美味何处寻?
酸、甜、辣、咸……这些味道我们每个人都很熟悉，可是在不同的地方，又吃出了自己的特色。
辣味
吃辣核心三条
适量!适量!适量!
别靠吃辣来减肥和降血压!
喝牛奶的解辣效果比喝水好!
味道讲述者：湖南省郴州第一人民医院营养科徐大凤
同样是辣，也分纯辣、香辣、酸辣、麻辣等多种。
就拿湖南来说，一般喜欢香辣，家里都是无辣不欢，用鲜辣椒或者干辣椒炒菜自不必说，连小菜都不放过，吃的时候也甚至会撒辣椒。剁椒也是湖南的特色，几乎每个秋季家家户户都会做，用鲜辣椒辅以姜、盐加点酒密封腌制而成，很易储存。做好的剁椒颜色鲜红诱人，口感辣而鲜咸，既可以作为炒菜的调味料，比如做剁椒鱼头，也可以再加点菜当咸菜吃。此外，还有擂辣椒皮蛋，也是湖南的特色菜。
和湖南相比，四川人爱吃麻辣，几乎把麻椒运用到了极致，椒麻鸡、椒麻酸菜鱼等。当然，这里也有甜辣的宫保鸡丁、钟水饺等，也是当地特色。和他们都不同，贵州和云南似乎偏酸辣多一点，喝一口那里的酸汤就能体会。
甜味
吃甜核心三条
少吃精制糖，做菜少放糖!
少喝甜味饮料(如可乐、果汁)!
买零食看配料表，选含糖量低的!
味道讲述者：江苏省苏北人民医院营养科邵剑
据有关调查，全国十大最爱吃甜城市包括广州、苏州、上海、无锡、香港、厦门、杭州、深圳、北京等。
其中，苏州无锡的人绝对是无甜不欢，炒菜烧菜都要加糖，没有足量的糖就没有无锡的酱排骨、蜜汁干，苏州得月楼的名菜“松鼠鳜鱼”就是将厚的卤汁浇至定型的鳜鱼，其中糖发挥了一定的作用，此外浙江的杭帮菜以及上海的海派菜也善用糖、多用糖调味。深受江浙沪百姓喜欢的宁波汤圆，馅心中不仅含黑芝麻、熟猪油，还要加入配比好的砂糖，口感更加香甜。
北方喜咸，南方喜甜，但现在的趋势是北方不少人也喜欢吃糖吃甜。但糖吃得过多有害，日本学者证实，长期嗜食高糖食物的人，平均寿命要比正常食糖者缩短20年左右。多吃精制糖一般可导致肥胖、糖尿病、龋齿、视力下降等，甚至会对身体组织器官及细胞产生毒性，降低人体免疫力。
咸味
吃咸核心三条
用酸味等其他味道代替咸味!
购买加工食品，少选高钠食品!
每日盐不超5克，少吃咸菜酱料等!
味道讲述者：山东大学齐鲁医院营养科冯建
2016年，美国医学会杂志报告显示，全国人均每日食盐摄入量最多的前几个省份(城市)是：河南、北京、辽宁、陕西、河北。这些地方并不一定吃了多少盐，但都是爱吃酱料、咸菜，隐形盐摄入很高。
山东人的口味也偏咸，山东的海盐产量较高，莱州和鲁北的大粒盐、青岛和寿光的海精盐都颇有名气，鲁菜以嗜咸而闻名。湘菜和川菜，以麻辣、香辣闻名，但用盐量也绝不少。自贡的盐帮菜，据说是川菜派系里用盐最不心疼的一支。江西南端赣州一带的菜肴将“咸辣”特色发挥到极致。
食盐摄入过多会损害血管，还可能与胃癌及自身免疫性疾病有关。虽很多高血压患者懂得控盐的意义和方法，但改变饮食习惯是一个循序渐进的过程，要真正做到严格限制食盐摄入依旧很难。此外餐饮业仍然存在重油重盐的缺点。要做到减少食盐摄入，除了在家庭烹饪过行程中尽量减少食盐使用量之外，还需严格控制含钠加工食品的摄入，并尽量减少在外就餐，清淡饮食。
重口味
吃重口味核心两条
来源不明的食物不要吃。
这些奇怪的食物，不宜经常吃。
味道讲述者：解放军南部战区总医院主管临床营养师王钦先
广东人以吃闻名，讲究色香味俱全，其中的“味”不仅是香味，还包含了“重口味”。
蝎子在广东人眼里是大补之物，风味独特。可做油炸全蝎和加入药膳的蝎子滋补汤;禾虫其色金黄带红杂绿，虫身丰腴，含浆饱满，味道鲜美，可蒸可炖可煎可炸，或焦香可口，或清甜香滑。如禾虫焗蛋，一口咬下去虫身稍弹牙，没有“爆浆”的口感，却有“爆鲜”的滋味;沙虫状如肠子，有“海滩香肠”的美誉。爆炒、煮汤、椒盐、油炸均可，甚至用来涮火锅。熟后的沙虫爽脆而嫩，味道鲜甜;龙虱被誉为“水中人参”，有和味龙虱和椒盐龙虱两种吃法。前者先剥开它的翅膀，之后吃头，最后吃身体，后者就整只放进嘴——卜卜脆!
这些食物和鱼、鸡等动物性食物同属优质高蛋白食物，其氨基酸组成更适合人体需要，利用率高;另外，还含相当量的多种微量元素，只要能过心理这一关，确保食材来源安全可靠，适量吃，对我们的机体健康还是有益的。
酸味
吃酸核心两条
泛酸、烧心，少吃酸!
食物的酸性和酸味无关!
味道讲述者：广西壮族自治区妇幼保健院营养科营养师陈彬林
说到酸，也许很多人想到的就是山西，毕竟山西有陈醋，不管吃面、吃饺子，都少不了酸酸的醋。
不过，酸味并不单单来自于调味料，还可以来自发酵，比如广西人爱吃的酸笋、酸豆角、酸萝卜等等，还有东北人爱腌的酸菜，都是酸味食物的代表。
贵州的酸汤也不输，有红酸和白酸，红酸主要分为毛辣角酸、红油酸、辣酱酸、虾酸和臭酸。其中白酸又分为米制白酸和面制白酸。而且，不同的民族，酸汤的做法也有一些不同，如苗族酸汤、侗族酸汤、水族酸汤、布依族酸汤等，各有自己的特色。比如酸汤鱼就是很有当地特色的一种酸味菜品。
酸、甜、辣、咸……这些味道我们每个人都很熟悉，可是在不同的地方，又吃出了自己的特色。
辣味
吃辣核心三条
适量!适量!适量!
别靠吃辣来减肥和降血压!
喝牛奶的解辣效果比喝水好!
味道讲述者：湖南省郴州第一人民医院营养科徐大凤
同样是辣，也分纯辣、香辣、酸辣、麻辣等多种。
就拿湖南来说，一般喜欢香辣，家里都是无辣不欢，用鲜辣椒或者干辣椒炒菜自不必说，连小菜都不放过，吃的时候也甚至会撒辣椒。剁椒也是湖南的特色，几乎每个秋季家家户户都会做，用鲜辣椒辅以姜、盐加点酒密封腌制而成，很易储存。做好的剁椒颜色鲜红诱人，口感辣而鲜咸，既可以作为炒菜的调味料，比如做剁椒鱼头，也可以再加点菜当咸菜吃。此外，还有擂辣椒皮蛋，也是湖南的特色菜。
和湖南相比，四川人爱吃麻辣，几乎把麻椒运用到了极致，椒麻鸡、椒麻酸菜鱼等。当然，这里也有甜辣的宫保鸡丁、钟水饺等，也是当地特色。和他们都不同，贵州和云南似乎偏酸辣多一点，喝一口那里的酸汤就能体会。
甜味
吃甜核心三条
少吃精制糖，做菜少放糖!
少喝甜味饮料(如可乐、果汁)!
买零食看配料表，选含糖量低的!
味道讲述者：江苏省苏北人民医院营养科邵剑
据有关调查，全国十大最爱吃甜城市包括广州、苏州、上海、无锡、香港、厦门、杭州、深圳、北京等。
其中，苏州无锡的人绝对是无甜不欢，炒菜烧菜都要加糖，没有足量的糖就没有无锡的酱排骨、蜜汁干，苏州得月楼的名菜“松鼠鳜鱼”就是将厚的卤汁浇至定型的鳜鱼，其中糖发挥了一定的作用，此外浙江的杭帮菜以及上海的海派菜也善用糖、多用糖调味。深受江浙沪百姓喜欢的宁波汤圆，馅心中不仅含黑芝麻、熟猪油，还要加入配比好的砂糖，口感更加香甜。
北方喜咸，南方喜甜，但现在的趋势是北方不少人也喜欢吃糖吃甜。但糖吃得过多有害，日本学者证实，长期嗜食高糖食物的人，平均寿命要比正常食糖者缩短20年左右。多吃精制糖一般可导致肥胖、糖尿病、龋齿、视力下降等，甚至会对身体组织器官及细胞产生毒性，降低人体免疫力。
咸味
吃咸核心三条
用酸味等其他味道代替咸味!
购买加工食品，少选高钠食品!
每日盐不超5克，少吃咸菜酱料等!
味道讲述者：山东大学齐鲁医院营养科冯建
2016年，美国医学会杂志报告显示，全国人均每日食盐摄入量最多的前几个省份(城市)是：河南、北京、辽宁、陕西、河北。这些地方并不一定吃了多少盐，但都是爱吃酱料、咸菜，隐形盐摄入很高。
山东人的口味也偏咸，山东的海盐产量较高，莱州和鲁北的大粒盐、青岛和寿光的海精盐都颇有名气，鲁菜以嗜咸而闻名。湘菜和川菜，以麻辣、香辣闻名，但用盐量也绝不少。自贡的盐帮菜，据说是川菜派系里用盐最不心疼的一支。江西南端赣州一带的菜肴将“咸辣”特色发挥到极致。
食盐摄入过多会损害血管，还可能与胃癌及自身免疫性疾病有关。虽很多高血压患者懂得控盐的意义和方法，但改变饮食习惯是一个循序渐进的过程，要真正做到严格限制食盐摄入依旧很难。此外餐饮业仍然存在重油重盐的缺点。要做到减少食盐摄入，除了在家庭烹饪过行程中尽量减少食盐使用量之外，还需严格控制含钠加工食品的摄入，并尽量减少在外就餐，清淡饮食。
重口味
吃重口味核心两条
来源不明的食物不要吃。
这些奇怪的食物，不宜经常吃。
味道讲述者：解放军南部战区总医院主管临床营养师王钦先
广东人以吃闻名，讲究色香味俱全，其中的“味”不仅是香味，还包含了“重口味”。
蝎子在广东人眼里是大补之物，风味独特。可做油炸全蝎和加入药膳的蝎子滋补汤;禾虫其色金黄带红杂绿，虫身丰腴，含浆饱满，味道鲜美，可蒸可炖可煎可炸，或焦香可口，或清甜香滑。如禾虫焗蛋，一口咬下去虫身稍弹牙，没有“爆浆”的口感，却有“爆鲜”的滋味;沙虫状如肠子，有“海滩香肠”的美誉。爆炒、煮汤、椒盐、油炸均可，甚至用来涮火锅。熟后的沙虫爽脆而嫩，味道鲜甜;龙虱被誉为“水中人参”，有和味龙虱和椒盐龙虱两种吃法。前者先剥开它的翅膀，之后吃头，最后吃身体，后者就整只放进嘴——卜卜脆!
这些食物和鱼、鸡等动物性食物同属优质高蛋白食物，其氨基酸组成更适合人体需要，利用率高;另外，还含相当量的多种微量元素，只要能过心理这一关，确保食材来源安全可靠，适量吃，对我们的机体健康还是有益的。
酸味
吃酸核心两条
泛酸、烧心，少吃酸!
食物的酸性和酸味无关!
味道讲述者：广西壮族自治区妇幼保健院营养科营养师陈彬林
说到酸，也许很多人想到的就是山西，毕竟山西有陈醋，不管吃面、吃饺子，都少不了酸酸的醋。
不过，酸味并不单单来自于调味料，还可以来自发酵，比如广西人爱吃的酸笋、酸豆角、酸萝卜等等，还有东北人爱腌的酸菜，都是酸味食物的代表。
贵州的酸汤也不输，有红酸和白酸，红酸主要分为毛辣角酸、红油酸、辣酱酸、虾酸和臭酸。其中白酸又分为米制白酸和面制白酸。而且，不同的民族，酸汤的做法也有一些不同，如苗族酸汤、侗族酸汤、水族酸汤、布依族酸汤等，各有自己的特色。比如酸汤鱼就是很有当地特色的一种酸味菜品。
（运营：吴芯）
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