秋天，咋能少了梨!
秋天，水果种类很多，但不管怎么样，梨一定不能少!
■你问我答
问：有人说梨分公母，母梨比公梨好吃，是这样吗?
答：网上确实流传着这么一种说法“梨分公母，公梨底部凸起，呈开花状;母梨底部凹陷较深，母梨比公梨好吃”。
的确，梨的底部会出现两种不同的形状，一种是在梨的果实发育过程中，萼片不脱落而宿存，结果留下一小块凸起的部分;另一种是萼片正常脱落，于是留下一个凹陷下去的坑。梨的萼片究竟是宿存还是脱落，受到光照、授粉品种、激素等因素的影响。但这种按底部形状判断味道的方式并非适用于所有的梨，目前相关研究证实的仅适用于库尔勒香梨。(刘萍萍)
问：为啥我一吃梨就拉肚子?
答：一方面，梨里的膳食纤维很丰富，另一方面则可能是梨里的果糖和糖醇在作怪。
和葡萄糖相比，果糖在肠道中的吸收路径较少，糖醇的吸收利用率更低。未被吸收的果糖和糖醇能够锁定大量的水分子，刺激肠道运动，由此导致腹泻。这就是有人为啥吃梨会出现腹泻的原因。
所以，对于胃肠比较脆弱、很容易腹泻的人来说，少吃一点梨是有必要的。还有一类人是属于果糖不耐受，这类人其实不止吃梨容易腹泻，吃其他果糖含量高的水果也容易拉肚子。(钱立新)
问：“生吃萝卜熟吃梨”，是不是梨熟着吃是最好的?
答：梨生吃、熟吃兼可。但吃法不同，得到的好处也不同。
直接生吃梨，水分比较足，生津解渴;而熟吃的话，润肺止咳的效果或许更好。
因此，具体根据自身情况选择适合自己当时需求的吃法即可。(徐明磊)
营养：重拾儿时梨味
营养师 李晓慧
记忆中小时候家里有一片梨园。到了秋天，我和妹妹会咔呲咔呲吃好多梨;妈妈会帮来买梨的小商摘梨称秤;奶奶偶尔也会来梨园，捡一些熟了掉在地上的完好的梨回家。
那时候，梨也有好多种吃法，想想很多也是很有营养道理。
小的时候，我们小孩子最喜欢的就是从树上摘下来，用流动水冲洗干净，一口咬下去，满满的甜汁，清爽极了!后来想想，这或许就是为什么大家常把梨称为“天然矿泉水”的原因吧，水分真的很足，非常解渴。
爸爸会做梨罐头，爸爸的梨罐头做法很简单：梨去皮去核，切成小块，用糖腌上，放在密封的玻璃瓶里，一天不到，还没腌好，就被我们几个人吃个精光。后来学了营养之后，回想起当时的梨罐头，依然觉得很甜，但如果是我自己现在再做，估计就不会放那么多糖了，毕竟糖吃多了并不好，但在水果并不充足的当时，这就是能留住当季水果最好的办法之一了吧!
奶奶会做烤梨。在做好饭吃后，埋几个梨在还有余火的灶底，这又将成为我和妹妹饭后的点心与零食。剥开皮后微黄的梨肉，一股醇醇的梨香，至今，那味道都让我无比的怀念。我怀念的并不是那些因怕热而丢失的部分营养物质，毕竟可以从其他食物中来获取，我怀念的只是梨经过烤之后那股浓浓的香味。
妈妈的吃梨法稍显“温柔”，她会做蒸梨。刮风或者下雨后，常常会有一些梨被打落在地上，丢了挺可惜，这时候妈妈会做一锅蒸梨，入口软软、甜甜的，也非常好吃，小孩吃了也不会拉肚子，隔壁邻居家小孩一人发一个，很快就没有了。
吃货：挑不同品种吃
营养师 姚 宇
雪梨 此梨以肉嫩白如雪而得名，皮脆、星点小，锈斑大而密。果肉色白、脆、汁多，口味甘甜。8月底成熟，现在正是做梨汤的好时节。
苹果梨 苹果梨是北方寒温带地区果品之一，因其外形丑陋又称“中华丑梨”，果皮黄绿色，果肉白脆，口味酸甜。成熟期在9月下旬到10月上旬，现在正刚熟，钾含量也是梨中佼佼者，喜欢酸甜口味的人现在就有口福了。
红肖梨 此梨素有“京北名果”之称，人们通常称为北京红梨。红肖梨色泽红艳，成熟时，果品底色为黄绿色，阳面为鲜红色，鲜艳漂亮果肉白色多汁，甜酸爽口。红肖梨在10月成熟，但不会马上就上架，果农会采摘下来后窖藏至次年2月出窖销售，在过去是冬天里难得的一种新鲜水果，因此对它就也有了“正月糖梨二月肖”的美称。即使现在有了温室技术，冬天想吃什么都有，但红肖梨仍是冬天里人们喜爱的水果之一。
巴梨 巴梨原产自英国，1871年自美国引入山东烟台，因此也叫烟台梨。果面绿色凹凸不平，此种梨在8月中下旬成熟，一般采摘后需要7~10天后熟，果皮变黄，果肉细嫩，口感很好。很多人买了这种梨就直接吃，又硬又涩，其实这梨要在常温下放放再吃就会又甜又软了，吃起来十分可口。
中医：吃梨应该对症
江西省中医院 钟世芳
梨的确有润肺止咳的作用，但一定先要辨清寒热才行。
蜂蜜白萝卜 主要针对风寒咳嗽，咳嗽声重、痰稀的患者。白萝卜性凉，可理气化痰、生津止咳，还可缓解咳嗽、补肾益气。蜂蜜，有助润肺止咳、润肠燥等。白萝卜蜂蜜搭配起来可缓解咳嗽。
做法：白萝卜洗净切成一厘米小块，加入5汤勺蜂蜜，拌匀腌两小时左右，倒出一大勺汤汁，用水稀释(1∶3)，每天饮4~5次，此方法也适用儿童。
冰糖雪梨+枇杷 适合肺火旺盛引起的咳嗽反复。雪梨和枇杷本身就有生津润燥、清热化痰的效果，特别适合秋天吃。
做法：雪梨、枇杷去皮，切成两厘米大小的块，加少量冰糖、适量水(水位没过果块)，大火煮开转小火再煮10分钟即可。放凉，每天吃3次，将果肉和汤水一起食用。小朋友的咳嗽周期长，建议循序渐进。
梨藕汁 咳嗽初期，尤其还伴有感冒症状，往往很难分辨是风寒咳嗽还是风热咳嗽。这时可以试试梨藕汁。生藕属凉性，清热、凉血、生津、化痰。注意：莲藕性寒，脾胃虚弱的人不宜吃生藕。
做法：生梨连皮、莲藕去皮，都切丁打成汁。
川贝雪梨 川贝雪梨主要可润肺，适用于口舌干燥无痰，或痰不易咯出的人。对于晨起痰多者不仅无效，还会闭门留寇，贻误或加重病情。
做法：把雪梨对半切开，然后挖空里面的果肉，把川贝放里面，加入一定的蜂蜜，在锅上蒸一蒸，就能够蒸出来好吃的川贝雪梨了。
如果较频繁和剧烈的咳嗽影响到工作、生活和学习，需要按需服药，有些禁忌不可忽视。
秋天，水果种类很多，但不管怎么样，梨一定不能少!
■你问我答
问：有人说梨分公母，母梨比公梨好吃，是这样吗?
答：网上确实流传着这么一种说法“梨分公母，公梨底部凸起，呈开花状;母梨底部凹陷较深，母梨比公梨好吃”。
的确，梨的底部会出现两种不同的形状，一种是在梨的果实发育过程中，萼片不脱落而宿存，结果留下一小块凸起的部分;另一种是萼片正常脱落，于是留下一个凹陷下去的坑。梨的萼片究竟是宿存还是脱落，受到光照、授粉品种、激素等因素的影响。但这种按底部形状判断味道的方式并非适用于所有的梨，目前相关研究证实的仅适用于库尔勒香梨。(刘萍萍)
问：为啥我一吃梨就拉肚子?
答：一方面，梨里的膳食纤维很丰富，另一方面则可能是梨里的果糖和糖醇在作怪。
和葡萄糖相比，果糖在肠道中的吸收路径较少，糖醇的吸收利用率更低。未被吸收的果糖和糖醇能够锁定大量的水分子，刺激肠道运动，由此导致腹泻。这就是有人为啥吃梨会出现腹泻的原因。
所以，对于胃肠比较脆弱、很容易腹泻的人来说，少吃一点梨是有必要的。还有一类人是属于果糖不耐受，这类人其实不止吃梨容易腹泻，吃其他果糖含量高的水果也容易拉肚子。(钱立新)
问：“生吃萝卜熟吃梨”，是不是梨熟着吃是最好的?
答：梨生吃、熟吃兼可。但吃法不同，得到的好处也不同。
直接生吃梨，水分比较足，生津解渴;而熟吃的话，润肺止咳的效果或许更好。
因此，具体根据自身情况选择适合自己当时需求的吃法即可。(徐明磊)
营养：重拾儿时梨味
营养师 李晓慧
记忆中小时候家里有一片梨园。到了秋天，我和妹妹会咔呲咔呲吃好多梨;妈妈会帮来买梨的小商摘梨称秤;奶奶偶尔也会来梨园，捡一些熟了掉在地上的完好的梨回家。
那时候，梨也有好多种吃法，想想很多也是很有营养道理。
小的时候，我们小孩子最喜欢的就是从树上摘下来，用流动水冲洗干净，一口咬下去，满满的甜汁，清爽极了!后来想想，这或许就是为什么大家常把梨称为“天然矿泉水”的原因吧，水分真的很足，非常解渴。
爸爸会做梨罐头，爸爸的梨罐头做法很简单：梨去皮去核，切成小块，用糖腌上，放在密封的玻璃瓶里，一天不到，还没腌好，就被我们几个人吃个精光。后来学了营养之后，回想起当时的梨罐头，依然觉得很甜，但如果是我自己现在再做，估计就不会放那么多糖了，毕竟糖吃多了并不好，但在水果并不充足的当时，这就是能留住当季水果最好的办法之一了吧!
奶奶会做烤梨。在做好饭吃后，埋几个梨在还有余火的灶底，这又将成为我和妹妹饭后的点心与零食。剥开皮后微黄的梨肉，一股醇醇的梨香，至今，那味道都让我无比的怀念。我怀念的并不是那些因怕热而丢失的部分营养物质，毕竟可以从其他食物中来获取，我怀念的只是梨经过烤之后那股浓浓的香味。
妈妈的吃梨法稍显“温柔”，她会做蒸梨。刮风或者下雨后，常常会有一些梨被打落在地上，丢了挺可惜，这时候妈妈会做一锅蒸梨，入口软软、甜甜的，也非常好吃，小孩吃了也不会拉肚子，隔壁邻居家小孩一人发一个，很快就没有了。
吃货：挑不同品种吃
营养师 姚 宇
雪梨 此梨以肉嫩白如雪而得名，皮脆、星点小，锈斑大而密。果肉色白、脆、汁多，口味甘甜。8月底成熟，现在正是做梨汤的好时节。
苹果梨 苹果梨是北方寒温带地区果品之一，因其外形丑陋又称“中华丑梨”，果皮黄绿色，果肉白脆，口味酸甜。成熟期在9月下旬到10月上旬，现在正刚熟，钾含量也是梨中佼佼者，喜欢酸甜口味的人现在就有口福了。
红肖梨 此梨素有“京北名果”之称，人们通常称为北京红梨。红肖梨色泽红艳，成熟时，果品底色为黄绿色，阳面为鲜红色，鲜艳漂亮果肉白色多汁，甜酸爽口。红肖梨在10月成熟，但不会马上就上架，果农会采摘下来后窖藏至次年2月出窖销售，在过去是冬天里难得的一种新鲜水果，因此对它就也有了“正月糖梨二月肖”的美称。即使现在有了温室技术，冬天想吃什么都有，但红肖梨仍是冬天里人们喜爱的水果之一。
巴梨 巴梨原产自英国，1871年自美国引入山东烟台，因此也叫烟台梨。果面绿色凹凸不平，此种梨在8月中下旬成熟，一般采摘后需要7~10天后熟，果皮变黄，果肉细嫩，口感很好。很多人买了这种梨就直接吃，又硬又涩，其实这梨要在常温下放放再吃就会又甜又软了，吃起来十分可口。
中医：吃梨应该对症
江西省中医院 钟世芳
梨的确有润肺止咳的作用，但一定先要辨清寒热才行。
蜂蜜白萝卜 主要针对风寒咳嗽，咳嗽声重、痰稀的患者。白萝卜性凉，可理气化痰、生津止咳，还可缓解咳嗽、补肾益气。蜂蜜，有助润肺止咳、润肠燥等。白萝卜蜂蜜搭配起来可缓解咳嗽。
做法：白萝卜洗净切成一厘米小块，加入5汤勺蜂蜜，拌匀腌两小时左右，倒出一大勺汤汁，用水稀释(1∶3)，每天饮4~5次，此方法也适用儿童。
冰糖雪梨+枇杷 适合肺火旺盛引起的咳嗽反复。雪梨和枇杷本身就有生津润燥、清热化痰的效果，特别适合秋天吃。
做法：雪梨、枇杷去皮，切成两厘米大小的块，加少量冰糖、适量水(水位没过果块)，大火煮开转小火再煮10分钟即可。放凉，每天吃3次，将果肉和汤水一起食用。小朋友的咳嗽周期长，建议循序渐进。
梨藕汁 咳嗽初期，尤其还伴有感冒症状，往往很难分辨是风寒咳嗽还是风热咳嗽。这时可以试试梨藕汁。生藕属凉性，清热、凉血、生津、化痰。注意：莲藕性寒，脾胃虚弱的人不宜吃生藕。
做法：生梨连皮、莲藕去皮，都切丁打成汁。
川贝雪梨 川贝雪梨主要可润肺，适用于口舌干燥无痰，或痰不易咯出的人。对于晨起痰多者不仅无效，还会闭门留寇，贻误或加重病情。
做法：把雪梨对半切开，然后挖空里面的果肉，把川贝放里面，加入一定的蜂蜜，在锅上蒸一蒸，就能够蒸出来好吃的川贝雪梨了。
如果较频繁和剧烈的咳嗽影响到工作、生活和学习，需要按需服药，有些禁忌不可忽视。
（运营：吴芯）
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