这些菜名很有趣
本文点评专家：陕西中医药大学第二附属医院营养室主任辛宝
蚂蚁上树、赛螃蟹、炒苍蝇头……这些听起来有趣的菜名之下，到底是什么菜呢?我们一起来一探究竟!
狮子头
加了料的肉丸子
解释：狮子头拳头大小，形状有如雄狮子的头一样，因此有了“狮子头”这个名字。
狮子头不就是一个大肉丸子吗?是肉丸子，但又不仅仅是肉丸子。通常来说，做狮子头用的肉是六成肥肉和四成瘦肉(现代一般会用较多瘦肉)，然后加上葱、姜、鸡蛋等配料斩成肉泥，有时还会加别的食材，比如切碎的木耳或马蹄、藕等，让肉丸子吃起来有糯有脆，口感非常丰富，甚至还有人会在里边包整个的蛋黄等，做法很多。不过，归根结底，它的主要食材是肉，是一个扎扎实实的肉菜，还需搭配各种其他蔬菜一起吃，获取均衡的营养。
赛螃蟹
鱼肉和鸡蛋碰撞
解释：赛螃蟹用雪白似蟹肉的黄花鱼和金黄如蟹黄的鸡蛋炒成，味鲜赛蟹，故名“赛螃蟹”。
黄花鱼蛋白质含量很高，且属优质蛋白，易被人体消化吸收。另外，黄花鱼是海鱼，海鱼中的脂肪酸种类丰富，其中不饱和脂肪酸(比饱和脂肪对健康益处多)含量尤其较高，其中对有益大脑健康的EPA和DHA的含量高于一些淡水鱼。鸡蛋的营养价值也不低，同含优质蛋白质，而蛋黄更是个营养宝藏，能提供维E、锌和核黄素等多种营养物质。黄花鱼和鸡蛋的结合，让这道菜的蛋白质含量加倍，而且颜色搭配也很巧妙，让人增添食欲。
驴打滚
点睛之笔黄豆粉
解释：驴打滚是将蒸熟的黄米面团擀成片，放上豆沙馅卷起来，切成小块，在让其在炒熟轧成粉面的黄豆粉上来回滚几圈。犹如郊外野驴撒欢打滚时扬起的阵阵黄土，因此得名“驴打滚”。
制作驴打滚用的多是杂粮，黄米面是用大黄米磨制而成，其中的铁、镁、钾及维生素B1等丰富，膳食纤维含量也不低。很多人用糯米粉代替黄米面，虽同样软糯，但从营养角度来说，黄米面更好一些。注意，驴打滚不是很易消化，若肠胃不太好，少吃为宜。红豆馅富含钾、B族维生素等多种营养物质，口感细腻、香甜。为了健康，制作时尽量少放点糖，减少糖的摄入。
蚂蚁上树
肉末爬在树枝上
解释：蚂蚁上树的制作主料为粉条(粉丝)和猪肉末，经过炒制后，肉末贴在粉条上，形似蚂蚁爬在树枝上，故名“蚂蚁上树”。
一般来说，猪肉不要选太肥的，瘦肉多一点。瘦肉中的B族维生素尤其是维生素B1含量更高一些，而且容易被人体吸收利用的铁元素也非常丰富。如果是大块的肉，或许对于不太爱吃肉的人来说有点反感，如果用肉末做，则更容易接受，而且这样吃也可以更好地控制肉的食用量。
不管是用粉条还是粉丝，建议只作为一种辅菜来吃，它们的主要成分是淀粉，如果吃这些，就要减少其他的主食量。
另外，在炒这道“蚂蚁上树”的时候，可能还会用到豆瓣酱，如果用的话，就可以不用再另外加盐了，避免菜太咸，盐摄入超标。
全家福
食材丰盛大杂烩
解释：所用食材的种类很多，有肉有素，而且常作为家宴的传统头道菜，被赋予美好的寓意，由此得一佳名“全家福”。
制作全家福的汤用的是鲜肉汤，味道很鲜。一般主料有肉丸、蛋肉卷、水发炸肉皮、冬笋、水发豆笋、水发木耳、素肉片、熟肚片、碱发墨鱼片、鸡肫、鸡肝等。
这些食材并非一股脑一次性放进去，要先经过各种不同的处理，做法很讲究精细。比如，需要先把冬笋放进沸水锅中煮五分钟左右捞出，切成柳叶片状，再把水发豆笋切成约一寸长，木耳洗净、撕开，鸡肫、鸡肝、墨鱼切成片状，把肉丸和蛋卷扣入蒸钵内蒸熟，并将所有食材放到鲜肉汤里煮制熟即可。
“全家福”这道菜，在食材种类方面，搭配十分全面，有肉丸、蛋肉卷、肉片、墨鱼片、鸡肫、鸡肝等动物性食物，也有冬笋、豆笋、木耳等植物性植物，荤素搭配较为合理，如果再有些叶菜则更好。
蜂窝煤蛋糕
黑米代替竹炭粉
解释：蜂窝煤蛋糕是由低筋粉、食用活性竹炭粉等原料烘焙成，颜色黑黑的，吃完嘴巴、牙齿也是黑的，再加上做成了蜂窝煤的形状，就有了这个有趣的名字“蜂窝煤蛋糕”。
如果是用竹炭粉做的，虽然是可食用的，但并不值得推荐，英国《每日邮报》曾有报道显示，这种活性成分会引起便秘、降低药效，纽约市已禁止售卖近来风靡全球的炭黑色冰淇淋和拿铁。不过，我们可以自行改良这个配方，比如可以用黑豆来代替原来的竹炭粉，同样可以做出黑色的蛋糕来，而且还做到了粗细粮的搭配，只是最好在制作时少放糖，可做成类似发糕的蛋糕，就会更健康一些。
佛跳墙
各种肉类大荟萃
解释：通常用鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等食材，加入高汤和福建老酒文火煨制而成，非常香浓，曾有秀才作诗，“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”，故名“佛跳墙”。
简单说来，“佛跳墙”和“全家福”类似，也属于乱炖，不过，不如“全家福”的搭配更均衡。从营养角度来说，虽然看起来做“佛跳墙”这道菜所用到的食材花样很多，但以肉为主，辅以少量的菌菇作为调味，应注意食用量，并做好搭配。
炒苍蝇头
韭菜和猪肉凑数
解释：炒苍蝇头是以韭菜丁、猪肉丁为主材做成的菜肴，因韭菜和肉都切成了很小的丁，就像苍蝇一样，故得名“炒苍蝇头”。
这个名字听起来并不优雅，不过等它进嘴以后你就不会对它有偏见了。通常来说，做这道菜用到的是韭菜丁和猪肉丁，再加上一些红辣椒丁，各种颜色的搭配很诱人。不过，烹饪时少放点酱。当然，韭菜春天最多，秋冬季的韭菜就很少见了，而且也不一定好吃，我们还可以用蒜薹丁或者豆角丁(一定要保证炒熟)来代替，也有同样的视觉效果。
本文点评专家：陕西中医药大学第二附属医院营养室主任辛宝
蚂蚁上树、赛螃蟹、炒苍蝇头……这些听起来有趣的菜名之下，到底是什么菜呢?我们一起来一探究竟!
狮子头
加了料的肉丸子
解释：狮子头拳头大小，形状有如雄狮子的头一样，因此有了“狮子头”这个名字。
狮子头不就是一个大肉丸子吗?是肉丸子，但又不仅仅是肉丸子。通常来说，做狮子头用的肉是六成肥肉和四成瘦肉(现代一般会用较多瘦肉)，然后加上葱、姜、鸡蛋等配料斩成肉泥，有时还会加别的食材，比如切碎的木耳或马蹄、藕等，让肉丸子吃起来有糯有脆，口感非常丰富，甚至还有人会在里边包整个的蛋黄等，做法很多。不过，归根结底，它的主要食材是肉，是一个扎扎实实的肉菜，还需搭配各种其他蔬菜一起吃，获取均衡的营养。
赛螃蟹
鱼肉和鸡蛋碰撞
解释：赛螃蟹用雪白似蟹肉的黄花鱼和金黄如蟹黄的鸡蛋炒成，味鲜赛蟹，故名“赛螃蟹”。
黄花鱼蛋白质含量很高，且属优质蛋白，易被人体消化吸收。另外，黄花鱼是海鱼，海鱼中的脂肪酸种类丰富，其中不饱和脂肪酸(比饱和脂肪对健康益处多)含量尤其较高，其中对有益大脑健康的EPA和DHA的含量高于一些淡水鱼。鸡蛋的营养价值也不低，同含优质蛋白质，而蛋黄更是个营养宝藏，能提供维E、锌和核黄素等多种营养物质。黄花鱼和鸡蛋的结合，让这道菜的蛋白质含量加倍，而且颜色搭配也很巧妙，让人增添食欲。
驴打滚
点睛之笔黄豆粉
解释：驴打滚是将蒸熟的黄米面团擀成片，放上豆沙馅卷起来，切成小块，在让其在炒熟轧成粉面的黄豆粉上来回滚几圈。犹如郊外野驴撒欢打滚时扬起的阵阵黄土，因此得名“驴打滚”。
制作驴打滚用的多是杂粮，黄米面是用大黄米磨制而成，其中的铁、镁、钾及维生素B1等丰富，膳食纤维含量也不低。很多人用糯米粉代替黄米面，虽同样软糯，但从营养角度来说，黄米面更好一些。注意，驴打滚不是很易消化，若肠胃不太好，少吃为宜。红豆馅富含钾、B族维生素等多种营养物质，口感细腻、香甜。为了健康，制作时尽量少放点糖，减少糖的摄入。
蚂蚁上树
肉末爬在树枝上
解释：蚂蚁上树的制作主料为粉条(粉丝)和猪肉末，经过炒制后，肉末贴在粉条上，形似蚂蚁爬在树枝上，故名“蚂蚁上树”。
一般来说，猪肉不要选太肥的，瘦肉多一点。瘦肉中的B族维生素尤其是维生素B1含量更高一些，而且容易被人体吸收利用的铁元素也非常丰富。如果是大块的肉，或许对于不太爱吃肉的人来说有点反感，如果用肉末做，则更容易接受，而且这样吃也可以更好地控制肉的食用量。
不管是用粉条还是粉丝，建议只作为一种辅菜来吃，它们的主要成分是淀粉，如果吃这些，就要减少其他的主食量。
另外，在炒这道“蚂蚁上树”的时候，可能还会用到豆瓣酱，如果用的话，就可以不用再另外加盐了，避免菜太咸，盐摄入超标。
全家福
食材丰盛大杂烩
解释：所用食材的种类很多，有肉有素，而且常作为家宴的传统头道菜，被赋予美好的寓意，由此得一佳名“全家福”。
制作全家福的汤用的是鲜肉汤，味道很鲜。一般主料有肉丸、蛋肉卷、水发炸肉皮、冬笋、水发豆笋、水发木耳、素肉片、熟肚片、碱发墨鱼片、鸡肫、鸡肝等。
这些食材并非一股脑一次性放进去，要先经过各种不同的处理，做法很讲究精细。比如，需要先把冬笋放进沸水锅中煮五分钟左右捞出，切成柳叶片状，再把水发豆笋切成约一寸长，木耳洗净、撕开，鸡肫、鸡肝、墨鱼切成片状，把肉丸和蛋卷扣入蒸钵内蒸熟，并将所有食材放到鲜肉汤里煮制熟即可。
“全家福”这道菜，在食材种类方面，搭配十分全面，有肉丸、蛋肉卷、肉片、墨鱼片、鸡肫、鸡肝等动物性食物，也有冬笋、豆笋、木耳等植物性植物，荤素搭配较为合理，如果再有些叶菜则更好。
蜂窝煤蛋糕
黑米代替竹炭粉
解释：蜂窝煤蛋糕是由低筋粉、食用活性竹炭粉等原料烘焙成，颜色黑黑的，吃完嘴巴、牙齿也是黑的，再加上做成了蜂窝煤的形状，就有了这个有趣的名字“蜂窝煤蛋糕”。
如果是用竹炭粉做的，虽然是可食用的，但并不值得推荐，英国《每日邮报》曾有报道显示，这种活性成分会引起便秘、降低药效，纽约市已禁止售卖近来风靡全球的炭黑色冰淇淋和拿铁。不过，我们可以自行改良这个配方，比如可以用黑豆来代替原来的竹炭粉，同样可以做出黑色的蛋糕来，而且还做到了粗细粮的搭配，只是最好在制作时少放糖，可做成类似发糕的蛋糕，就会更健康一些。
佛跳墙
各种肉类大荟萃
解释：通常用鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等食材，加入高汤和福建老酒文火煨制而成，非常香浓，曾有秀才作诗，“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”，故名“佛跳墙”。
简单说来，“佛跳墙”和“全家福”类似，也属于乱炖，不过，不如“全家福”的搭配更均衡。从营养角度来说，虽然看起来做“佛跳墙”这道菜所用到的食材花样很多，但以肉为主，辅以少量的菌菇作为调味，应注意食用量，并做好搭配。
炒苍蝇头
韭菜和猪肉凑数
解释：炒苍蝇头是以韭菜丁、猪肉丁为主材做成的菜肴，因韭菜和肉都切成了很小的丁，就像苍蝇一样，故得名“炒苍蝇头”。
这个名字听起来并不优雅，不过等它进嘴以后你就不会对它有偏见了。通常来说，做这道菜用到的是韭菜丁和猪肉丁，再加上一些红辣椒丁，各种颜色的搭配很诱人。不过，烹饪时少放点酱。当然，韭菜春天最多，秋冬季的韭菜就很少见了，而且也不一定好吃，我们还可以用蒜薹丁或者豆角丁(一定要保证炒熟)来代替，也有同样的视觉效果。
（运营：吴芯）
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