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烹饪技巧

2019-09-10 08:33:40来源:健康时报|分享|扫描到手机
  下粥小菜:凉拌鹰嘴豆花生
  营养师 王义娟
  很多人早上会吃粥,而吃粥就离不开下粥的小菜,普通的小咸菜重盐且营养价值低,不妨试着做一份花生和鹰嘴豆再加上茴香根茎部分拌成的爽口小凉菜。
  准备鹰嘴豆200克、花生200克、茴香根茎部分一把、香叶两片、八角两个、桂皮一段、干辣椒3个、干花椒1小把。鹰嘴豆提前泡几个小时,和花生一起加入盛足量水的锅内,加入香叶、八角、桂皮、干辣椒、干花椒,加适量老抽,大火烧开后改中火煮,煮至鹰嘴豆和花生熟透,在汤里浸泡几个小时使其入味。茴香根茎部分用刀拍一拍,切成小段。鹰嘴豆和花生捞出装盘,加入茴香段,加入少许生抽和香醋,滴几滴芝麻香油和几滴花椒油,拌匀即可,吃起来非常清爽,很适合搭配粥食用。

  素炒茄子:巧借西红柿味儿
  营养师 王冬梅
  生活中炒茄子10个人里面有七八个人基本上都是先放油,导致炒出来的茄子有点油腻。我做素炒茄子,一般会借用西红柿,做出来的茄子酸甜可口,而且不油腻。
  两根茄子切成条,清洗、沥水。锅中放少量油,放入切好的西红柿丁,炒出汁的时候加入茄子,炒到茄条变软,加入生抽提味,搅拌均匀,调中小火盖上盖子焖一会儿,期间汁水少加点清水进去。几分钟后,完全熟透,放入盐、蒜末和香菜碎,翻炒均匀,关火焖半分钟到一分钟即可。
  在制作这道菜时,西红柿起到的主要作用是出汁和调味,减少茄子吸油,想要细致点,西红柿去皮之后再切成丁,这样炒出来的茄子,酸爽可口,而且还不油腻,闻着就特别香。

  酸菜味鱼:使用方便调味包
  营养师 刘露露
  日常我们做酸菜鱼,从调味料到调味汁再到腌料,买多了有些调料使用率不高,放久了也影响味道,而现在市面上有配制好的调味包(比如酸菜鱼味、大盘鸡味等),让酸菜鱼制作起来方便许多。
  两片巴沙鱼化冻后切片状,用腌料腌制10分钟。如果担心酸菜鱼的腌料、调味料都放入可能会过咸,其实只放一半即可,慢慢抓匀,如果比较干,可放入一勺料酒。
  调味包有酸菜包和蒜油辣包两袋,如果不太能吃辣,少放一些辣油包。食用油不要多放,一小勺即可,热锅凉油,放入葱段姜片和油料包,加入一勺料酒和一大勺生抽爆香。接着放入酸菜包,加入没过食材的温水,用炒勺搅拌均匀,保持中火煮3分钟。关火后放入洗好的香菜,就可以了。

(责任编辑:吴芯)

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