吃包子喽
生煎、灌汤包、
烤包子、蟹黄包、
奶黄包、粘豆包……
各地包子不仅做法上各有千秋，
馅料也不尽相同，
看看你喜欢哪一种?
首都保健营养美食学会副秘书长 王 娟
生煎坐标：上海
生煎包在上海已经有上百年的历史，由于上海人习惯叫“包子”为馒头，所以上海生煎包大多被称为“生煎馒头”。上海生煎包底部煎的焦黄，上面撒一些芝麻、香葱，闻起来焦香扑鼻，咬下去满嘴汤汁。
生煎更适合趁热吃，先在包子边缘咬小口，慢慢嘬里面的汤汁，但要注意避免过热食用，防止烫伤。生煎包其肉馅鲜嫩，皮薄韧性。蘸上点醋汁，配上细细的姜丝，一口下去，肉香、油香、芝麻香，尽在口中，回味无穷……
营养点评：其烹饪手法为油煎，包子皮也会吸收部分油脂导致热量提升，同时也会产生致癌物质，多食不利于健康，如果是减肥期间及高血脂患者均不建议多食。生煎包较硬、较油，也不建议消化能力较弱的老人多吃。 灌汤包坐标：河南 早在北宋时期，河南人就开始吃灌汤包了。顾名思义，灌汤包就是包子里有汤，肉馅与鲜汤“同居一室”，和上海生煎包相似，吃时有句顺口溜“先开窗，后喝汤，再满口香”，一口下去，就是将吃面、吃肉、吃汤三样融为一体。
“放下似菊花，提起如灯笼”，灌汤包皮薄有透明之感，肉馅饱满多汁，灌汤虽流油，却是油而不腻。包子作为北宋皇家食品，上有精致褶皱32道，嚼在口中也是十分有嚼劲。
营养点评：灌汤包为蒸制，没有额外吸附油脂，但是灌汤包以肉类为主，还添加了肉汤冻，其中饱和脂肪酸的含量较高，最好是搭配油盐较少的时蔬菜肴一同食用。每次吃灌汤包以不超过3个为佳，搭配蔬菜食用营养均衡更好。
烤包子坐标：新疆
提到新疆，首先想到的是羊肉串和馕坑，而新疆人的馕坑里不仅有馕、馕坑肉，还有烤包子。烤包子维吾尔语叫做“沙木萨”，是维吾尔族同胞最喜欢的食品之一。
不同于一般的包子，烤包子的包子皮用死面，放在馕坑里面烤熟，只要十几分钟。包子馅用羊肉丁、羊尾巴油丁、洋葱、孜然粉、精盐和胡椒粉等原料搭配，入口皮脆肉嫩，油香四溢。而洋葱和羊肉的搭配由于平衡了营养，吃起来也是肥而不腻，叫人流连忘返。
营养点评：烤包子为放在馕坑里烤制的，不需要额外添加大量油。内里馅料主要为羊肉，羊肉脂肪含量较高，为了更好的口感和味道，包子馅料中脂肪占比会更多一些。所以建议其中的汤汁可以倒出，同餐搭配蔬菜食用。
蟹黄包坐标：江苏
江苏蟹黄包历史比较悠久，是全国六大名包子之一。其中，以靖江的蟹黄包为一绝，有“皮薄光洁，汤足如泉，浓而不腻，味厚鲜美”等特点。
其馅料精选金秋时节大河蟹，取蟹黄蟹肉，新鲜的五花肉，正宗老母鸡汤做底。皮薄，汤清不腻，品尝蟹黄包一定记住十二字：“轻轻提、快快移、先开窗、后吮汤”，传说乾隆皇帝不知蟹黄包吃法而留下了“乾隆皇帝吃汤包甩到半背”的名声。
营养点评：蟹肉脂肪含量低，其中富含蛋白质，但蟹黄及蟹肉中也含有嘌呤，高胆固醇患者、尿酸较高的患者建议少吃。痛风患者在急性发作期间不建议食用，日常也需酌情食用。建议将蟹黄包当作菜肴，而非主食，减少同餐脂肪的摄入，多吃蔬果，促进胆固醇的代谢。
奶黄包坐标：广东 奶黄包是广东等地的一种传统名点，它甜甜软软的口感，深受许多人的喜爱，广东人更是喜欢在吃早茶的时候，点上一笼，慢慢品尝。
做奶黄包的内馅是用牛奶、蛋黄等搅拌在一起做成的，这些食材为我们带来了更多的钙、磷脂、脂溶性维生素、蛋白质等营养物质，但是为了口味更好，有时也会额外添加许多糖。
蒸好后，隔着很远的距离，就已经能闻到浓浓的奶香味，一口下去，面皮松软甜润，内馅细腻绵滑。
营养点评：虽然奶黄包的脂肪含量并不是特别高，但热量却不低，重点就是在糖上，奶黄包整体的碳水很高，加上一定量的糖和奶油，热量也随之涨高。可作为主食的一部分食用，成人一天1~2个即可。糖尿病、高血压、高胆固醇人群及孕妇更需注意应少食。
破酥包子坐标：云南
一个破酥包子，可能是云南人的童年记忆，家乡回忆，也是最直接的老滇风情。之所以叫破酥包，重点就在于皮酥，充分发酵的低筋面粉兑上碱，用洁白润滑的熟猪油与面团制成酥层，这样包子皮就是一层一层的，类似酥皮点心一样。而包子在蒸制时也是旺火一气呵成，包子收口微开，可见其中饱满的内馅。内馅一般两种口味，无论是香菇的还是糖的，都是老昆明最中意的早点之一。
营养点评：破酥包子的热量主要来自面皮，制作过程中由于加入了猪油，且比例大约为2∶1.5，所以猪油添加不少。内里馅料由酱肉粒、肉汁浸过的香菇、白糖、蜂蜜等调制而成。整体的热量都不低，不建议高胆固醇人群、高血脂高血压人群食用。减肥人群少食，随餐多吃少油盐的蔬菜。 黏豆包坐标：东北 黏豆包是吉林人家和东北很多地方的人都很喜欢的小吃之一，春节或者日常都会吃，软糯的面皮，口感香甜，饱腹耐饥。
它的做法是：将红豆馅包入黄米或糯米制成的面皮中，然后蒸制。其中，面皮为浸泡12小时后，黄米糯米磨成粉加水和成的，再逐个包入红豆馅，上屉蒸12分钟左右即可。
营养点评：黏豆包的脂肪极低，但是碳水相比之下略多。糯米作为升糖较快的食物，佐之加了糖的红豆内馅，血糖较高的人群需要少食。且糯米不易消化，胃积食、消化功能不佳的人群一次建议使用1~2个即可。营养单一，建议同餐补充蛋白质及适量蔬菜纤维，保证一天营养摄入。 素馅儿包子坐标：天津
打从天津还叫天津卫的时候，天津人就开始吃包子了。
在全国，可能最出名的就是天津狗不理包子，但是天津的素馅包子，那可是慈禧都夸赞过的好吃!
天津包子通常三要素：半发面、肉水馅、菊花褶儿。而一个津儿素的包子，有木耳、粉丝、豆芽菜、香菜、口蘑……多种食材原料，再用麻酱腐乳去调馅儿，不用肉皮冻，不用肉汤汁，照样让你一口一下去回味无穷。不是肉馅，吃起来却比肉馅还来得踏实!
营养点评：作为素馅包子，营养上比肉馅丰富，不会一次吃下过多脂肪。从营养三要素来说，碳水脂肪都兼顾，还欠缺一些蛋白质，可以吃一个水煮蛋或豆腐为食材的菜式去补充适当蛋白质，营养更均衡。 摄
生煎、灌汤包、
烤包子、蟹黄包、
奶黄包、粘豆包……
各地包子不仅做法上各有千秋，
馅料也不尽相同，
看看你喜欢哪一种?
首都保健营养美食学会副秘书长 王 娟
生煎坐标：上海
生煎包在上海已经有上百年的历史，由于上海人习惯叫“包子”为馒头，所以上海生煎包大多被称为“生煎馒头”。上海生煎包底部煎的焦黄，上面撒一些芝麻、香葱，闻起来焦香扑鼻，咬下去满嘴汤汁。
生煎更适合趁热吃，先在包子边缘咬小口，慢慢嘬里面的汤汁，但要注意避免过热食用，防止烫伤。生煎包其肉馅鲜嫩，皮薄韧性。蘸上点醋汁，配上细细的姜丝，一口下去，肉香、油香、芝麻香，尽在口中，回味无穷……
营养点评：其烹饪手法为油煎，包子皮也会吸收部分油脂导致热量提升，同时也会产生致癌物质，多食不利于健康，如果是减肥期间及高血脂患者均不建议多食。生煎包较硬、较油，也不建议消化能力较弱的老人多吃。 灌汤包坐标：河南 早在北宋时期，河南人就开始吃灌汤包了。顾名思义，灌汤包就是包子里有汤，肉馅与鲜汤“同居一室”，和上海生煎包相似，吃时有句顺口溜“先开窗，后喝汤，再满口香”，一口下去，就是将吃面、吃肉、吃汤三样融为一体。
“放下似菊花，提起如灯笼”，灌汤包皮薄有透明之感，肉馅饱满多汁，灌汤虽流油，却是油而不腻。包子作为北宋皇家食品，上有精致褶皱32道，嚼在口中也是十分有嚼劲。
营养点评：灌汤包为蒸制，没有额外吸附油脂，但是灌汤包以肉类为主，还添加了肉汤冻，其中饱和脂肪酸的含量较高，最好是搭配油盐较少的时蔬菜肴一同食用。每次吃灌汤包以不超过3个为佳，搭配蔬菜食用营养均衡更好。
烤包子坐标：新疆
提到新疆，首先想到的是羊肉串和馕坑，而新疆人的馕坑里不仅有馕、馕坑肉，还有烤包子。烤包子维吾尔语叫做“沙木萨”，是维吾尔族同胞最喜欢的食品之一。
不同于一般的包子，烤包子的包子皮用死面，放在馕坑里面烤熟，只要十几分钟。包子馅用羊肉丁、羊尾巴油丁、洋葱、孜然粉、精盐和胡椒粉等原料搭配，入口皮脆肉嫩，油香四溢。而洋葱和羊肉的搭配由于平衡了营养，吃起来也是肥而不腻，叫人流连忘返。
营养点评：烤包子为放在馕坑里烤制的，不需要额外添加大量油。内里馅料主要为羊肉，羊肉脂肪含量较高，为了更好的口感和味道，包子馅料中脂肪占比会更多一些。所以建议其中的汤汁可以倒出，同餐搭配蔬菜食用。
蟹黄包坐标：江苏
江苏蟹黄包历史比较悠久，是全国六大名包子之一。其中，以靖江的蟹黄包为一绝，有“皮薄光洁，汤足如泉，浓而不腻，味厚鲜美”等特点。
其馅料精选金秋时节大河蟹，取蟹黄蟹肉，新鲜的五花肉，正宗老母鸡汤做底。皮薄，汤清不腻，品尝蟹黄包一定记住十二字：“轻轻提、快快移、先开窗、后吮汤”，传说乾隆皇帝不知蟹黄包吃法而留下了“乾隆皇帝吃汤包甩到半背”的名声。
营养点评：蟹肉脂肪含量低，其中富含蛋白质，但蟹黄及蟹肉中也含有嘌呤，高胆固醇患者、尿酸较高的患者建议少吃。痛风患者在急性发作期间不建议食用，日常也需酌情食用。建议将蟹黄包当作菜肴，而非主食，减少同餐脂肪的摄入，多吃蔬果，促进胆固醇的代谢。
奶黄包坐标：广东 奶黄包是广东等地的一种传统名点，它甜甜软软的口感，深受许多人的喜爱，广东人更是喜欢在吃早茶的时候，点上一笼，慢慢品尝。
做奶黄包的内馅是用牛奶、蛋黄等搅拌在一起做成的，这些食材为我们带来了更多的钙、磷脂、脂溶性维生素、蛋白质等营养物质，但是为了口味更好，有时也会额外添加许多糖。
蒸好后，隔着很远的距离，就已经能闻到浓浓的奶香味，一口下去，面皮松软甜润，内馅细腻绵滑。
营养点评：虽然奶黄包的脂肪含量并不是特别高，但热量却不低，重点就是在糖上，奶黄包整体的碳水很高，加上一定量的糖和奶油，热量也随之涨高。可作为主食的一部分食用，成人一天1~2个即可。糖尿病、高血压、高胆固醇人群及孕妇更需注意应少食。
破酥包子坐标：云南
一个破酥包子，可能是云南人的童年记忆，家乡回忆，也是最直接的老滇风情。之所以叫破酥包，重点就在于皮酥，充分发酵的低筋面粉兑上碱，用洁白润滑的熟猪油与面团制成酥层，这样包子皮就是一层一层的，类似酥皮点心一样。而包子在蒸制时也是旺火一气呵成，包子收口微开，可见其中饱满的内馅。内馅一般两种口味，无论是香菇的还是糖的，都是老昆明最中意的早点之一。
营养点评：破酥包子的热量主要来自面皮，制作过程中由于加入了猪油，且比例大约为2∶1.5，所以猪油添加不少。内里馅料由酱肉粒、肉汁浸过的香菇、白糖、蜂蜜等调制而成。整体的热量都不低，不建议高胆固醇人群、高血脂高血压人群食用。减肥人群少食，随餐多吃少油盐的蔬菜。 黏豆包坐标：东北 黏豆包是吉林人家和东北很多地方的人都很喜欢的小吃之一，春节或者日常都会吃，软糯的面皮，口感香甜，饱腹耐饥。
它的做法是：将红豆馅包入黄米或糯米制成的面皮中，然后蒸制。其中，面皮为浸泡12小时后，黄米糯米磨成粉加水和成的，再逐个包入红豆馅，上屉蒸12分钟左右即可。
营养点评：黏豆包的脂肪极低，但是碳水相比之下略多。糯米作为升糖较快的食物，佐之加了糖的红豆内馅，血糖较高的人群需要少食。且糯米不易消化，胃积食、消化功能不佳的人群一次建议使用1~2个即可。营养单一，建议同餐补充蛋白质及适量蔬菜纤维，保证一天营养摄入。 素馅儿包子坐标：天津
打从天津还叫天津卫的时候，天津人就开始吃包子了。
在全国，可能最出名的就是天津狗不理包子，但是天津的素馅包子，那可是慈禧都夸赞过的好吃!
天津包子通常三要素：半发面、肉水馅、菊花褶儿。而一个津儿素的包子，有木耳、粉丝、豆芽菜、香菜、口蘑……多种食材原料，再用麻酱腐乳去调馅儿，不用肉皮冻，不用肉汤汁，照样让你一口一下去回味无穷。不是肉馅，吃起来却比肉馅还来得踏实!
营养点评：作为素馅包子，营养上比肉馅丰富，不会一次吃下过多脂肪。从营养三要素来说，碳水脂肪都兼顾，还欠缺一些蛋白质，可以吃一个水煮蛋或豆腐为食材的菜式去补充适当蛋白质，营养更均衡。 摄
（运营：吴芯）
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