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这些菜名很有趣

2019-10-29 01:27:33来源:健康时报|分享|扫描到手机
  这些菜名很有趣
  本文点评专家:陕西中医药大学第二附属医院营养室主任辛宝
  蚂蚁上树、赛螃蟹、炒苍蝇头……这些听起来有趣的菜名之下,到底是什么菜呢?我们一起来一探究竟!
  狮子头
  加了料的肉丸子
  解释:狮子头拳头大小,形状有如雄狮子的头一样,因此有了“狮子头”这个名字。
  狮子头不就是一个大肉丸子吗?是肉丸子,但又不仅仅是肉丸子。通常来说,做狮子头用的肉是六成肥肉和四成瘦肉(现代一般会用较多瘦肉),然后加上葱、姜、鸡蛋等配料斩成肉泥,有时还会加别的食材,比如切碎的木耳或马蹄、藕等,让肉丸子吃起来有糯有脆,口感非常丰富,甚至还有人会在里边包整个的蛋黄等,做法很多。不过,归根结底,它的主要食材是肉,是一个扎扎实实的肉菜,还需搭配各种其他蔬菜一起吃,获取均衡的营养。
  赛螃蟹
  鱼肉和鸡蛋碰撞
  解释:赛螃蟹用雪白似蟹肉的黄花鱼和金黄如蟹黄的鸡蛋炒成,味鲜赛蟹,故名“赛螃蟹”。
  黄花鱼蛋白质含量很高,且属优质蛋白,易被人体消化吸收。另外,黄花鱼是海鱼,海鱼中的脂肪酸种类丰富,其中不饱和脂肪酸(比饱和脂肪对健康益处多)含量尤其较高,其中对有益大脑健康的EPA和DHA的含量高于一些淡水鱼。鸡蛋的营养价值也不低,同含优质蛋白质,而蛋黄更是个营养宝藏,能提供维E、锌和核黄素等多种营养物质。黄花鱼和鸡蛋的结合,让这道菜的蛋白质含量加倍,而且颜色搭配也很巧妙,让人增添食欲。
  驴打滚
  点睛之笔黄豆粉
  解释:驴打滚是将蒸熟的黄米面团擀成片,放上豆沙馅卷起来,切成小块,在让其在炒熟轧成粉面的黄豆粉上来回滚几圈。犹如郊外野驴撒欢打滚时扬起的阵阵黄土,因此得名“驴打滚”。
  制作驴打滚用的多是杂粮,黄米面是用大黄米磨制而成,其中的铁、镁、钾及维生素B1等丰富,膳食纤维含量也不低。很多人用糯米粉代替黄米面,虽同样软糯,但从营养角度来说,黄米面更好一些。注意,驴打滚不是很易消化,若肠胃不太好,少吃为宜。红豆馅富含钾、B族维生素等多种营养物质,口感细腻、香甜。为了健康,制作时尽量少放点糖,减少糖的摄入。
  蚂蚁上树
  肉末爬在树枝上
  解释:蚂蚁上树的制作主料为粉条(粉丝)和猪肉末,经过炒制后,肉末贴在粉条上,形似蚂蚁爬在树枝上,故名“蚂蚁上树”。
  一般来说,猪肉不要选太肥的,瘦肉多一点。瘦肉中的B族维生素尤其是维生素B1含量更高一些,而且容易被人体吸收利用的铁元素也非常丰富。如果是大块的肉,或许对于不太爱吃肉的人来说有点反感,如果用肉末做,则更容易接受,而且这样吃也可以更好地控制肉的食用量。
  不管是用粉条还是粉丝,建议只作为一种辅菜来吃,它们的主要成分是淀粉,如果吃这些,就要减少其他的主食量。
  另外,在炒这道“蚂蚁上树”的时候,可能还会用到豆瓣酱,如果用的话,就可以不用再另外加盐了,避免菜太咸,盐摄入超标。
  全家福
  食材丰盛大杂烩
  解释:所用食材的种类很多,有肉有素,而且常作为家宴的传统头道菜,被赋予美好的寓意,由此得一佳名“全家福”。
  制作全家福的汤用的是鲜肉汤,味道很鲜。一般主料有肉丸、蛋肉卷、水发炸肉皮、冬笋、水发豆笋、水发木耳、素肉片、熟肚片、碱发墨鱼片、鸡肫、鸡肝等。
  这些食材并非一股脑一次性放进去,要先经过各种不同的处理,做法很讲究精细。比如,需要先把冬笋放进沸水锅中煮五分钟左右捞出,切成柳叶片状,再把水发豆笋切成约一寸长,木耳洗净、撕开,鸡肫、鸡肝、墨鱼切成片状,把肉丸和蛋卷扣入蒸钵内蒸熟,并将所有食材放到鲜肉汤里煮制熟即可。
  “全家福”这道菜,在食材种类方面,搭配十分全面,有肉丸、蛋肉卷、肉片、墨鱼片、鸡肫、鸡肝等动物性食物,也有冬笋、豆笋、木耳等植物性植物,荤素搭配较为合理,如果再有些叶菜则更好。
  蜂窝煤蛋糕
  黑米代替竹炭粉
  解释:蜂窝煤蛋糕是由低筋粉、食用活性竹炭粉等原料烘焙成,颜色黑黑的,吃完嘴巴、牙齿也是黑的,再加上做成了蜂窝煤的形状,就有了这个有趣的名字“蜂窝煤蛋糕”。
  如果是用竹炭粉做的,虽然是可食用的,但并不值得推荐,英国《每日邮报》曾有报道显示,这种活性成分会引起便秘、降低药效,纽约市已禁止售卖近来风靡全球的炭黑色冰淇淋和拿铁。不过,我们可以自行改良这个配方,比如可以用黑豆来代替原来的竹炭粉,同样可以做出黑色的蛋糕来,而且还做到了粗细粮的搭配,只是最好在制作时少放糖,可做成类似发糕的蛋糕,就会更健康一些。
  佛跳墙
  各种肉类大荟萃
  解释:通常用鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等食材,加入高汤和福建老酒文火煨制而成,非常香浓,曾有秀才作诗,“坛启荤香飘四邻,佛闻弃禅跳墙来”,故名“佛跳墙”。
  简单说来,“佛跳墙”和“全家福”类似,也属于乱炖,不过,不如“全家福”的搭配更均衡。从营养角度来说,虽然看起来做“佛跳墙”这道菜所用到的食材花样很多,但以肉为主,辅以少量的菌菇作为调味,应注意食用量,并做好搭配。
  炒苍蝇头
  韭菜和猪肉凑数
  解释:炒苍蝇头是以韭菜丁、猪肉丁为主材做成的菜肴,因韭菜和肉都切成了很小的丁,就像苍蝇一样,故得名“炒苍蝇头”。
  这个名字听起来并不优雅,不过等它进嘴以后你就不会对它有偏见了。通常来说,做这道菜用到的是韭菜丁和猪肉丁,再加上一些红辣椒丁,各种颜色的搭配很诱人。不过,烹饪时少放点酱。当然,韭菜春天最多,秋冬季的韭菜就很少见了,而且也不一定好吃,我们还可以用蒜薹丁或者豆角丁(一定要保证炒熟)来代替,也有同样的视觉效果。

(责任编辑:吴芯)

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