烘烤坚果没那么健康

　　烘烤坚果没那么健康
营养师  李思佳
有人说，琥珀核桃仁糖含量很高，盐焗的坚果则含盐量很高，那是不是烘烤类坚果就不错呢，其实也没那么健康。
烘烤类坚果，听名字似乎很健康，实际上和油炸类食物的处理方式很类似。坚果本身就富含油脂，当油炸或者加油烘烤时，很难再吸收更多的脂肪，所以营养成分表上油炸坚果的热量以及脂肪含量与生坚果差别很小。
然而，在高温处理过程中，坚果中的不饱和脂肪酸会被大量氧化。
要知道，长期摄入氧化后的油脂会引起炎症，尤其影响心血管系统，也会增加心血管疾病以及糖尿病的机率。
高温处理过的坚果含水量更少，储存时间也比生坚果短。
如果只是想买坚果作为日常饮食的补充或者用于菜品搭配或者烹饪时，还是建议首选生/纯坚果，更健康一些。

（运营：吴芯）