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百吃不厌是白菜

2019-10-25 19:19:59来源:健康时报|分享|扫描到手机
  百吃不厌是白菜
  “白菘类羔豚,罗土出熊踽”,
  “菘”就是大白菜,苏东坡的这句诗是说,
  大白菜的味美不亚于羔羊、熊掌。
  北方很多地方又开始囤菜,最常囤的就是白菜了,
  这种我们最常吃的蔬菜,吃法非常多,也叫“百菜”。
  白菜档案
  历史久:6000年的“国菜”
  大白菜是地道的“中国制造”蔬菜,也是典型的“国菜”!原产自东北,可以这么说,大白菜是我国“元老级”的一种蔬菜,在陕西西安出土的新石器时期的遗址中,发现装有大白菜种子的陶罐,距今至少有6000年以上的历史了。
  营养素:低热量、高营养素
  100克大白菜所含热量只有14~15卡路里,维C量可达37毫克,一天200克大白菜人体基本维C量就够了。同时,还有钙、锌等多种矿物质,以及丰富的膳食纤维,润肠通便。另外,还有一些研究发现,大白菜中含有可以防癌的物质。
  性价比:耐储存、可百搭
  白菜有“菜中之王”之说。除了一方面说它有很高的营养价值外,还有很多其他优势。比如,它是蔬菜中消费量最大最多的一种蔬菜,而且“白菜百搭”,可炒、可熬煮、可涮、可做馅,还可制作成腌白菜、酸白菜、泡菜、酱菜、风干菜等。再加上它耐储存、物美价廉,性价比很高。(中国健康教育协会常务理事戴光强)
  你问我答白菜裂了、冻了还能吃吗?
  答:大白菜开裂较常见,特别是大白菜成熟后期,如果水分过于充足,内侧叶片生长速度甚至超过外侧,大白菜被撑裂,和“植物激素用多了”无关;冻白菜,如果只是冻了外边一层,去掉那层就可以吃里边的。如果受冻特别严重,解冻后可能也腐烂了,就不要吃了。
  白菜心里边是包着的,可以不洗直接吃吗?
  答:也需要洗。白菜的生长过只有到结球期时,白菜叶才会从莲座型心叶开始抱合到叶球形成,而这需2~3个月时间,期间需多次施肥、除虫。因此,看似被包裹在内的白菜心,也可能含有对身体有害的残留化学物质。所以,菜心不止要清洗,还要认真清洗、多次冲洗。
  吃白菜有什么技巧吗?
  答:分着吃。老菜叶用来炖菜、做干锅,口感更好,还对消化道比较温和;菜帮子水分足,做馅或打成汁;中间的叶子做菜卷或涮着吃,稍微加热即可,不要煮太长时间;菜心口感脆嫩,最宜凉拌。(山东省济宁医学院附属医院营养科续慧超)
  肉菜荤素搭配,营养更均衡
  光吃白菜太朴素,如果搭配肉一起吃的话,则就是荤素搭配了,比如丸子炖白菜、肉酿白菜卷,都是我平时喜欢做的菜。
  丸子炖白菜很简单,先用猪肉加点藕丁做一点小肉丸,再将白菜炒一下,然后加入水和丸子,再煮熟即可,这只是“基础款”,还可以在此基础上加更多种类的食材,比如粉条、豆角(如果要放豆角,最好先炒豆角,以免豆角最后不熟而食用后中毒)等,都是可以的。
  肉酿白菜卷听起来稍微新鲜一点,其实就是把白菜分开来用,厚实的白菜帮切末,和香菇、木耳等做到卷的馅料里,而比较薄的白菜叶当成“皮”来用。先把白菜叶子断生使其变软,把用生抽、蚝油等腌制好的馅料用白菜叶包成卷,隔水蒸20分钟左右,如有需要,最后还可在白菜卷的外边再少倒一点豉油,就会非常香。营养师盛云洁
  素菜
  大胆混搭,口感更丰富
  (热)大白菜做素菜最经典的应该就是醋熘白菜、酸辣白菜或者白菜炒木耳了,哪怕是只有醋和辣椒的陪衬,也是足够清爽的一盘菜。
  不过,即使这么简单的操作,在做的时候,也有很多讲究,比如白菜根部要斜着切成薄片,这样根部和叶子基本就可以同时熟了,而且,这样口感也不会相差太大。或者先把根部放进去炒一两分钟再放叶子,就会好很多。
  营养师牛爱丽
  (凉)既然白菜这么清爽,当然也可选对方法进行生吃,切成极细的丝凉拌或做成“乾隆白菜”。
  这个菜的制作使用的基本是白菜叶,将白菜叶洗净后用手撕开,大小根据个人需求,放入盘中备用,将老陈醋放入芝麻酱中搅拌均匀,加入蜂蜜继续搅拌;将调好的料汁浇在白菜上。芝麻酱中钙的含量丰富,但也有缺点,那就是脂肪含量高达52.7%,食用注意适量,另外可采取的措施就是稀释。如果进行稀释,加水味道上就会有些寡淡,醋是一个很不错的选择。适当的加一些醋,不仅可以使料汁味道十足,而且醋还可以将白菜中的钙、铁、磷分离出来,利于人体的吸收。蜂蜜中含有果糖和葡萄糖,可以很快被人体吸收利用,将这三种调味品放在一起,与白菜搭配,不仅味道上很有层次感,香而不腻,酸甜可口,而且还可以实现科学搭配,促进吸收。
  营养师董璠
  主食
  藏到馅里,可以增食欲
  白菜不就是蔬菜吗,怎么可以做主食呢?把它当成馅就可以了!
  把白菜切碎,葱姜切碎末,与肉馅放入盆内,放入老抽、酱油、五香粉、料酒,拌匀。南瓜放入高压锅蒸至软烂,将南瓜晾凉,捣成泥。将面粉、南瓜泥、融化的发酵粉、水混合,和成光滑面团,放至温暖处发酵两倍大。将面团揉至软硬适度,搓成长条,切成大小相等的剂子,擀成圆形面皮,放入馅料。包成小包子。包子上冷水锅上蒸,大火烧水,水开后再中火蒸25分钟即可。不管是看起来,还是吃起来,都让人非常有食欲。
  至于做包子或饺子馅,可“DIY”,白菜肉、白菜香菇、白菜木耳、白菜鸡蛋等,想怎么搭配就怎么搭配。
  营养师耿洋
  汤品
  煮到汤里,营养又健康
  用白菜做汤也是一把“好手”,比如白菜豆腐汤就很受欢迎。
  豆腐富含身体所需的优质植物蛋白质和大豆异黄酮,抗衰老,丰富的钙质能强健骨骼牙齿,搭配白菜的高纤维(尤其是老白菜更适合炖着吃),还非常有利于体重的控制。
  白菜豆腐均切成一指宽的块,沸水中先下入豆腐炖制3分钟,放入白菜(或娃娃菜)加盖大火炖制5分钟后,加少许盐、少许香油盛入砂锅或汤煲即可。清水炖制方法一方面少油少盐,极大程度规避了高油高盐带来的健康风险,另一方面沸水的温度大大低于油炸和熏烤的温度,最大限度地保留住了营养素。
  吃菜也要喝汤,因为汤里有溶出的维生素和矿物质等多种营养物质。
  营养师徐锦溪

(责任编辑:吴芯)

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