平时多吃“耳”
木耳、银耳都是营养非常不错的食用菌，作为和它有同样“耳”字的食材还有很多，它们也是营养食材里的佼佼者。
木耳
素中之荤推荐菜品：
木须肉、凉拌木耳、胡萝卜木耳炒山药、西芹炒木耳
找一个味道鲜美、可素可荤、营养丰富的食材，木耳排得上名。黑木耳可食、可药、可补，除了可溶性膳食纤维，其中的木耳多糖还有助于清理血管，有“素中之荤”之美誉。
我们为什么通常都是只吃干木耳，而不是鲜木耳呢?这是因为鲜木耳中含有一种叫卟啉的光感物质，食用后经太阳照射可引起皮肤瘙痒、水肿，严重的可致皮肤坏死。干木耳的处理过程会大大分解掉卟啉，可以安全食用。而且，泡发干净的干木耳最好不用热水，以凉水为宜，也不要放到温度高的地方，可以放到冰箱里，泡发大约2个小时即可，这样泡出来的木耳就会比较爽脆。
还有一点需要注意，吃木耳的时候，要充分咀嚼。曾有不少案例就是因为吃大量木耳未嚼碎，入腹后木耳体积继续膨胀可能会引发肠梗阻。
地耳野生佳蔌
推荐菜品：
地耳炒鸡蛋、凉拌地耳、地耳韭菜包子
一说到地耳，可能很多朋友认为这是错别字，其实不然。地耳看上去和木耳而很像，却是一种藻类，因一般出现在雷雨天气之后，故名“雷公屎”，还有一个接地气的名字叫地皮菜。它的肉质薄于木耳，做菜容易入味，口感松软脆嫩，是一种集美味、营养、功能于一体的佳蔌。
地耳含有蛋白质、糖类、矿物质、维生素、蓝藻素及钙、磷、铁等各种营养成分，尤其钙含量和B族维生素较高，在蔬菜中极为少见。蛋白质含量也高于许多其他蔬菜，维生素C的含量在菌藻类食物中也很突出。
地耳口感滑脆鲜美，如果我们日常吃，和胡萝卜、鸡蛋、韭菜、西葫芦、粉条等一起做馅包包子就非常好，或者用地耳炒鸡蛋等多种吃法。
木耳菜绿菜代表
推荐菜品：清炒木耳菜、海米扒木耳菜、蒜蓉木耳菜
木耳菜和木耳完全不同，因咀嚼时如吃木耳一般清脆爽口，故名木耳菜。
木耳菜的营养丰富，其钙、铁等元素含量最高，因富含维生素A、B族维生素、维生素C和蛋白质，而且热量低，也是一种典型的绿色蔬菜。此外，木耳菜和其他绿色蔬菜不同的是，它的表面有一层黏液，来自于其中的黏多糖成分，这种黏液有滑肠、散热、利大小便的功效，适合消化能力弱或需润肠通便的老年人食用。
通常大家吃的是木耳菜的幼苗、嫩梢或嫩叶，这些部分质地柔嫩软滑，营养价值特别高，在新马泰一带称作“帝皇苗”或“帝王苗”。木耳菜要用旺火快炒，否则炒的时候过长，容易出黏液，影响菜品口感。
银耳美容佳品
推荐菜品：红枣银耳莲子羹、凉拌银耳、冰糖雪梨炖
说起银耳，首先想到的就是对皮肤好。这不是没有道理，银耳中含有17种氨基酸包含了人体所必需的氨基酸中的3/4，还含有多种矿物质以及海藻糖、多缩戊糖、甘露糖醇等，营养价值之高，被誉为“菌中之冠”。
大部分女性将其当做美容食品是因银耳富含天然特性胶质，长期服用可润肤、祛斑等功效。它也是含膳食纤维的食品，可帮助肠胃蠕动，减少脂肪吸收。从美容的角度来说，内服可多吃，但本身是食材，要达到美容保健的功效需要长期服用。
银耳滋润而不腻滞，可健胃、养阴、润燥，可泡发后加以枸杞、百合等食材慢炖做成甜品，也可佐以适当调料做成爽口的银耳凉菜。
猫耳朵典型面食
推荐菜品：炒猫耳朵、打卤猫耳朵面
在山西、陕西等地，面食吃出创新，猫耳朵就是其中之一，因形状酷似小猫的耳朵而得名。
有记录说乾隆下江南在西湖躲雨时饥饿难耐，渔翁的女儿动手将面捻成块，状似小花猫的耳朵，下锅煮熟后再浇上鱼虾卤汁。乾隆吃后念念不忘，回京后即召小姑娘为其做“猫耳朵”，自此出名。
制作猫耳朵的面可只用小麦粉，也可将白面、荞麦面、莜面混合，做成杂粮猫耳朵面。具体做法：将面团切成条状后再切成指节大小的颗粒状，接着用大拇指的指肚压住一颗向前推捻，一个猫耳朵就做好了。由于有一定的空间盛汤，更入味好吃，不论是煮面、炒面都适用。在煮猫耳朵时，再加一些蔬菜、豆制品、蛋类等，更是色香味营养兼具，这么可爱的面食，就连挑剔的小朋友也爱吃。不过，猫耳朵通常个头小，吃时不要猛吸，慢慢吃，以免发生呛咳。
猪耳朵口感独特
推荐菜品：卤猪耳、青椒炒猪耳、红油猪耳
猪耳朵经常被当做下酒小菜，尤其是当凉菜吃的“卤猪耳”，吃到嘴里既韧又脆。
从营养角度来说，猪耳朵和猪其他部位的肉相比，脂肪含量相对较低，同时富含胶质和多种维生素、矿物质，有饱满的口感和丰富的营养物质。不过，很多女性认为多吃猪耳朵可补充胶原蛋白提高皮肤弹性，其实猪肉中的胶原蛋白并不能直接变成人体内的胶原蛋白，相反吃过多可能导致脂肪摄入过多引起肥胖。
饵块可卷万物
推荐菜品：火腿蒸饵块、炒饵块、烧饵块
饵块是云南特有的，选取品质好、有香味、有黏性的大米加工制作，将泡过的米蒸到六七成熟时取出，再放进碓窝里舂。待熟米打成面状后取出放到案板上搓揉，做成砖状就是饵块。
当然，也不局限于大块状，做成薄饼形的饵块在无烟炭火上烤，到微焦黄时，在表面涂芝麻酱、辣酱、油辣椒等，还可夹入牛、羊肉冷片或油条，就是烧铒块。在云南可以说是“饵块卷万物”，爱吃什么，都可一股脑包进去。
饵块切成一寸见方小薄片加云腿丝、肉片、鸡蛋、蔬菜等炒制，就成了主食菜肴兼具的炒饵块。饵块还可做成各种形状，除长丝叫饵丝外，其余不论饼形、卷形、块形都叫“饵”。
毛圆圆摄
木耳、银耳都是营养非常不错的食用菌，作为和它有同样“耳”字的食材还有很多，它们也是营养食材里的佼佼者。
木耳
素中之荤推荐菜品：
木须肉、凉拌木耳、胡萝卜木耳炒山药、西芹炒木耳
找一个味道鲜美、可素可荤、营养丰富的食材，木耳排得上名。黑木耳可食、可药、可补，除了可溶性膳食纤维，其中的木耳多糖还有助于清理血管，有“素中之荤”之美誉。
我们为什么通常都是只吃干木耳，而不是鲜木耳呢?这是因为鲜木耳中含有一种叫卟啉的光感物质，食用后经太阳照射可引起皮肤瘙痒、水肿，严重的可致皮肤坏死。干木耳的处理过程会大大分解掉卟啉，可以安全食用。而且，泡发干净的干木耳最好不用热水，以凉水为宜，也不要放到温度高的地方，可以放到冰箱里，泡发大约2个小时即可，这样泡出来的木耳就会比较爽脆。
还有一点需要注意，吃木耳的时候，要充分咀嚼。曾有不少案例就是因为吃大量木耳未嚼碎，入腹后木耳体积继续膨胀可能会引发肠梗阻。
地耳野生佳蔌
推荐菜品：
地耳炒鸡蛋、凉拌地耳、地耳韭菜包子
一说到地耳，可能很多朋友认为这是错别字，其实不然。地耳看上去和木耳而很像，却是一种藻类，因一般出现在雷雨天气之后，故名“雷公屎”，还有一个接地气的名字叫地皮菜。它的肉质薄于木耳，做菜容易入味，口感松软脆嫩，是一种集美味、营养、功能于一体的佳蔌。
地耳含有蛋白质、糖类、矿物质、维生素、蓝藻素及钙、磷、铁等各种营养成分，尤其钙含量和B族维生素较高，在蔬菜中极为少见。蛋白质含量也高于许多其他蔬菜，维生素C的含量在菌藻类食物中也很突出。
地耳口感滑脆鲜美，如果我们日常吃，和胡萝卜、鸡蛋、韭菜、西葫芦、粉条等一起做馅包包子就非常好，或者用地耳炒鸡蛋等多种吃法。
木耳菜绿菜代表
推荐菜品：清炒木耳菜、海米扒木耳菜、蒜蓉木耳菜
木耳菜和木耳完全不同，因咀嚼时如吃木耳一般清脆爽口，故名木耳菜。
木耳菜的营养丰富，其钙、铁等元素含量最高，因富含维生素A、B族维生素、维生素C和蛋白质，而且热量低，也是一种典型的绿色蔬菜。此外，木耳菜和其他绿色蔬菜不同的是，它的表面有一层黏液，来自于其中的黏多糖成分，这种黏液有滑肠、散热、利大小便的功效，适合消化能力弱或需润肠通便的老年人食用。
通常大家吃的是木耳菜的幼苗、嫩梢或嫩叶，这些部分质地柔嫩软滑，营养价值特别高，在新马泰一带称作“帝皇苗”或“帝王苗”。木耳菜要用旺火快炒，否则炒的时候过长，容易出黏液，影响菜品口感。
银耳美容佳品
推荐菜品：红枣银耳莲子羹、凉拌银耳、冰糖雪梨炖
说起银耳，首先想到的就是对皮肤好。这不是没有道理，银耳中含有17种氨基酸包含了人体所必需的氨基酸中的3/4，还含有多种矿物质以及海藻糖、多缩戊糖、甘露糖醇等，营养价值之高，被誉为“菌中之冠”。
大部分女性将其当做美容食品是因银耳富含天然特性胶质，长期服用可润肤、祛斑等功效。它也是含膳食纤维的食品，可帮助肠胃蠕动，减少脂肪吸收。从美容的角度来说，内服可多吃，但本身是食材，要达到美容保健的功效需要长期服用。
银耳滋润而不腻滞，可健胃、养阴、润燥，可泡发后加以枸杞、百合等食材慢炖做成甜品，也可佐以适当调料做成爽口的银耳凉菜。
猫耳朵典型面食
推荐菜品：炒猫耳朵、打卤猫耳朵面
在山西、陕西等地，面食吃出创新，猫耳朵就是其中之一，因形状酷似小猫的耳朵而得名。
有记录说乾隆下江南在西湖躲雨时饥饿难耐，渔翁的女儿动手将面捻成块，状似小花猫的耳朵，下锅煮熟后再浇上鱼虾卤汁。乾隆吃后念念不忘，回京后即召小姑娘为其做“猫耳朵”，自此出名。
制作猫耳朵的面可只用小麦粉，也可将白面、荞麦面、莜面混合，做成杂粮猫耳朵面。具体做法：将面团切成条状后再切成指节大小的颗粒状，接着用大拇指的指肚压住一颗向前推捻，一个猫耳朵就做好了。由于有一定的空间盛汤，更入味好吃，不论是煮面、炒面都适用。在煮猫耳朵时，再加一些蔬菜、豆制品、蛋类等，更是色香味营养兼具，这么可爱的面食，就连挑剔的小朋友也爱吃。不过，猫耳朵通常个头小，吃时不要猛吸，慢慢吃，以免发生呛咳。
猪耳朵口感独特
推荐菜品：卤猪耳、青椒炒猪耳、红油猪耳
猪耳朵经常被当做下酒小菜，尤其是当凉菜吃的“卤猪耳”，吃到嘴里既韧又脆。
从营养角度来说，猪耳朵和猪其他部位的肉相比，脂肪含量相对较低，同时富含胶质和多种维生素、矿物质，有饱满的口感和丰富的营养物质。不过，很多女性认为多吃猪耳朵可补充胶原蛋白提高皮肤弹性，其实猪肉中的胶原蛋白并不能直接变成人体内的胶原蛋白，相反吃过多可能导致脂肪摄入过多引起肥胖。
饵块可卷万物
推荐菜品：火腿蒸饵块、炒饵块、烧饵块
饵块是云南特有的，选取品质好、有香味、有黏性的大米加工制作，将泡过的米蒸到六七成熟时取出，再放进碓窝里舂。待熟米打成面状后取出放到案板上搓揉，做成砖状就是饵块。
当然，也不局限于大块状，做成薄饼形的饵块在无烟炭火上烤，到微焦黄时，在表面涂芝麻酱、辣酱、油辣椒等，还可夹入牛、羊肉冷片或油条，就是烧铒块。在云南可以说是“饵块卷万物”，爱吃什么，都可一股脑包进去。
饵块切成一寸见方小薄片加云腿丝、肉片、鸡蛋、蔬菜等炒制，就成了主食菜肴兼具的炒饵块。饵块还可做成各种形状，除长丝叫饵丝外，其余不论饼形、卷形、块形都叫“饵”。
毛圆圆摄
（运营：吴芯）
网友评论