当前位置:首页 > 时报检索 > 电子报 > 正文

胡萝卜是小人参

2019-11-01 16:35:54来源:健康时报|分享|扫描到手机
  胡萝卜是小人参
  山东中医药大学附属医院临床营养科 马迭微
  胡萝卜被誉为“小人参”,一方面因为胡萝卜的形状像人参,另一方面就是胡萝卜的营养丰富,但能不能获取到其中的营养物质,吃法很关键。
  从营养学的角度来看,蔬菜的颜色可作为营养素和植物化学物丰富的表现之一,胡萝卜是红黄色蔬菜的代表,是β-胡萝卜素的主要来源,每100g中含胡萝卜素4130μg,仅次于红薯叶(5968μg/100g)。
  很多人说胡萝卜素是脂溶性的,吃的时候用油炒才是最好的烹饪办法,其实未必。有研究表明,胡萝卜于沸水中热烫2分钟后β-胡萝卜素的保存率为96.2%,蒸8分钟为90.5%,油炒5~10分钟为83.3%,油炒两分钟、加水炖煮8分钟为75%。根据结果不难发现,漂烫和短时间煮制处理时,β-胡萝卜素的保存率较高。而加油高温烹饪对于食物中β-胡萝卜素的损失较大,而且对其他营养素来说,也有很大的损失。所以,对于富含类胡萝卜素的胡萝卜来说,蒸、煮可保证胡萝卜素的生物利用率,为最佳烹调选择。只要蒸煮到柔软,和其他含脂肪的食物、菜肴同吃,其中的胡萝卜素就很容易被吸收,比如胡萝卜炖羊肉、炖牛肉、做馅等,都是不错的办法,在保护胡萝卜素的同时,还解了腻。
  对于有小孩的家庭,推荐胡萝卜鱼羹,煮熟后和香菇碎、鱼肉碎一起放到胡萝卜汤中,非常适合给宝宝做辅食吃。

(责任编辑:吴芯)

网友评论

  • 微信

    因专业而信赖

  • 微博

    微健康,随时随地不随意

  • 手机报

    轻松看健康

×

分享到微信朋友圈