胡萝卜是小人参
山东中医药大学附属医院临床营养科 马迭微
胡萝卜被誉为“小人参”，一方面因为胡萝卜的形状像人参，另一方面就是胡萝卜的营养丰富，但能不能获取到其中的营养物质，吃法很关键。
从营养学的角度来看，蔬菜的颜色可作为营养素和植物化学物丰富的表现之一，胡萝卜是红黄色蔬菜的代表，是β-胡萝卜素的主要来源，每100g中含胡萝卜素4130μg，仅次于红薯叶(5968μg/100g)。
很多人说胡萝卜素是脂溶性的，吃的时候用油炒才是最好的烹饪办法，其实未必。有研究表明，胡萝卜于沸水中热烫2分钟后β-胡萝卜素的保存率为96.2%，蒸8分钟为90.5%，油炒5~10分钟为83.3%，油炒两分钟、加水炖煮8分钟为75%。根据结果不难发现，漂烫和短时间煮制处理时，β-胡萝卜素的保存率较高。而加油高温烹饪对于食物中β-胡萝卜素的损失较大，而且对其他营养素来说，也有很大的损失。所以，对于富含类胡萝卜素的胡萝卜来说，蒸、煮可保证胡萝卜素的生物利用率，为最佳烹调选择。只要蒸煮到柔软，和其他含脂肪的食物、菜肴同吃，其中的胡萝卜素就很容易被吸收，比如胡萝卜炖羊肉、炖牛肉、做馅等，都是不错的办法，在保护胡萝卜素的同时，还解了腻。
对于有小孩的家庭，推荐胡萝卜鱼羹，煮熟后和香菇碎、鱼肉碎一起放到胡萝卜汤中，非常适合给宝宝做辅食吃。
山东中医药大学附属医院临床营养科 马迭微
胡萝卜被誉为“小人参”，一方面因为胡萝卜的形状像人参，另一方面就是胡萝卜的营养丰富，但能不能获取到其中的营养物质，吃法很关键。
从营养学的角度来看，蔬菜的颜色可作为营养素和植物化学物丰富的表现之一，胡萝卜是红黄色蔬菜的代表，是β-胡萝卜素的主要来源，每100g中含胡萝卜素4130μg，仅次于红薯叶(5968μg/100g)。
很多人说胡萝卜素是脂溶性的，吃的时候用油炒才是最好的烹饪办法，其实未必。有研究表明，胡萝卜于沸水中热烫2分钟后β-胡萝卜素的保存率为96.2%，蒸8分钟为90.5%，油炒5~10分钟为83.3%，油炒两分钟、加水炖煮8分钟为75%。根据结果不难发现，漂烫和短时间煮制处理时，β-胡萝卜素的保存率较高。而加油高温烹饪对于食物中β-胡萝卜素的损失较大，而且对其他营养素来说，也有很大的损失。所以，对于富含类胡萝卜素的胡萝卜来说，蒸、煮可保证胡萝卜素的生物利用率，为最佳烹调选择。只要蒸煮到柔软，和其他含脂肪的食物、菜肴同吃，其中的胡萝卜素就很容易被吸收，比如胡萝卜炖羊肉、炖牛肉、做馅等，都是不错的办法，在保护胡萝卜素的同时，还解了腻。
对于有小孩的家庭，推荐胡萝卜鱼羹，煮熟后和香菇碎、鱼肉碎一起放到胡萝卜汤中，非常适合给宝宝做辅食吃。
（运营：吴芯）
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