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秋冬来碗汤

2019-11-05 20:42:16来源:健康时报|分享|扫描到手机
  秋冬来碗汤
  营养专家的秋冬三款汤
  上海中医药大学营养学副教授 孙丽红
  天冷了,喝一碗热乎乎的汤再舒坦不过,喝什么汤比较合适呢?
  我给大家推荐三款“主题汤”。
  养胃:芡实鸡肉汤
  胃不舒服大多数都是“作”出来的,比如不注意保暖、吃刺激性食物等,对于冷天来说,一定要暖胃,先从喝热水、热汤开始。
  药食兼优的芡实、菱角、板栗等是养胃佳品,它们均含碳水化合物、蛋白质以及多种维生素,具有补中益气、开胃止渴、固肾益精等功效。此时是冬季进补打“底补”的最佳时期,可用芡实、红枣或花生仁炖汤服,或用芡实炖鸡肉或者芡实炖瘦猪肉等。
  如果是肉汤,肉最好选鸡鸭等白肉或牛羊等瘦肉,优质蛋白质更丰富、脂肪含量更低,对健康更有益,而且这样汤里也不会有过多脂肪,在吃芡实和肉的同时,把汤也喝下去。
  安神:莲子瘦肉汤
  吃完新鲜的莲蓬之后,干莲子就开始扮演这种煲汤、煮糖水的重要角色。
  莲子“享清芳之气,得稼穑之味,乃脾之果也”,秋冬食用有养心、安神的辅助作用,再加上百合和瘦肉,效果会更好。
  对于需要经常熬夜的人来说,也可用来补益、清心安神,缓解心理压力,减轻熬夜后的疲劳感。
  在煮汤的时候,先将百合和莲子洗净,用温水泡开,经过煮后再加上瘦肉丝,小火熬煮成汤即可。
  另外,也可以用同样有助于增强睡眠的桂圆肉20克,放入200毫升的沸水中,煮约5分钟后既要吃肉又要喝汤,是安神、缓解疲劳的首选。
  润肺:雪梨银耳汤
  秋冬天,嗓子总感觉干干的,也很容易出现咳嗽等问题,这个时候多吃点梨和银耳,尤其是梨,不仅能润肺,它还有“天然矿泉水”的美誉,对于为身体补水或许也能帮上忙。
  选梨的时候,尽量用更适合炖煮的雪花梨,可以根据自己的喜好选择去或者不去梨皮,皮中的膳食纤维等含很多种营养物质,最好不要丢,而且经过炖煮后,皮也很软了,口感非常容易接受。洗净泡好的银耳尽量撕小一点,多煮一会儿,这样汤更黏稠,更好喝,其他的配料,可以加几颗红枣、枸杞等,也有补益作用。
  梨本身就比较甜了,煮或者喝的时候,不建议另外加糖了。
  这些爱汤名人趣事多
  河北人民医院营养科 王 恺
  中国人历来爱喝汤,更是不乏一些爱汤的名人,
  因此还留下许多有关喝汤的轶闻趣事。
  慈禧:鸡浓鸭舌汤
  据传,慈禧对汤的喜爱简直到了痴迷的地步,曾有8名御厨专门为她做汤。
  其中一款她最喜欢喝的汤名叫“鸡浓鸭舌汤”,制作该汤的主料为鸡、鸭舌、火腿丝、鲍鱼以及干贝等,所使用的食材基本都是各种肉和海鲜大杂烩,痛风和高尿酸患者最好不喝。
  鸡肉、鲍鱼是高蛋白低脂肪的食材,鸭舌肉少但是有脆脆的口感,干贝能为汤品带来足够的鲜味,红红的火腿丝能增色不少,各种荤食搭配在一起,整个汤品蛋白质的含量很高,脂肪又不至于特别高。
  不过,也正是因为这款汤里都是肉,没有蔬菜,如果能再配一盘蔬菜就更好了,或者在汤里煮点蔬菜也可以。
  左宗棠:莼菜汤
  清末闽浙总督左宗棠喜欢喝莼菜汤,曾经在调任新疆军务大臣后之后,仍想念莼菜汤,浙江富商胡雪岩用整疋丝绸将莼菜层层卷入其内,做好的汤宛若新摘,鲜美依旧。
  莼菜是江苏、浙江等地的一种特色菜,新鲜的莼菜看起来像即将舒展的茶叶,吃起来则有点像海带,口感比较爽滑,味道清香。
  从营养方面来说,除了具有作为绿叶菜的营养特点外,有助于抗氧化的维生素E含量也非常丰富。
  作家叶圣陶曾说过,莼菜本没有味道,味道全在于汤。如果用它来做汤羹,确实非常合适,可以做简单的莼菜汤,清爽鲜美,也可熬肉汤,比如莼菜鲈鱼汤,有肉有菜,就非常不错。
  孙中山:四物汤
  孙中山不仅爱喝汤,还曾亲自设计或动手烹制菜汤,比如他曾以金针菜、黑木耳、豆腐、豆芽来制作“四物汤”,也称“中山四物汤”。
  金针菜也就是我们常说的黄花菜,鲜品不宜吃,有秋水仙碱容易中毒,我们能买到的大多为干品(不含秋水仙碱,可放心食用),优质的干黄花菜颜色较深,如果颜色比较浅,则可能是经硫磺熏过的。吃之前,先用清水泡半小时以上,再用流动水多冲洗几遍。黑木耳也很适合做汤,把它切成丝,和豆腐丝、豆芽一起煮,虽然是素汤,但是有豆腐来提供丰富的植物蛋白质,还有豆芽、金针菜等蔬菜,热量非常低,尤其适合需要减脂控制体重的人群。
  浙江省台州医院营养科 何晓琴
  简问短答
  问:喝汤是饭前、饭中还是饭后喝?
  答:都可以,要看喝什么汤了,喝多少。一般来说,不管是饭前还是饭后,对于正常人来说,喝一小碗汤的影响都不是很大。汤尽量清淡一点,如果想减肥,那就选择在饭前20分钟内喝汤。吃饱饭后,也不要喝太多,否则不减肥反而会增肥。
  问:汤越浓营养越丰富?
  答:不是。通常,浓汤的脂肪含量都比较高,有些餐馆在煮浓汤时为了达到奶白色的效果,甚至还会加猪油,对心血管健康不利的饱和脂肪含量较高,而且热量也非常高,其他营养物质不一定能跟得上,少喝为宜。
  问:汤和汤里的肉哪个营养更丰富?
  答:都不错,不同营养物质分布不同。煲肉汤一般费时较久,虽然很多鲜味物质都溶解到了汤里,但汤里的嘌呤和脂肪含量较高(高血脂、高尿酸人群应避免),很多蛋白质、膳食纤维还留在肉里,喝汤的同时也要吃肉。
  问:骨头汤补钙?猪蹄汤补胶原蛋白?鲫鱼汤催奶?鸡汤抗感冒?
  答:骨头中的钙含量和吸收率和牛奶相比差很多,而且脂肪含量高,喝骨头汤补钙不是最佳选择;猪蹄中的胶原蛋白不能直接转化成人体胶原蛋白;鲫鱼汤对催奶并没太大效果,喝太多反倒可能增肥;对于体质虚弱的感冒患者来说,喝点鸡汤能提高免疫力,或许管用,但对于平时就壮实的人,反而可能加重病情。

(责任编辑:吴芯)

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