老人一桌健康好饭
是啥样
航天中心医院老年医学二科 李贤玲
主菜：全面、多样、杂食
食物要全面，保持多样化。五谷杂粮、畜禽蛋乳、水陆蔬菜、干鲜果品、鱼贝虾蟹、山珍海味等都要吃。不要因慢病就“谈肉色变”，瘦肉、牛奶可吃，豆类更宜。否则因营养不良而身体瘦、抵抗力减低，对健康不利。
尽管老年人基础代谢下降了，总能量摄入不宜过多，但对蛋白质、微量营养素的需求不低于成年人。注意蛋白质及微量营养素的补充，尤其是优质蛋白质，即动物蛋白质和豆类蛋白质。
最好选择多种谷类食品，提供蛋白质、膳食纤维、矿物质及B族维生素。还可多选用如瘦肉、鱼、海产品、豆制品、牛奶及酸奶、菌藻类(如蘑菇、木耳、海带、紫菜等)、深绿色蔬菜、黄色瓜果等食物。
主食：食材和加工不宜过精
老年人胃肠功能减退，应选择易消化的食物，以利于吸收和利用，但食物不宜过精，应强调粗细搭配。
一方面主食粗粮和细粮搭配，粗粮如燕麦、玉米所含膳食纤维较大米、小麦多，另一方面食物加工不宜过精，谷类加工过精会使大量膳食纤维丢失，并将谷粒胚乳中含有的维生素和矿物质丢失。
烹调：蒸煮、清淡、热乎
人到老年，牙齿掉了，胃肠消化功能减弱了，不能像年轻人那样吃硬饭、喝凉水。和老年人一起吃饭时，米饭做软一点，饭菜热一点，面条、饺子煮熟一点，各种肉食煮得烂一点，最大限度保存原有营养成分及其色、香、味，以提高食欲，菜宜切细，烹调清淡少盐，以蒸煮为好，少用煎炸烤，以便老年人消化。
饭点：一日三餐两点
膳食安排一般以少食多餐为宜，可以按照我国传统习惯的一日三餐定时。避免辛辣刺激性的食物。三餐间安排两次点心。杨妙霞/制图
是啥样
航天中心医院老年医学二科 李贤玲
主菜：全面、多样、杂食
食物要全面，保持多样化。五谷杂粮、畜禽蛋乳、水陆蔬菜、干鲜果品、鱼贝虾蟹、山珍海味等都要吃。不要因慢病就“谈肉色变”，瘦肉、牛奶可吃，豆类更宜。否则因营养不良而身体瘦、抵抗力减低，对健康不利。
尽管老年人基础代谢下降了，总能量摄入不宜过多，但对蛋白质、微量营养素的需求不低于成年人。注意蛋白质及微量营养素的补充，尤其是优质蛋白质，即动物蛋白质和豆类蛋白质。
最好选择多种谷类食品，提供蛋白质、膳食纤维、矿物质及B族维生素。还可多选用如瘦肉、鱼、海产品、豆制品、牛奶及酸奶、菌藻类(如蘑菇、木耳、海带、紫菜等)、深绿色蔬菜、黄色瓜果等食物。
主食：食材和加工不宜过精
老年人胃肠功能减退，应选择易消化的食物，以利于吸收和利用，但食物不宜过精，应强调粗细搭配。
一方面主食粗粮和细粮搭配，粗粮如燕麦、玉米所含膳食纤维较大米、小麦多，另一方面食物加工不宜过精，谷类加工过精会使大量膳食纤维丢失，并将谷粒胚乳中含有的维生素和矿物质丢失。
烹调：蒸煮、清淡、热乎
人到老年，牙齿掉了，胃肠消化功能减弱了，不能像年轻人那样吃硬饭、喝凉水。和老年人一起吃饭时，米饭做软一点，饭菜热一点，面条、饺子煮熟一点，各种肉食煮得烂一点，最大限度保存原有营养成分及其色、香、味，以提高食欲，菜宜切细，烹调清淡少盐，以蒸煮为好，少用煎炸烤，以便老年人消化。
饭点：一日三餐两点
膳食安排一般以少食多餐为宜，可以按照我国传统习惯的一日三餐定时。避免辛辣刺激性的食物。三餐间安排两次点心。杨妙霞/制图
（运营：吴芯）
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