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火腿不是火腿肠

2019-10-25 23:55:19来源:健康时报|分享|扫描到手机
  火腿不是火腿肠
  华东理工大学食品学院 金 鑫 刘少伟
  日常生活中,我们常把火腿肠简说成火腿,其实火腿和火腿肠并不是一种食物。而且火腿还有“十八配”的美称。
  火腿肠是以畜禽肉为主要原料,辅以填充剂(淀粉、植物蛋白粉等)和食品添加剂(调味品、香料、品质改良剂)等物质制成的。
  最早的火腿肠与午餐肉差不多,含肉量高达80%,如今火腿肠的含肉成分降到了10%,更多的成分是淀粉、填充蛋白,因此,在购买的时候,也要仔细看配料表,选肉含量高的。
  而火腿则是经过盐渍、烟熏、发酵和干燥等一系列处理的腌制动物后腿(如牛腿、羊腿、猪腿、鸡腿)。因其能够增香提鲜去腥,所以能与任何食材搭配都能烹饪出好味道来,因此还有一个“十八配”的美名。
  经过腌制的猪肉有着一种特殊的香气和味道,它的肉脂比例适当、肥肉香而不腻。
  吃之前用温水洗一下,把火腿外表层的脏东西清洗干净,切片吃的时候,一定要切薄一点。
  除了可蒸(蒸淡水鱼的时候放几片薄薄的火腿,鲜上加鲜)、可炒(炒蒜薹、青笋等,为本来清淡的食材增添了不少香味)、可炖(炖肌肉等),还可做羹、汤、火锅以及各种点心、小吃的馅料等,非常提味,美味可口。
  不过,这些经过加工的肉制品并没有那么健康,甚至被列为一类致癌物。当然,少量食用,只要不是经常大量吃是没问题的。

(责任编辑:吴芯)

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