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平时多吃“耳”

2019-11-01 17:15:56来源:健康时报|分享|扫描到手机
  平时多吃“耳”
  木耳、银耳都是营养非常不错的食用菌,作为和它有同样“耳”字的食材还有很多,它们也是营养食材里的佼佼者。
  木耳
  素中之荤推荐菜品:
  木须肉、凉拌木耳、胡萝卜木耳炒山药、西芹炒木耳
  找一个味道鲜美、可素可荤、营养丰富的食材,木耳排得上名。黑木耳可食、可药、可补,除了可溶性膳食纤维,其中的木耳多糖还有助于清理血管,有“素中之荤”之美誉。
  我们为什么通常都是只吃干木耳,而不是鲜木耳呢?这是因为鲜木耳中含有一种叫卟啉的光感物质,食用后经太阳照射可引起皮肤瘙痒、水肿,严重的可致皮肤坏死。干木耳的处理过程会大大分解掉卟啉,可以安全食用。而且,泡发干净的干木耳最好不用热水,以凉水为宜,也不要放到温度高的地方,可以放到冰箱里,泡发大约2个小时即可,这样泡出来的木耳就会比较爽脆。
  还有一点需要注意,吃木耳的时候,要充分咀嚼。曾有不少案例就是因为吃大量木耳未嚼碎,入腹后木耳体积继续膨胀可能会引发肠梗阻。
  地耳野生佳蔌
  推荐菜品:
  地耳炒鸡蛋、凉拌地耳、地耳韭菜包子
  一说到地耳,可能很多朋友认为这是错别字,其实不然。地耳看上去和木耳而很像,却是一种藻类,因一般出现在雷雨天气之后,故名“雷公屎”,还有一个接地气的名字叫地皮菜。它的肉质薄于木耳,做菜容易入味,口感松软脆嫩,是一种集美味、营养、功能于一体的佳蔌。
  地耳含有蛋白质、糖类、矿物质、维生素、蓝藻素及钙、磷、铁等各种营养成分,尤其钙含量和B族维生素较高,在蔬菜中极为少见。蛋白质含量也高于许多其他蔬菜,维生素C的含量在菌藻类食物中也很突出。
  地耳口感滑脆鲜美,如果我们日常吃,和胡萝卜、鸡蛋、韭菜、西葫芦、粉条等一起做馅包包子就非常好,或者用地耳炒鸡蛋等多种吃法。
  木耳菜绿菜代表
  推荐菜品:清炒木耳菜、海米扒木耳菜、蒜蓉木耳菜
  木耳菜和木耳完全不同,因咀嚼时如吃木耳一般清脆爽口,故名木耳菜。
  木耳菜的营养丰富,其钙、铁等元素含量最高,因富含维生素A、B族维生素、维生素C和蛋白质,而且热量低,也是一种典型的绿色蔬菜。此外,木耳菜和其他绿色蔬菜不同的是,它的表面有一层黏液,来自于其中的黏多糖成分,这种黏液有滑肠、散热、利大小便的功效,适合消化能力弱或需润肠通便的老年人食用。
  通常大家吃的是木耳菜的幼苗、嫩梢或嫩叶,这些部分质地柔嫩软滑,营养价值特别高,在新马泰一带称作“帝皇苗”或“帝王苗”。木耳菜要用旺火快炒,否则炒的时候过长,容易出黏液,影响菜品口感。
  银耳美容佳品
  推荐菜品:红枣银耳莲子羹、凉拌银耳、冰糖雪梨炖
  说起银耳,首先想到的就是对皮肤好。这不是没有道理,银耳中含有17种氨基酸包含了人体所必需的氨基酸中的3/4,还含有多种矿物质以及海藻糖、多缩戊糖、甘露糖醇等,营养价值之高,被誉为“菌中之冠”。
  大部分女性将其当做美容食品是因银耳富含天然特性胶质,长期服用可润肤、祛斑等功效。它也是含膳食纤维的食品,可帮助肠胃蠕动,减少脂肪吸收。从美容的角度来说,内服可多吃,但本身是食材,要达到美容保健的功效需要长期服用。
  银耳滋润而不腻滞,可健胃、养阴、润燥,可泡发后加以枸杞、百合等食材慢炖做成甜品,也可佐以适当调料做成爽口的银耳凉菜。
  猫耳朵典型面食
  推荐菜品:炒猫耳朵、打卤猫耳朵面
  在山西、陕西等地,面食吃出创新,猫耳朵就是其中之一,因形状酷似小猫的耳朵而得名。
  有记录说乾隆下江南在西湖躲雨时饥饿难耐,渔翁的女儿动手将面捻成块,状似小花猫的耳朵,下锅煮熟后再浇上鱼虾卤汁。乾隆吃后念念不忘,回京后即召小姑娘为其做“猫耳朵”,自此出名。
  制作猫耳朵的面可只用小麦粉,也可将白面、荞麦面、莜面混合,做成杂粮猫耳朵面。具体做法:将面团切成条状后再切成指节大小的颗粒状,接着用大拇指的指肚压住一颗向前推捻,一个猫耳朵就做好了。由于有一定的空间盛汤,更入味好吃,不论是煮面、炒面都适用。在煮猫耳朵时,再加一些蔬菜、豆制品、蛋类等,更是色香味营养兼具,这么可爱的面食,就连挑剔的小朋友也爱吃。不过,猫耳朵通常个头小,吃时不要猛吸,慢慢吃,以免发生呛咳。
  猪耳朵口感独特
  推荐菜品:卤猪耳、青椒炒猪耳、红油猪耳
  猪耳朵经常被当做下酒小菜,尤其是当凉菜吃的“卤猪耳”,吃到嘴里既韧又脆。
  从营养角度来说,猪耳朵和猪其他部位的肉相比,脂肪含量相对较低,同时富含胶质和多种维生素、矿物质,有饱满的口感和丰富的营养物质。不过,很多女性认为多吃猪耳朵可补充胶原蛋白提高皮肤弹性,其实猪肉中的胶原蛋白并不能直接变成人体内的胶原蛋白,相反吃过多可能导致脂肪摄入过多引起肥胖。
  饵块可卷万物
  推荐菜品:火腿蒸饵块、炒饵块、烧饵块
  饵块是云南特有的,选取品质好、有香味、有黏性的大米加工制作,将泡过的米蒸到六七成熟时取出,再放进碓窝里舂。待熟米打成面状后取出放到案板上搓揉,做成砖状就是饵块。
  当然,也不局限于大块状,做成薄饼形的饵块在无烟炭火上烤,到微焦黄时,在表面涂芝麻酱、辣酱、油辣椒等,还可夹入牛、羊肉冷片或油条,就是烧铒块。在云南可以说是“饵块卷万物”,爱吃什么,都可一股脑包进去。
  饵块切成一寸见方小薄片加云腿丝、肉片、鸡蛋、蔬菜等炒制,就成了主食菜肴兼具的炒饵块。饵块还可做成各种形状,除长丝叫饵丝外,其余不论饼形、卷形、块形都叫“饵”。
  毛圆圆摄

(责任编辑:吴芯)

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