中国
四大美食之都
扬州喜提“世界美食之都”美誉!
近日，联合国教科文组织宣布，扬州以淮扬菜之名入选。
至此，加上顺德、澳门和成都，中国共有四地享有“世界美食之都”之称。
四川省成都市授予时间：2010年
成都是亚洲第一个获“世界美食之都”殊荣的城市，这里不光有火锅，还有烹饪技法繁多的川菜。
1984年，经川渝两地最权威的川菜大师讨论确认，四川的烹饪法大类有29种，每一大类又分若干种，总计50多种。每种烹饪法，都能各显其妙。
其中，最能表现川菜火候和四川厨师掌握用火水平的，则是小炒。四川的小炒，则是较佳的一种炒法。四川厨师常用“不过油，不换锅，临时兑汁，急火短炒，一锅成菜”这些话来概括小炒的特殊风格。小炒的川菜，如鱼香肉丝、宫保鸡丁、白油肝片、辣子鸡丁等都很有特色。
川菜的小炒菜不仅在口味上体现了川菜的多变，在营养观上也映射了四川厨师的聪明才智。
第一，四川小炒菜肴讲究荤素搭配，鱼香肉丝会用到莴笋、木耳;宫保鸡丁会用到大葱、花生;白油肝片会用到莴笋、木耳等，多样的食材使川菜中的营养素搭配更合理。
第二，川菜的小炒菜擅长使用发酵调味品，川菜之魂豆瓣、川菜之骨泡菜，发酵的豆豉、酿造的香醋等，不仅可以增味，其实对我们的健康也是有一定帮助的。
第三，四川的小炒菜肴对食材新鲜程度要求很高，这也正符合营养学中对食材新鲜的要求。而且，虽然有些川菜偏重口味，但是饭菜大多为小份，不会吃特别多，因此四川当地的胖子也比较少。四川旅游学院烹饪学院院长李 想
广东省顺德市
授予时间：2014年
俗话说“食在广东，厨出顺德”，位于珠三角腹地鱼米之乡的顺德，食材新鲜易得，讲究不时不食，原汁原味，力求清中鲜、淡中美的顺德菜绝对是广府菜的精髓和代表。
顺德人最擅长烹鱼，一条水库鱼常根据鱼的不同部位分开烹饪。作为顺德“一鱼八味”的头菜，拆鱼羹是把其他七味做法剩下的鱼骨碎料煎香，拆出鱼骨成为鱼茸。鱼骨熬汤，再加入鱼茸、胜瓜丝、冬菇丝、煎蛋丝、腐皮丝等食材，勾薄芡撒入胡椒粉做成汤羹。当此秋冬季节菊花盛开的时候，撒入菊花瓣，成为时令滋润汤羹。菊花拆鱼羹清鲜可口，容易消化，有醒脾开胃、清肝明目的功效。
鲫鱼嫩滑清甜，无奈刺多，顺德人却能用纯熟的刀工把又细而多的鲫鱼骨剔除，从新鲜活鱼到切成薄如蝉翼的鲫鱼片，通常不到20分钟。用油爆一下蒜蓉、豆豉、姜蓉，加入生抽、蚝油、糖调成酱汁，倒进切好的鱼片、鱼头和骨腩里腌一下，码碟上锅蒸几分钟至鱼片刚熟即可。无骨鲫鱼肉质鲜美，具有健脾暖胃、补虚益气的功效。
这里的甜品也值得称赞，用当地水牛所产的奶制作的双皮奶是顺德名闻遐迩的甜品。把水牛奶煮热后倒进碗里，不久会形成一层皮，把奶皮刺穿，倒出奶液至另一碗中，加入蛋清和糖搅匀，然后倒回刚才底层有奶皮的碗里，这时奶皮会慢慢浮起来完整地覆盖在混合液上，封上保鲜膜，上锅蒸15分钟即可。 广东省佛山市中医院禤影妍
澳门特别行政区
授予时间：2017年
澳门是中国第三个“世界美食之都”，这里的菜品特点在于多元化，既有传统葡国菜、土生葡菜，又有融合澳门本土特色的澳门小吃，综合性强，包容并蓄。
首先就是猪扒包，面包用老式柴炉烘制，猪扒用特殊的香料腌制，下油锅炸至松化香口。猪扒夹在猪仔包里，一口咬下去外脆内软，整个口腔充满香嫩美味的肉。不过，吃这个，别忘了给自己备上一壶淡茶水，还可以带上个黄瓜或者番茄，补水又补充钾离子，帮助缓解口干。
澳门地处咸淡水交界，蟹都是本地出产，把蟹斩件加入，让蟹味充分融入粥中。有的店水蟹粥更用心，同时取水蟹、膏蟹、肉蟹的精华，配上特制蚝粥，粥底绵香，蟹肉鲜甜丰美。从营养角度来看，低脂高蛋白的蟹肉，入口即化易于消化，是很不错的蛋白质选择。来一份水蟹粥，蛋白质和主食都有了，别忘了点个蔬菜，补充膳食纤维和维生素。
澳门小吃清单里，必有葡挞。蛋挞外皮酥脆，蛋挞层奶香浓郁，蛋味十足，香滑柔软，加上焦糖皮口感更加丰富，不过蛋挞热量高，解解馋即可。还有大家经常带的澳门手信杏仁饼，杏仁粒粒分明，不过杏仁饼不是杏仁粉制成，而是由绿豆粉+酥油+糖粉+打碎的杏仁粒等混合成饼料后填入饼模敲出，最后烤制而成，其实热量也不低。
当然，澳门的美食还有很多，比如虾子捞面、碗仔翅、双皮奶，还有马介休球，鱼肉和土豆泥混合成球后油炸，外皮香脆，内里土豆泥软糯和鱼肉咸香充分混合，带给味蕾崭新体验。中国注册营养师李蓝洁、常 婵
江苏省扬州市
授予时间：2019年
说起扬州美食，多半人津津乐道它如何得好吃，作为一个扬州人以及一名营养师，我更偏爱家乡那些美味与营养一个都不少的美食。
扬州人，从早茶开始，就充满生活的智慧。一杯茶、一碟烫干丝、一笼杂色包，热气腾腾的端上桌，一下子勾出你的馋虫来。
喝一口热茶，夹一筷干丝，通知空空如也的胃准备接受大餐。茶水，给我们补充一夜消耗的水分;干丝，作为豆制品，其蛋白质含量可以与肉媲美，当然在早餐中它最大的特色是高钙，如果你吃上二两干丝，就相当于获取到了一瓶牛奶中的钙;包子，是主食与荤素菜集合体。例如，三丁包的配料有面粉、肉丁、鸡丁、笋丁等，翡翠烧卖配料有菠菜、胡萝卜、香菇等，十分符合多样、适量、平衡之营养要求，更何况杂食包子有四五个品种。
在扬州饭桌上必点的一道菜就是大煮干丝，没有浓油赤酱、麻辣咸香，它讲究的是原材料的质量，考验的是刀工，追求的是本味。用鸡汤、香菇、火腿、笋、虾仁提味，然后用最简单最符合健康的烹饪方式——煮，不仅保留了食材的原味，又将各食材独特的鲜美不断累积，而且搭配成了一道高蛋白、高钙、高膳食纤维的菜肴。这是一道低盐、少脂、无糖的菜，如果你配上一碗开洋青菜，一碗米饭，就是营养午餐或晚餐了。
除此之外，文思豆腐、蟹黄汤包等经典美食也是扬州人的最爱。江苏省苏北人民医院营养科蒋 放
四大美食之都
扬州喜提“世界美食之都”美誉!
近日，联合国教科文组织宣布，扬州以淮扬菜之名入选。
至此，加上顺德、澳门和成都，中国共有四地享有“世界美食之都”之称。
四川省成都市授予时间：2010年
成都是亚洲第一个获“世界美食之都”殊荣的城市，这里不光有火锅，还有烹饪技法繁多的川菜。
1984年，经川渝两地最权威的川菜大师讨论确认，四川的烹饪法大类有29种，每一大类又分若干种，总计50多种。每种烹饪法，都能各显其妙。
其中，最能表现川菜火候和四川厨师掌握用火水平的，则是小炒。四川的小炒，则是较佳的一种炒法。四川厨师常用“不过油，不换锅，临时兑汁，急火短炒，一锅成菜”这些话来概括小炒的特殊风格。小炒的川菜，如鱼香肉丝、宫保鸡丁、白油肝片、辣子鸡丁等都很有特色。
川菜的小炒菜不仅在口味上体现了川菜的多变，在营养观上也映射了四川厨师的聪明才智。
第一，四川小炒菜肴讲究荤素搭配，鱼香肉丝会用到莴笋、木耳;宫保鸡丁会用到大葱、花生;白油肝片会用到莴笋、木耳等，多样的食材使川菜中的营养素搭配更合理。
第二，川菜的小炒菜擅长使用发酵调味品，川菜之魂豆瓣、川菜之骨泡菜，发酵的豆豉、酿造的香醋等，不仅可以增味，其实对我们的健康也是有一定帮助的。
第三，四川的小炒菜肴对食材新鲜程度要求很高，这也正符合营养学中对食材新鲜的要求。而且，虽然有些川菜偏重口味，但是饭菜大多为小份，不会吃特别多，因此四川当地的胖子也比较少。四川旅游学院烹饪学院院长李 想
广东省顺德市
授予时间：2014年
俗话说“食在广东，厨出顺德”，位于珠三角腹地鱼米之乡的顺德，食材新鲜易得，讲究不时不食，原汁原味，力求清中鲜、淡中美的顺德菜绝对是广府菜的精髓和代表。
顺德人最擅长烹鱼，一条水库鱼常根据鱼的不同部位分开烹饪。作为顺德“一鱼八味”的头菜，拆鱼羹是把其他七味做法剩下的鱼骨碎料煎香，拆出鱼骨成为鱼茸。鱼骨熬汤，再加入鱼茸、胜瓜丝、冬菇丝、煎蛋丝、腐皮丝等食材，勾薄芡撒入胡椒粉做成汤羹。当此秋冬季节菊花盛开的时候，撒入菊花瓣，成为时令滋润汤羹。菊花拆鱼羹清鲜可口，容易消化，有醒脾开胃、清肝明目的功效。
鲫鱼嫩滑清甜，无奈刺多，顺德人却能用纯熟的刀工把又细而多的鲫鱼骨剔除，从新鲜活鱼到切成薄如蝉翼的鲫鱼片，通常不到20分钟。用油爆一下蒜蓉、豆豉、姜蓉，加入生抽、蚝油、糖调成酱汁，倒进切好的鱼片、鱼头和骨腩里腌一下，码碟上锅蒸几分钟至鱼片刚熟即可。无骨鲫鱼肉质鲜美，具有健脾暖胃、补虚益气的功效。
这里的甜品也值得称赞，用当地水牛所产的奶制作的双皮奶是顺德名闻遐迩的甜品。把水牛奶煮热后倒进碗里，不久会形成一层皮，把奶皮刺穿，倒出奶液至另一碗中，加入蛋清和糖搅匀，然后倒回刚才底层有奶皮的碗里，这时奶皮会慢慢浮起来完整地覆盖在混合液上，封上保鲜膜，上锅蒸15分钟即可。 广东省佛山市中医院禤影妍
澳门特别行政区
授予时间：2017年
澳门是中国第三个“世界美食之都”，这里的菜品特点在于多元化，既有传统葡国菜、土生葡菜，又有融合澳门本土特色的澳门小吃，综合性强，包容并蓄。
首先就是猪扒包，面包用老式柴炉烘制，猪扒用特殊的香料腌制，下油锅炸至松化香口。猪扒夹在猪仔包里，一口咬下去外脆内软，整个口腔充满香嫩美味的肉。不过，吃这个，别忘了给自己备上一壶淡茶水，还可以带上个黄瓜或者番茄，补水又补充钾离子，帮助缓解口干。
澳门地处咸淡水交界，蟹都是本地出产，把蟹斩件加入，让蟹味充分融入粥中。有的店水蟹粥更用心，同时取水蟹、膏蟹、肉蟹的精华，配上特制蚝粥，粥底绵香，蟹肉鲜甜丰美。从营养角度来看，低脂高蛋白的蟹肉，入口即化易于消化，是很不错的蛋白质选择。来一份水蟹粥，蛋白质和主食都有了，别忘了点个蔬菜，补充膳食纤维和维生素。
澳门小吃清单里，必有葡挞。蛋挞外皮酥脆，蛋挞层奶香浓郁，蛋味十足，香滑柔软，加上焦糖皮口感更加丰富，不过蛋挞热量高，解解馋即可。还有大家经常带的澳门手信杏仁饼，杏仁粒粒分明，不过杏仁饼不是杏仁粉制成，而是由绿豆粉+酥油+糖粉+打碎的杏仁粒等混合成饼料后填入饼模敲出，最后烤制而成，其实热量也不低。
当然，澳门的美食还有很多，比如虾子捞面、碗仔翅、双皮奶，还有马介休球，鱼肉和土豆泥混合成球后油炸，外皮香脆，内里土豆泥软糯和鱼肉咸香充分混合，带给味蕾崭新体验。中国注册营养师李蓝洁、常 婵
江苏省扬州市
授予时间：2019年
说起扬州美食，多半人津津乐道它如何得好吃，作为一个扬州人以及一名营养师，我更偏爱家乡那些美味与营养一个都不少的美食。
扬州人，从早茶开始，就充满生活的智慧。一杯茶、一碟烫干丝、一笼杂色包，热气腾腾的端上桌，一下子勾出你的馋虫来。
喝一口热茶，夹一筷干丝，通知空空如也的胃准备接受大餐。茶水，给我们补充一夜消耗的水分;干丝，作为豆制品，其蛋白质含量可以与肉媲美，当然在早餐中它最大的特色是高钙，如果你吃上二两干丝，就相当于获取到了一瓶牛奶中的钙;包子，是主食与荤素菜集合体。例如，三丁包的配料有面粉、肉丁、鸡丁、笋丁等，翡翠烧卖配料有菠菜、胡萝卜、香菇等，十分符合多样、适量、平衡之营养要求，更何况杂食包子有四五个品种。
在扬州饭桌上必点的一道菜就是大煮干丝，没有浓油赤酱、麻辣咸香，它讲究的是原材料的质量，考验的是刀工，追求的是本味。用鸡汤、香菇、火腿、笋、虾仁提味，然后用最简单最符合健康的烹饪方式——煮，不仅保留了食材的原味，又将各食材独特的鲜美不断累积，而且搭配成了一道高蛋白、高钙、高膳食纤维的菜肴。这是一道低盐、少脂、无糖的菜，如果你配上一碗开洋青菜，一碗米饭，就是营养午餐或晚餐了。
除此之外，文思豆腐、蟹黄汤包等经典美食也是扬州人的最爱。江苏省苏北人民医院营养科蒋 放
（运营：吴芯）
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