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看对标签选好油

2019-10-22 11:07:54来源:健康时报|分享|扫描到手机
  看对标签
  选好油
  美国注册营养师 李洁雯
  食用油的标签上有很多信息,在选的时候要多看一下。
  如果发现产品名字或者配料中出现精炼油,比如“精炼橄榄油”、“精炼一级大豆油”,就最好别买了。在精炼的过程中,虽然能去除一些有害杂质,但许多对人体有益的抗氧化成分,比如维生素E和多酚类物质,也会流失掉。精炼植物油经过化学萃取后,反式脂肪酸含量比较高,可能增加患心血管疾病风险。
  另外,也要避免选择配料中出现“植物油(部分氢化或partially hydrogenated)”字样的油,也含反式脂肪酸。
  关于橄榄油,最好选特级初榨橄榄油(“extra virgin”),这一类橄榄油质量最好,含有更多天然的抗氧化成分;亚麻籽油,虽然健康,但烟点非常低,热稳定性也不好,比较适合做凉拌菜或者等菜煮好后淋上少许调味;买红花籽油,碰到多不饱和脂肪酸(亚油酸)高的红花籽油,就别考虑了。
  另外,若日常炒菜,橄榄油、菜籽油、花生油、稻米油等都可以换着吃。若在家自制油炸食品或者高温烘烤时,可以考虑使用少量饱和脂肪较高的黄油、椰子油等,它们的热稳定性更高。

(责任编辑:吴芯)

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