看对标签选好油

　　看对标签
　　选好油
　　美国注册营养师 李洁雯
　　食用油的标签上有很多信息，在选的时候要多看一下。
　　如果发现产品名字或者配料中出现精炼油，比如“精炼橄榄油”、“精炼一级大豆油”，就最好别买了。在精炼的过程中，虽然能去除一些有害杂质，但许多对人体有益的抗氧化成分，比如维生素E和多酚类物质，也会流失掉。精炼植物油经过化学萃取后，反式脂肪酸含量比较高，可能增加患心血管疾病风险。
　　另外，也要避免选择配料中出现“植物油(部分氢化或partially hydrogenated)”字样的油，也含反式脂肪酸。
　　关于橄榄油，最好选特级初榨橄榄油(“extra virgin”)，这一类橄榄油质量最好，含有更多天然的抗氧化成分;亚麻籽油，虽然健康，但烟点非常低，热稳定性也不好，比较适合做凉拌菜或者等菜煮好后淋上少许调味;买红花籽油，碰到多不饱和脂肪酸(亚油酸)高的红花籽油，就别考虑了。
　　另外，若日常炒菜，橄榄油、菜籽油、花生油、稻米油等都可以换着吃。若在家自制油炸食品或者高温烘烤时，可以考虑使用少量饱和脂肪较高的黄油、椰子油等，它们的热稳定性更高。

（运营：吴芯）