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自制鲜味调料

2019-10-22 20:49:37来源:健康时报|分享|扫描到手机
  自制
  鲜味调料
  江苏省连云港市妇幼保健院营养科原主任 张晓燕
  香菇鲜味料
  做法:把选好的香菇用冷水稍微泡软,然后把香菇洗干净并晾干水分,再把香菇切成薄片或碎丁状后放在太阳下晒干或用烘干机烘干,再用料理机或打粉机将香菇打成粉末状,放入密封瓶中保存即可。另外可据上述的做法,自行配制香菇虾皮“味精”、香菇姜粉“味精”、香菇芝麻“味精”等。
  用法:大约1/2茶匙(3克)左右;在做饺子、包子、肉饼馅时,可酌情多添加一些。
  虾皮鲜味料
  做法:洗净虾皮并沥去水分,然后把洗好的虾皮放入锅中,不要倒油,开小火加热,不断翻炒,炒至虾皮彻底干燥。关火后再继续翻炒一会,使热量尽快散去,保持干燥状态并彻底晾凉后,放入搅拌机的研磨杯中,搅打成粉状即可。
  用法:炒菜的时候,捏上一点放进锅里就可以了,因虾皮含钠较高,菜中放了虾皮“味精”后,盐的用量要相应减少。
  紫菜鲜味料
  做法:将紫菜用剪子剪成小块后,放入搅拌器里打碎成粉末,放入密封瓶中保存即可。(注:注意防潮,受潮后易成团,无法使用。)
  用法:可以放入各种汤里和炒菜中,用量大约在1/2茶匙(3克)~1茶匙(5克)左右。
  银鱼鲜味料
  做法:将干的小银鱼,去掉内脏,放入锅中,用小火慢慢烘干,将炒出的杂质倒掉不要。将炒好的鱼自然冷却至干,然后放入搅拌器里打碎成粉末,放入密封瓶中保存即可。
  用法:根据自己的喜好,酌情选用。

(责任编辑:吴芯)

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