果蔬皮到底吃不吃?
果蔬皮到底能不能吃?吃了好不好?我们来辩一辩!
吃皮派
正方：江苏省中医院营养科汪燕
正方观点：吃皮。
理由· 有的果蔬本来就挺贵的，有些皮不吃的话，很浪费。
· 有些皮不是不好吃，是你不会吃，
如果吃法对了，也是非常好吃的。
· 听说有些果蔬皮中所含的营养成分很丰富，
吃了对身体很有好处。
部分蔬果皮的部分比肉质部分中所含的营养成分更多更丰富一些，比如膳食纤维。还有一部分蔬果皮中有含量更高的花青素或者多酚等物质，能为我们的身体提供良好的抗氧化保护。
苹果皮中的膳食纤维和黄酮类物质含量确实高于苹果肉，不过，苹果皮上的农残往往又比果肉高，因此不少人就纠结吃苹果到底要不要去皮。简单来说，如果懒得削皮，用流动水充分冲洗洗净后还是安安心心地吃。如果还是感觉不放心，那么就把皮去掉吧，不吃皮丢掉的膳食纤维和黄酮类物质完全可以从其他食物中补救回来。梨皮也类似，如果觉得梨皮比较薄，就可以洗净直接吃，水分足，可以生津解渴，如果不太喜欢吃凉的，煮熟吃也未尝不可，尤其是梨皮其实是一味药，连皮煮食可以润肺止咳，再加点川贝和银耳就更好了。
此外，还有葡萄皮，其中的花青素含量丰富，但不一定容易被人体吸收，因此如果觉得涩味太重，吃不下，就可以吐掉，没必要觉得可惜，我们完全可以从其他食物中来获得花青素，比如紫薯。另外，火龙果的内皮也是可以吃的，其中的甜菜红素就是非常天然的色素，非常适合用它来为菜品增色，拌凉菜或者打蔬果汁都可以用到。
一些蔬菜的皮也可以吃，冬瓜皮洗净做汤，有利于调节胃口;茄子皮也是食物中花青素的聚集地之一，如果单独把皮削下来吃并不美味，但是不妨在做的时候干脆就把皮保留下来一起烹煮，或者把茄子皮切成细丝，炒食也可以;萝卜皮口感较为厚实，不妨做盘小凉拌菜，清爽解腻。
不吃皮派
反方：河南大学第一附属医院营养科李颖颖
反方观点：不吃。
理由· 习惯了。从小妈妈没有做过，
所以不吃，也不会给孩子做着吃。
· 不好吃。蔬果皮一般都会比较粗糙，
口感不好，所以也从没有想过吃。
· 怕洗不干净有农残，去皮后吃更安全。
当然，不是所有果蔬皮都适合吃。有些果蔬皮还是尽量不要吃，比如变质的果蔬皮，或者本身就含有毒物质以及其他有害物质，从而可能影响健康的的果蔬皮。
就拿我们经常吃的土豆来说，虽然土豆皮中膳食纤维和钾含量比较丰富，但一顿饭吃进去的量很少，营养价值有限，而且不容忽视的是其含有的龙葵素，尤其是发芽变绿的土豆，龙葵素的含量成倍增加。如果发芽变绿的面积比较大，建议直接丢弃，如果发芽变绿的面积不大，可以把发芽变绿的部分深深挖掉，去皮后食用。当然，新鲜的土豆还是可以带皮吃的，对健康无碍，至于吃不吃皮就是个人选择的问题。
还有红薯皮，新鲜的红薯蒸熟后，它的皮非常薄软，吃了也无碍，但是如果红薯的表皮已经变成了褐色或者已经有黑斑了，就别吃皮了，尽量把变黑的部分全部挖掉后食用。
还有秋冬季节即将要上市的柿子，一般成熟的柿子皮含鞣酸较多，而过多的鞣酸进入人体，会与蛋白质作用，形成柿石，可能会引起胃肠道不适。此外，还有荸荠皮、银杏果皮等等，这些皮最好不吃。
不可否认，部分果蔬皮确实有一定的食用价值，但吃的量少，营养价值也有限，有些甚至为改善口感，还需进一步加工，可能会带来其他健康隐患，比如满大街的蜂蜜柚子茶，加工后含糖多，不建议过多食用。
总结：果蔬皮能不能吃，还要根据具体的品种和是否新鲜等来定;
有些果蔬皮可以吃，但需要注意吃的方式，不必非追求“废皮利用”，皮中有的营养成分其实都可以通过其他食物来补上。
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怎么洗?
浸泡水洗法
这种方法主要是适用于叶类蔬菜，比如菠菜、油菜、生菜、茼蒿等等。先用清水冲洗蔬菜表面，清洗掉蔬菜上附着的污物，再把青菜放在清水里浸泡十分钟，然后用流水冲洗两遍就可以。
碱水浸泡法这种方法适用于各种蔬果，先将蔬果表面洗净，再把这些蔬菜放在碱水里浸泡十分钟，最后再用清水冲洗干净。不过，虽然可以去除农药残留，但是也会降低蔬菜中的维生素含量。
去皮法世界卫生组织建议我们，能去皮的水果就去皮吃。因为去掉果皮而减少的营养物质，我们可以通过增加食用量来补充。所以有些可以去掉果皮的蔬菜，比如土豆、红薯等等，都可以通过去皮的方式减少农药残留。
焯水法有些蔬菜可通过焯水来减少农药残留，同时还能减少植酸、草酸的含量，软化膳食纤维，营养物质更易吸收。焯水时一定要沸水下锅，十几秒钟(具体时间根据食材来定)就可以出锅了，再用清水冲洗一下即可。
山东省潍坊市营养协会会长王桂真
怎么吃?
煮汤西瓜翠衣去掉外侧的绿皮煮西瓜皮茶，可代茶饮。或煮汤时把它当作一种蔬菜，做番茄鸡蛋西瓜皮汤。橙子或橘子的皮洗净晾干，日常泡温水喝，味道很清馨又不寡淡，能让我们多喝点水。
炖肉水果皮中大多富含抗氧化成分和膳食纤维，尤其橘皮中含特殊的天然芳香物质，有清香味，炖肉时放几片橘子皮，加入几片新鲜橘子皮或陈皮，可使得做好的肉味道鲜美，又可解腻。
榨汁对于水果和可生吃的蔬菜都可榨汁，只要果蔬的皮是可以洗净的就能不去皮榨汁喝，蔬果汁中增加了更多膳食纤维，口感更特别。而且对于有色果蔬皮，比如火龙果皮，榨成汁后，还可用它来和面，做成漂亮的面点。
凉拌火龙果皮、萝卜皮、西瓜皮……这些都可以用来拌一些凉菜，火龙果皮能为凉拌菜增色不少，而萝卜皮和西瓜皮则口感清脆，只需切成条或小片，加少量香油和醋等拌匀即可。比如，这三种皮就可以搭配一小盘凉菜。
营养师张睿
果蔬皮到底能不能吃?吃了好不好?我们来辩一辩!
吃皮派
正方：江苏省中医院营养科汪燕
正方观点：吃皮。
理由· 有的果蔬本来就挺贵的，有些皮不吃的话，很浪费。
· 有些皮不是不好吃，是你不会吃，
如果吃法对了，也是非常好吃的。
· 听说有些果蔬皮中所含的营养成分很丰富，
吃了对身体很有好处。
部分蔬果皮的部分比肉质部分中所含的营养成分更多更丰富一些，比如膳食纤维。还有一部分蔬果皮中有含量更高的花青素或者多酚等物质，能为我们的身体提供良好的抗氧化保护。
苹果皮中的膳食纤维和黄酮类物质含量确实高于苹果肉，不过，苹果皮上的农残往往又比果肉高，因此不少人就纠结吃苹果到底要不要去皮。简单来说，如果懒得削皮，用流动水充分冲洗洗净后还是安安心心地吃。如果还是感觉不放心，那么就把皮去掉吧，不吃皮丢掉的膳食纤维和黄酮类物质完全可以从其他食物中补救回来。梨皮也类似，如果觉得梨皮比较薄，就可以洗净直接吃，水分足，可以生津解渴，如果不太喜欢吃凉的，煮熟吃也未尝不可，尤其是梨皮其实是一味药，连皮煮食可以润肺止咳，再加点川贝和银耳就更好了。
此外，还有葡萄皮，其中的花青素含量丰富，但不一定容易被人体吸收，因此如果觉得涩味太重，吃不下，就可以吐掉，没必要觉得可惜，我们完全可以从其他食物中来获得花青素，比如紫薯。另外，火龙果的内皮也是可以吃的，其中的甜菜红素就是非常天然的色素，非常适合用它来为菜品增色，拌凉菜或者打蔬果汁都可以用到。
一些蔬菜的皮也可以吃，冬瓜皮洗净做汤，有利于调节胃口;茄子皮也是食物中花青素的聚集地之一，如果单独把皮削下来吃并不美味，但是不妨在做的时候干脆就把皮保留下来一起烹煮，或者把茄子皮切成细丝，炒食也可以;萝卜皮口感较为厚实，不妨做盘小凉拌菜，清爽解腻。
不吃皮派
反方：河南大学第一附属医院营养科李颖颖
反方观点：不吃。
理由· 习惯了。从小妈妈没有做过，
所以不吃，也不会给孩子做着吃。
· 不好吃。蔬果皮一般都会比较粗糙，
口感不好，所以也从没有想过吃。
· 怕洗不干净有农残，去皮后吃更安全。
当然，不是所有果蔬皮都适合吃。有些果蔬皮还是尽量不要吃，比如变质的果蔬皮，或者本身就含有毒物质以及其他有害物质，从而可能影响健康的的果蔬皮。
就拿我们经常吃的土豆来说，虽然土豆皮中膳食纤维和钾含量比较丰富，但一顿饭吃进去的量很少，营养价值有限，而且不容忽视的是其含有的龙葵素，尤其是发芽变绿的土豆，龙葵素的含量成倍增加。如果发芽变绿的面积比较大，建议直接丢弃，如果发芽变绿的面积不大，可以把发芽变绿的部分深深挖掉，去皮后食用。当然，新鲜的土豆还是可以带皮吃的，对健康无碍，至于吃不吃皮就是个人选择的问题。
还有红薯皮，新鲜的红薯蒸熟后，它的皮非常薄软，吃了也无碍，但是如果红薯的表皮已经变成了褐色或者已经有黑斑了，就别吃皮了，尽量把变黑的部分全部挖掉后食用。
还有秋冬季节即将要上市的柿子，一般成熟的柿子皮含鞣酸较多，而过多的鞣酸进入人体，会与蛋白质作用，形成柿石，可能会引起胃肠道不适。此外，还有荸荠皮、银杏果皮等等，这些皮最好不吃。
不可否认，部分果蔬皮确实有一定的食用价值，但吃的量少，营养价值也有限，有些甚至为改善口感，还需进一步加工，可能会带来其他健康隐患，比如满大街的蜂蜜柚子茶，加工后含糖多，不建议过多食用。
总结：果蔬皮能不能吃，还要根据具体的品种和是否新鲜等来定;
有些果蔬皮可以吃，但需要注意吃的方式，不必非追求“废皮利用”，皮中有的营养成分其实都可以通过其他食物来补上。
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怎么洗?
浸泡水洗法
这种方法主要是适用于叶类蔬菜，比如菠菜、油菜、生菜、茼蒿等等。先用清水冲洗蔬菜表面，清洗掉蔬菜上附着的污物，再把青菜放在清水里浸泡十分钟，然后用流水冲洗两遍就可以。
碱水浸泡法这种方法适用于各种蔬果，先将蔬果表面洗净，再把这些蔬菜放在碱水里浸泡十分钟，最后再用清水冲洗干净。不过，虽然可以去除农药残留，但是也会降低蔬菜中的维生素含量。
去皮法世界卫生组织建议我们，能去皮的水果就去皮吃。因为去掉果皮而减少的营养物质，我们可以通过增加食用量来补充。所以有些可以去掉果皮的蔬菜，比如土豆、红薯等等，都可以通过去皮的方式减少农药残留。
焯水法有些蔬菜可通过焯水来减少农药残留，同时还能减少植酸、草酸的含量，软化膳食纤维，营养物质更易吸收。焯水时一定要沸水下锅，十几秒钟(具体时间根据食材来定)就可以出锅了，再用清水冲洗一下即可。
山东省潍坊市营养协会会长王桂真
怎么吃?
煮汤西瓜翠衣去掉外侧的绿皮煮西瓜皮茶，可代茶饮。或煮汤时把它当作一种蔬菜，做番茄鸡蛋西瓜皮汤。橙子或橘子的皮洗净晾干，日常泡温水喝，味道很清馨又不寡淡，能让我们多喝点水。
炖肉水果皮中大多富含抗氧化成分和膳食纤维，尤其橘皮中含特殊的天然芳香物质，有清香味，炖肉时放几片橘子皮，加入几片新鲜橘子皮或陈皮，可使得做好的肉味道鲜美，又可解腻。
榨汁对于水果和可生吃的蔬菜都可榨汁，只要果蔬的皮是可以洗净的就能不去皮榨汁喝，蔬果汁中增加了更多膳食纤维，口感更特别。而且对于有色果蔬皮，比如火龙果皮，榨成汁后，还可用它来和面，做成漂亮的面点。
凉拌火龙果皮、萝卜皮、西瓜皮……这些都可以用来拌一些凉菜，火龙果皮能为凉拌菜增色不少，而萝卜皮和西瓜皮则口感清脆，只需切成条或小片，加少量香油和醋等拌匀即可。比如，这三种皮就可以搭配一小盘凉菜。
营养师张睿
（运营：吴芯）
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