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老人一桌健康好饭是啥样

2019-11-01 10:17:22来源:健康时报|分享|扫描到手机
  老人一桌健康好饭
  是啥样
  航天中心医院老年医学二科 李贤玲
  主菜:全面、多样、杂食
  食物要全面,保持多样化。五谷杂粮、畜禽蛋乳、水陆蔬菜、干鲜果品、鱼贝虾蟹、山珍海味等都要吃。不要因慢病就“谈肉色变”,瘦肉、牛奶可吃,豆类更宜。否则因营养不良而身体瘦、抵抗力减低,对健康不利。
  尽管老年人基础代谢下降了,总能量摄入不宜过多,但对蛋白质、微量营养素的需求不低于成年人。注意蛋白质及微量营养素的补充,尤其是优质蛋白质,即动物蛋白质和豆类蛋白质。
  最好选择多种谷类食品,提供蛋白质、膳食纤维、矿物质及B族维生素。还可多选用如瘦肉、鱼、海产品、豆制品、牛奶及酸奶、菌藻类(如蘑菇、木耳、海带、紫菜等)、深绿色蔬菜、黄色瓜果等食物。
  主食:食材和加工不宜过精
  老年人胃肠功能减退,应选择易消化的食物,以利于吸收和利用,但食物不宜过精,应强调粗细搭配。
  一方面主食粗粮和细粮搭配,粗粮如燕麦、玉米所含膳食纤维较大米、小麦多,另一方面食物加工不宜过精,谷类加工过精会使大量膳食纤维丢失,并将谷粒胚乳中含有的维生素和矿物质丢失。
  烹调:蒸煮、清淡、热乎
  人到老年,牙齿掉了,胃肠消化功能减弱了,不能像年轻人那样吃硬饭、喝凉水。和老年人一起吃饭时,米饭做软一点,饭菜热一点,面条、饺子煮熟一点,各种肉食煮得烂一点,最大限度保存原有营养成分及其色、香、味,以提高食欲,菜宜切细,烹调清淡少盐,以蒸煮为好,少用煎炸烤,以便老年人消化。
  饭点:一日三餐两点
  膳食安排一般以少食多餐为宜,可以按照我国传统习惯的一日三餐定时。避免辛辣刺激性的食物。三餐间安排两次点心。杨妙霞/制图

(责任编辑:吴芯)

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