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不粘锅为何粘了锅

2019-11-08 00:33:46来源:健康时报|分享|扫描到手机
  不粘锅为何粘了锅
  食品与营养信息交流中心科学技术部主任 阮光锋
  最近,一位网红主播在直播中演示推荐某品牌的不粘锅,直播演示时却尴尬地粘锅了,上了微博热搜。只见助手面带微笑地将鸡蛋打在烧热的锅里,一开始一切正常,结果很快,凝固的鸡蛋开始处处粘锅,场面好不尴尬。
  网友纷纷开始质疑锅的质量,甚至很多人对自家的不粘锅也有诸多吐槽。但锅的生产厂商却说是因为演示时用不粘锅煎鸡蛋没有加油、温度太高,而鸡蛋是从冷藏里拿出来的,温差太大。
  到底是怎么回事?
  粘锅是因为没有加油吗?显然不是。国家标准对不粘性实验中没有要求必须加油煎蛋。只有使用之前涂抹油,但后续要用洗涤剂清洗,煎蛋时也没有单独再加油。
  粘锅是温度太高吗?有可能。不粘性实验推荐的使用温度是内层表面160℃~170℃,但厂家说自己的锅推荐250℃以内。空锅的确有可能温度超过这个温度,但从视频来看,直播时超过250℃可能性不大,如果达到了这个温度,鸡蛋就会糊了。厂家还说是因为鸡蛋是冷藏的,一般冷藏0℃~4℃,在接近200℃的煎蛋环境中,影响较小。
  总之,这口锅极有可能是不合格产品。当然,日常在用不粘锅的时候,还需要注意,适当控制烹调温度,不能用金属铲子、筷子、勺子接触涂层,洗前泡着也别把陶瓷或玻璃餐具放在里面,以防磨伤。洗时也不要用力蹭,钢丝球和双面海绵稍硬的那一面也不要用,做完饭倒点水泡着,用海绵和洗碗布轻轻擦洗即可。这样用锅不用担心不粘锅的特氟龙涂层分解出有害物质,可放心使用。

(责任编辑:吴芯)

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