自制鲜味调料

　　自制
　　鲜味调料
　　江苏省连云港市妇幼保健院营养科原主任 张晓燕
　　香菇鲜味料
　　做法：把选好的香菇用冷水稍微泡软，然后把香菇洗干净并晾干水分，再把香菇切成薄片或碎丁状后放在太阳下晒干或用烘干机烘干，再用料理机或打粉机将香菇打成粉末状，放入密封瓶中保存即可。另外可据上述的做法，自行配制香菇虾皮“味精”、香菇姜粉“味精”、香菇芝麻“味精”等。
　　用法：大约1/2茶匙(3克)左右;在做饺子、包子、肉饼馅时，可酌情多添加一些。
　　虾皮鲜味料
　　做法：洗净虾皮并沥去水分，然后把洗好的虾皮放入锅中，不要倒油，开小火加热，不断翻炒，炒至虾皮彻底干燥。关火后再继续翻炒一会，使热量尽快散去，保持干燥状态并彻底晾凉后，放入搅拌机的研磨杯中，搅打成粉状即可。
　　用法：炒菜的时候，捏上一点放进锅里就可以了，因虾皮含钠较高，菜中放了虾皮“味精”后，盐的用量要相应减少。
　　紫菜鲜味料
　　做法：将紫菜用剪子剪成小块后，放入搅拌器里打碎成粉末，放入密封瓶中保存即可。(注：注意防潮，受潮后易成团，无法使用。)
　　用法：可以放入各种汤里和炒菜中，用量大约在1/2茶匙(3克)～1茶匙(5克)左右。
　　银鱼鲜味料
　　做法：将干的小银鱼，去掉内脏，放入锅中，用小火慢慢烘干，将炒出的杂质倒掉不要。将炒好的鱼自然冷却至干，然后放入搅拌器里打碎成粉末，放入密封瓶中保存即可。
　　用法：根据自己的喜好，酌情选用。

（运营：吴芯）