑锅的质量，甚至很多人对自家的不粘锅也有诸多吐槽。但锅的生产厂商却说是因为演示时用不粘锅煎鸡蛋没有加油、温度太高，而鸡蛋是从冷藏里拿出来的，温差太大。
到底是怎么回事?
粘锅是因为没有加油吗?显然不是。国家标准对不粘性实验中没有要求必须加油煎蛋。只有使用之前涂抹油，但后续要用洗涤剂清洗，煎蛋时也没有单独再加油。
粘锅是温度太高吗?有可能。不粘性实验推荐的使用温度是内层表面160℃~170℃，但厂家说自己的锅推荐250℃以内。空锅的确有可能温度超过这个温度，但从视频来看，直播时超过250℃可能性不大，如果达到了这个温度，鸡蛋就会糊了。厂家还说是因为鸡蛋是冷藏的，一般冷藏0℃~4℃，在接近200℃的煎蛋环境中，影响较小。
总之，这口锅极有可能是不合格产品。当然，日常在用不粘锅的时候，还需要注意，适当控制烹调温度，不能用金属铲子、筷子、勺子接触涂层，洗前泡着也别把陶瓷或玻璃餐具放在里面，以防磨伤。洗时也不要用力蹭，钢丝球和双面海绵稍硬的那一面也不要用，做完饭倒点水泡着，用海绵和洗碗布轻轻擦洗即可。这样用锅不用担心不粘锅的特氟龙涂层分解出有害物质，可放心使用。
（运营：吴芯）
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