秋冬来碗汤
营养专家的秋冬三款汤
上海中医药大学营养学副教授 孙丽红
天冷了，喝一碗热乎乎的汤再舒坦不过，喝什么汤比较合适呢?
我给大家推荐三款“主题汤”。
养胃：芡实鸡肉汤
胃不舒服大多数都是“作”出来的，比如不注意保暖、吃刺激性食物等，对于冷天来说，一定要暖胃，先从喝热水、热汤开始。
药食兼优的芡实、菱角、板栗等是养胃佳品，它们均含碳水化合物、蛋白质以及多种维生素，具有补中益气、开胃止渴、固肾益精等功效。此时是冬季进补打“底补”的最佳时期，可用芡实、红枣或花生仁炖汤服，或用芡实炖鸡肉或者芡实炖瘦猪肉等。
如果是肉汤，肉最好选鸡鸭等白肉或牛羊等瘦肉，优质蛋白质更丰富、脂肪含量更低，对健康更有益，而且这样汤里也不会有过多脂肪，在吃芡实和肉的同时，把汤也喝下去。
安神：莲子瘦肉汤
吃完新鲜的莲蓬之后，干莲子就开始扮演这种煲汤、煮糖水的重要角色。
莲子“享清芳之气，得稼穑之味，乃脾之果也”，秋冬食用有养心、安神的辅助作用，再加上百合和瘦肉，效果会更好。
对于需要经常熬夜的人来说，也可用来补益、清心安神，缓解心理压力，减轻熬夜后的疲劳感。
在煮汤的时候，先将百合和莲子洗净，用温水泡开，经过煮后再加上瘦肉丝，小火熬煮成汤即可。
另外，也可以用同样有助于增强睡眠的桂圆肉20克，放入200毫升的沸水中，煮约5分钟后既要吃肉又要喝汤，是安神、缓解疲劳的首选。
润肺：雪梨银耳汤
秋冬天，嗓子总感觉干干的，也很容易出现咳嗽等问题，这个时候多吃点梨和银耳，尤其是梨，不仅能润肺，它还有“天然矿泉水”的美誉，对于为身体补水或许也能帮上忙。
选梨的时候，尽量用更适合炖煮的雪花梨，可以根据自己的喜好选择去或者不去梨皮，皮中的膳食纤维等含很多种营养物质，最好不要丢，而且经过炖煮后，皮也很软了，口感非常容易接受。洗净泡好的银耳尽量撕小一点，多煮一会儿，这样汤更黏稠，更好喝，其他的配料，可以加几颗红枣、枸杞等，也有补益作用。
梨本身就比较甜了，煮或者喝的时候，不建议另外加糖了。
这些爱汤名人趣事多
河北人民医院营养科 王 恺
中国人历来爱喝汤，更是不乏一些爱汤的名人，
因此还留下许多有关喝汤的轶闻趣事。
慈禧：鸡浓鸭舌汤
据传，慈禧对汤的喜爱简直到了痴迷的地步，曾有8名御厨专门为她做汤。
其中一款她最喜欢喝的汤名叫“鸡浓鸭舌汤”，制作该汤的主料为鸡、鸭舌、火腿丝、鲍鱼以及干贝等，所使用的食材基本都是各种肉和海鲜大杂烩，痛风和高尿酸患者最好不喝。
鸡肉、鲍鱼是高蛋白低脂肪的食材，鸭舌肉少但是有脆脆的口感，干贝能为汤品带来足够的鲜味，红红的火腿丝能增色不少，各种荤食搭配在一起，整个汤品蛋白质的含量很高，脂肪又不至于特别高。
不过，也正是因为这款汤里都是肉，没有蔬菜，如果能再配一盘蔬菜就更好了，或者在汤里煮点蔬菜也可以。
左宗棠：莼菜汤
清末闽浙总督左宗棠喜欢喝莼菜汤，曾经在调任新疆军务大臣后之后，仍想念莼菜汤，浙江富商胡雪岩用整疋丝绸将莼菜层层卷入其内，做好的汤宛若新摘，鲜美依旧。
莼菜是江苏、浙江等地的一种特色菜，新鲜的莼菜看起来像即将舒展的茶叶，吃起来则有点像海带，口感比较爽滑，味道清香。
从营养方面来说，除了具有作为绿叶菜的营养特点外，有助于抗氧化的维生素E含量也非常丰富。
作家叶圣陶曾说过，莼菜本没有味道，味道全在于汤。如果用它来做汤羹，确实非常合适，可以做简单的莼菜汤，清爽鲜美，也可熬肉汤，比如莼菜鲈鱼汤，有肉有菜，就非常不错。
孙中山：四物汤
孙中山不仅爱喝汤，还曾亲自设计或动手烹制菜汤，比如他曾以金针菜、黑木耳、豆腐、豆芽来制作“四物汤”，也称“中山四物汤”。
金针菜也就是我们常说的黄花菜，鲜品不宜吃，有秋水仙碱容易中毒，我们能买到的大多为干品(不含秋水仙碱，可放心食用)，优质的干黄花菜颜色较深，如果颜色比较浅，则可能是经硫磺熏过的。吃之前，先用清水泡半小时以上，再用流动水多冲洗几遍。黑木耳也很适合做汤，把它切成丝，和豆腐丝、豆芽一起煮，虽然是素汤，但是有豆腐来提供丰富的植物蛋白质，还有豆芽、金针菜等蔬菜，热量非常低，尤其适合需要减脂控制体重的人群。
浙江省台州医院营养科 何晓琴
简问短答
问：喝汤是饭前、饭中还是饭后喝?
答：都可以，要看喝什么汤了，喝多少。一般来说，不管是饭前还是饭后，对于正常人来说，喝一小碗汤的影响都不是很大。汤尽量清淡一点，如果想减肥，那就选择在饭前20分钟内喝汤。吃饱饭后，也不要喝太多，否则不减肥反而会增肥。
问：汤越浓营养越丰富?
答：不是。通常，浓汤的脂肪含量都比较高，有些餐馆在煮浓汤时为了达到奶白色的效果，甚至还会加猪油，对心血管健康不利的饱和脂肪含量较高，而且热量也非常高，其他营养物质不一定能跟得上，少喝为宜。
问：汤和汤里的肉哪个营养更丰富?
答：都不错，不同营养物质分布不同。煲肉汤一般费时较久，虽然很多鲜味物质都溶解到了汤里，但汤里的嘌呤和脂肪含量较高(高血脂、高尿酸人群应避免)，很多蛋白质、膳食纤维还留在肉里，喝汤的同时也要吃肉。
问：骨头汤补钙?猪蹄汤补胶原蛋白?鲫鱼汤催奶?鸡汤抗感冒?
答：骨头中的钙含量和吸收率和牛奶相比差很多，而且脂肪含量高，喝骨头汤补钙不是最佳选择;猪蹄中的胶原蛋白不能直接转化成人体胶原蛋白;鲫鱼汤对催奶并没太大效果，喝太多反倒可能增肥;对于体质虚弱的感冒患者来说，喝点鸡汤能提高免疫力，或许管用，但对于平时就壮实的人，反而可能加重病情。
营养专家的秋冬三款汤
上海中医药大学营养学副教授 孙丽红
天冷了，喝一碗热乎乎的汤再舒坦不过，喝什么汤比较合适呢?
我给大家推荐三款“主题汤”。
养胃：芡实鸡肉汤
胃不舒服大多数都是“作”出来的，比如不注意保暖、吃刺激性食物等，对于冷天来说，一定要暖胃，先从喝热水、热汤开始。
药食兼优的芡实、菱角、板栗等是养胃佳品，它们均含碳水化合物、蛋白质以及多种维生素，具有补中益气、开胃止渴、固肾益精等功效。此时是冬季进补打“底补”的最佳时期，可用芡实、红枣或花生仁炖汤服，或用芡实炖鸡肉或者芡实炖瘦猪肉等。
如果是肉汤，肉最好选鸡鸭等白肉或牛羊等瘦肉，优质蛋白质更丰富、脂肪含量更低，对健康更有益，而且这样汤里也不会有过多脂肪，在吃芡实和肉的同时，把汤也喝下去。
安神：莲子瘦肉汤
吃完新鲜的莲蓬之后，干莲子就开始扮演这种煲汤、煮糖水的重要角色。
莲子“享清芳之气，得稼穑之味，乃脾之果也”，秋冬食用有养心、安神的辅助作用，再加上百合和瘦肉，效果会更好。
对于需要经常熬夜的人来说，也可用来补益、清心安神，缓解心理压力，减轻熬夜后的疲劳感。
在煮汤的时候，先将百合和莲子洗净，用温水泡开，经过煮后再加上瘦肉丝，小火熬煮成汤即可。
另外，也可以用同样有助于增强睡眠的桂圆肉20克，放入200毫升的沸水中，煮约5分钟后既要吃肉又要喝汤，是安神、缓解疲劳的首选。
润肺：雪梨银耳汤
秋冬天，嗓子总感觉干干的，也很容易出现咳嗽等问题，这个时候多吃点梨和银耳，尤其是梨，不仅能润肺，它还有“天然矿泉水”的美誉，对于为身体补水或许也能帮上忙。
选梨的时候，尽量用更适合炖煮的雪花梨，可以根据自己的喜好选择去或者不去梨皮，皮中的膳食纤维等含很多种营养物质，最好不要丢，而且经过炖煮后，皮也很软了，口感非常容易接受。洗净泡好的银耳尽量撕小一点，多煮一会儿，这样汤更黏稠，更好喝，其他的配料，可以加几颗红枣、枸杞等，也有补益作用。
梨本身就比较甜了，煮或者喝的时候，不建议另外加糖了。
这些爱汤名人趣事多
河北人民医院营养科 王 恺
中国人历来爱喝汤，更是不乏一些爱汤的名人，
因此还留下许多有关喝汤的轶闻趣事。
慈禧：鸡浓鸭舌汤
据传，慈禧对汤的喜爱简直到了痴迷的地步，曾有8名御厨专门为她做汤。
其中一款她最喜欢喝的汤名叫“鸡浓鸭舌汤”，制作该汤的主料为鸡、鸭舌、火腿丝、鲍鱼以及干贝等，所使用的食材基本都是各种肉和海鲜大杂烩，痛风和高尿酸患者最好不喝。
鸡肉、鲍鱼是高蛋白低脂肪的食材，鸭舌肉少但是有脆脆的口感，干贝能为汤品带来足够的鲜味，红红的火腿丝能增色不少，各种荤食搭配在一起，整个汤品蛋白质的含量很高，脂肪又不至于特别高。
不过，也正是因为这款汤里都是肉，没有蔬菜，如果能再配一盘蔬菜就更好了，或者在汤里煮点蔬菜也可以。
左宗棠：莼菜汤
清末闽浙总督左宗棠喜欢喝莼菜汤，曾经在调任新疆军务大臣后之后，仍想念莼菜汤，浙江富商胡雪岩用整疋丝绸将莼菜层层卷入其内，做好的汤宛若新摘，鲜美依旧。
莼菜是江苏、浙江等地的一种特色菜，新鲜的莼菜看起来像即将舒展的茶叶，吃起来则有点像海带，口感比较爽滑，味道清香。
从营养方面来说，除了具有作为绿叶菜的营养特点外，有助于抗氧化的维生素E含量也非常丰富。
作家叶圣陶曾说过，莼菜本没有味道，味道全在于汤。如果用它来做汤羹，确实非常合适，可以做简单的莼菜汤，清爽鲜美，也可熬肉汤，比如莼菜鲈鱼汤，有肉有菜，就非常不错。
孙中山：四物汤
孙中山不仅爱喝汤，还曾亲自设计或动手烹制菜汤，比如他曾以金针菜、黑木耳、豆腐、豆芽来制作“四物汤”，也称“中山四物汤”。
金针菜也就是我们常说的黄花菜，鲜品不宜吃，有秋水仙碱容易中毒，我们能买到的大多为干品(不含秋水仙碱，可放心食用)，优质的干黄花菜颜色较深，如果颜色比较浅，则可能是经硫磺熏过的。吃之前，先用清水泡半小时以上，再用流动水多冲洗几遍。黑木耳也很适合做汤，把它切成丝，和豆腐丝、豆芽一起煮，虽然是素汤，但是有豆腐来提供丰富的植物蛋白质，还有豆芽、金针菜等蔬菜，热量非常低，尤其适合需要减脂控制体重的人群。
浙江省台州医院营养科 何晓琴
简问短答
问：喝汤是饭前、饭中还是饭后喝?
答：都可以，要看喝什么汤了，喝多少。一般来说，不管是饭前还是饭后，对于正常人来说，喝一小碗汤的影响都不是很大。汤尽量清淡一点，如果想减肥，那就选择在饭前20分钟内喝汤。吃饱饭后，也不要喝太多，否则不减肥反而会增肥。
问：汤越浓营养越丰富?
答：不是。通常，浓汤的脂肪含量都比较高，有些餐馆在煮浓汤时为了达到奶白色的效果，甚至还会加猪油，对心血管健康不利的饱和脂肪含量较高，而且热量也非常高，其他营养物质不一定能跟得上，少喝为宜。
问：汤和汤里的肉哪个营养更丰富?
答：都不错，不同营养物质分布不同。煲肉汤一般费时较久，虽然很多鲜味物质都溶解到了汤里，但汤里的嘌呤和脂肪含量较高(高血脂、高尿酸人群应避免)，很多蛋白质、膳食纤维还留在肉里，喝汤的同时也要吃肉。
问：骨头汤补钙?猪蹄汤补胶原蛋白?鲫鱼汤催奶?鸡汤抗感冒?
答：骨头中的钙含量和吸收率和牛奶相比差很多，而且脂肪含量高，喝骨头汤补钙不是最佳选择;猪蹄中的胶原蛋白不能直接转化成人体胶原蛋白;鲫鱼汤对催奶并没太大效果，喝太多反倒可能增肥;对于体质虚弱的感冒患者来说，喝点鸡汤能提高免疫力，或许管用，但对于平时就壮实的人，反而可能加重病情。
（运营：吴芯）
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