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中国四大美食之都

2019-11-08 15:28:07来源:健康时报|分享|扫描到手机
  中国
  四大美食之都
  扬州喜提“世界美食之都”美誉!
  近日,联合国教科文组织宣布,扬州以淮扬菜之名入选。
  至此,加上顺德、澳门和成都,中国共有四地享有“世界美食之都”之称。
  四川省成都市授予时间:2010年
  成都是亚洲第一个获“世界美食之都”殊荣的城市,这里不光有火锅,还有烹饪技法繁多的川菜。
  1984年,经川渝两地最权威的川菜大师讨论确认,四川的烹饪法大类有29种,每一大类又分若干种,总计50多种。每种烹饪法,都能各显其妙。
  其中,最能表现川菜火候和四川厨师掌握用火水平的,则是小炒。四川的小炒,则是较佳的一种炒法。四川厨师常用“不过油,不换锅,临时兑汁,急火短炒,一锅成菜”这些话来概括小炒的特殊风格。小炒的川菜,如鱼香肉丝、宫保鸡丁、白油肝片、辣子鸡丁等都很有特色。
  川菜的小炒菜不仅在口味上体现了川菜的多变,在营养观上也映射了四川厨师的聪明才智。
  第一,四川小炒菜肴讲究荤素搭配,鱼香肉丝会用到莴笋、木耳;宫保鸡丁会用到大葱、花生;白油肝片会用到莴笋、木耳等,多样的食材使川菜中的营养素搭配更合理。
  第二,川菜的小炒菜擅长使用发酵调味品,川菜之魂豆瓣、川菜之骨泡菜,发酵的豆豉、酿造的香醋等,不仅可以增味,其实对我们的健康也是有一定帮助的。
  第三,四川的小炒菜肴对食材新鲜程度要求很高,这也正符合营养学中对食材新鲜的要求。而且,虽然有些川菜偏重口味,但是饭菜大多为小份,不会吃特别多,因此四川当地的胖子也比较少。四川旅游学院烹饪学院院长李 想
  广东省顺德市
  授予时间:2014年
  俗话说“食在广东,厨出顺德”,位于珠三角腹地鱼米之乡的顺德,食材新鲜易得,讲究不时不食,原汁原味,力求清中鲜、淡中美的顺德菜绝对是广府菜的精髓和代表。
  顺德人最擅长烹鱼,一条水库鱼常根据鱼的不同部位分开烹饪。作为顺德“一鱼八味”的头菜,拆鱼羹是把其他七味做法剩下的鱼骨碎料煎香,拆出鱼骨成为鱼茸。鱼骨熬汤,再加入鱼茸、胜瓜丝、冬菇丝、煎蛋丝、腐皮丝等食材,勾薄芡撒入胡椒粉做成汤羹。当此秋冬季节菊花盛开的时候,撒入菊花瓣,成为时令滋润汤羹。菊花拆鱼羹清鲜可口,容易消化,有醒脾开胃、清肝明目的功效。
  鲫鱼嫩滑清甜,无奈刺多,顺德人却能用纯熟的刀工把又细而多的鲫鱼骨剔除,从新鲜活鱼到切成薄如蝉翼的鲫鱼片,通常不到20分钟。用油爆一下蒜蓉、豆豉、姜蓉,加入生抽、蚝油、糖调成酱汁,倒进切好的鱼片、鱼头和骨腩里腌一下,码碟上锅蒸几分钟至鱼片刚熟即可。无骨鲫鱼肉质鲜美,具有健脾暖胃、补虚益气的功效。
  这里的甜品也值得称赞,用当地水牛所产的奶制作的双皮奶是顺德名闻遐迩的甜品。把水牛奶煮热后倒进碗里,不久会形成一层皮,把奶皮刺穿,倒出奶液至另一碗中,加入蛋清和糖搅匀,然后倒回刚才底层有奶皮的碗里,这时奶皮会慢慢浮起来完整地覆盖在混合液上,封上保鲜膜,上锅蒸15分钟即可。 广东省佛山市中医院禤影妍
  澳门特别行政区
  授予时间:2017年
  澳门是中国第三个“世界美食之都”,这里的菜品特点在于多元化,既有传统葡国菜、土生葡菜,又有融合澳门本土特色的澳门小吃,综合性强,包容并蓄。
  首先就是猪扒包,面包用老式柴炉烘制,猪扒用特殊的香料腌制,下油锅炸至松化香口。猪扒夹在猪仔包里,一口咬下去外脆内软,整个口腔充满香嫩美味的肉。不过,吃这个,别忘了给自己备上一壶淡茶水,还可以带上个黄瓜或者番茄,补水又补充钾离子,帮助缓解口干。
  澳门地处咸淡水交界,蟹都是本地出产,把蟹斩件加入,让蟹味充分融入粥中。有的店水蟹粥更用心,同时取水蟹、膏蟹、肉蟹的精华,配上特制蚝粥,粥底绵香,蟹肉鲜甜丰美。从营养角度来看,低脂高蛋白的蟹肉,入口即化易于消化,是很不错的蛋白质选择。来一份水蟹粥,蛋白质和主食都有了,别忘了点个蔬菜,补充膳食纤维和维生素。
  澳门小吃清单里,必有葡挞。蛋挞外皮酥脆,蛋挞层奶香浓郁,蛋味十足,香滑柔软,加上焦糖皮口感更加丰富,不过蛋挞热量高,解解馋即可。还有大家经常带的澳门手信杏仁饼,杏仁粒粒分明,不过杏仁饼不是杏仁粉制成,而是由绿豆粉+酥油+糖粉+打碎的杏仁粒等混合成饼料后填入饼模敲出,最后烤制而成,其实热量也不低。
  当然,澳门的美食还有很多,比如虾子捞面、碗仔翅、双皮奶,还有马介休球,鱼肉和土豆泥混合成球后油炸,外皮香脆,内里土豆泥软糯和鱼肉咸香充分混合,带给味蕾崭新体验。中国注册营养师李蓝洁、常 婵
  江苏省扬州市
  授予时间:2019年
  说起扬州美食,多半人津津乐道它如何得好吃,作为一个扬州人以及一名营养师,我更偏爱家乡那些美味与营养一个都不少的美食。
  扬州人,从早茶开始,就充满生活的智慧。一杯茶、一碟烫干丝、一笼杂色包,热气腾腾的端上桌,一下子勾出你的馋虫来。
  喝一口热茶,夹一筷干丝,通知空空如也的胃准备接受大餐。茶水,给我们补充一夜消耗的水分;干丝,作为豆制品,其蛋白质含量可以与肉媲美,当然在早餐中它最大的特色是高钙,如果你吃上二两干丝,就相当于获取到了一瓶牛奶中的钙;包子,是主食与荤素菜集合体。例如,三丁包的配料有面粉、肉丁、鸡丁、笋丁等,翡翠烧卖配料有菠菜、胡萝卜、香菇等,十分符合多样、适量、平衡之营养要求,更何况杂食包子有四五个品种。
  在扬州饭桌上必点的一道菜就是大煮干丝,没有浓油赤酱、麻辣咸香,它讲究的是原材料的质量,考验的是刀工,追求的是本味。用鸡汤、香菇、火腿、笋、虾仁提味,然后用最简单最符合健康的烹饪方式——煮,不仅保留了食材的原味,又将各食材独特的鲜美不断累积,而且搭配成了一道高蛋白、高钙、高膳食纤维的菜肴。这是一道低盐、少脂、无糖的菜,如果你配上一碗开洋青菜,一碗米饭,就是营养午餐或晚餐了。
  除此之外,文思豆腐、蟹黄汤包等经典美食也是扬州人的最爱。江苏省苏北人民医院营养科蒋 放

(责任编辑:吴芯)

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