当前位置:首页 > 时报检索 > 电子报 > 正文

吃包子喽

2019-09-06 17:11:14来源:健康时报|分享|扫描到手机
  吃包子喽
  生煎、灌汤包、
  烤包子、蟹黄包、
  奶黄包、粘豆包……
  各地包子不仅做法上各有千秋,
  馅料也不尽相同,
  看看你喜欢哪一种?
  首都保健营养美食学会副秘书长 王 娟
  生煎坐标:上海
  生煎包在上海已经有上百年的历史,由于上海人习惯叫“包子”为馒头,所以上海生煎包大多被称为“生煎馒头”。上海生煎包底部煎的焦黄,上面撒一些芝麻、香葱,闻起来焦香扑鼻,咬下去满嘴汤汁。
  生煎更适合趁热吃,先在包子边缘咬小口,慢慢嘬里面的汤汁,但要注意避免过热食用,防止烫伤。生煎包其肉馅鲜嫩,皮薄韧性。蘸上点醋汁,配上细细的姜丝,一口下去,肉香、油香、芝麻香,尽在口中,回味无穷……
  营养点评:其烹饪手法为油煎,包子皮也会吸收部分油脂导致热量提升,同时也会产生致癌物质,多食不利于健康,如果是减肥期间及高血脂患者均不建议多食。生煎包较硬、较油,也不建议消化能力较弱的老人多吃。  灌汤包坐标:河南  早在北宋时期,河南人就开始吃灌汤包了。顾名思义,灌汤包就是包子里有汤,肉馅与鲜汤“同居一室”,和上海生煎包相似,吃时有句顺口溜“先开窗,后喝汤,再满口香”,一口下去,就是将吃面、吃肉、吃汤三样融为一体。
  “放下似菊花,提起如灯笼”,灌汤包皮薄有透明之感,肉馅饱满多汁,灌汤虽流油,却是油而不腻。包子作为北宋皇家食品,上有精致褶皱32道,嚼在口中也是十分有嚼劲。
  营养点评:灌汤包为蒸制,没有额外吸附油脂,但是灌汤包以肉类为主,还添加了肉汤冻,其中饱和脂肪酸的含量较高,最好是搭配油盐较少的时蔬菜肴一同食用。每次吃灌汤包以不超过3个为佳,搭配蔬菜食用营养均衡更好。
  烤包子坐标:新疆
  提到新疆,首先想到的是羊肉串和馕坑,而新疆人的馕坑里不仅有馕、馕坑肉,还有烤包子。烤包子维吾尔语叫做“沙木萨”,是维吾尔族同胞最喜欢的食品之一。
  不同于一般的包子,烤包子的包子皮用死面,放在馕坑里面烤熟,只要十几分钟。包子馅用羊肉丁、羊尾巴油丁、洋葱、孜然粉、精盐和胡椒粉等原料搭配,入口皮脆肉嫩,油香四溢。而洋葱和羊肉的搭配由于平衡了营养,吃起来也是肥而不腻,叫人流连忘返。
  营养点评:烤包子为放在馕坑里烤制的,不需要额外添加大量油。内里馅料主要为羊肉,羊肉脂肪含量较高,为了更好的口感和味道,包子馅料中脂肪占比会更多一些。所以建议其中的汤汁可以倒出,同餐搭配蔬菜食用。
  蟹黄包坐标:江苏
  江苏蟹黄包历史比较悠久,是全国六大名包子之一。其中,以靖江的蟹黄包为一绝,有“皮薄光洁,汤足如泉,浓而不腻,味厚鲜美”等特点。
  其馅料精选金秋时节大河蟹,取蟹黄蟹肉,新鲜的五花肉,正宗老母鸡汤做底。皮薄,汤清不腻,品尝蟹黄包一定记住十二字:“轻轻提、快快移、先开窗、后吮汤”,传说乾隆皇帝不知蟹黄包吃法而留下了“乾隆皇帝吃汤包甩到半背”的名声。
  营养点评:蟹肉脂肪含量低,其中富含蛋白质,但蟹黄及蟹肉中也含有嘌呤,高胆固醇患者、尿酸较高的患者建议少吃。痛风患者在急性发作期间不建议食用,日常也需酌情食用。建议将蟹黄包当作菜肴,而非主食,减少同餐脂肪的摄入,多吃蔬果,促进胆固醇的代谢。
  奶黄包坐标:广东  奶黄包是广东等地的一种传统名点,它甜甜软软的口感,深受许多人的喜爱,广东人更是喜欢在吃早茶的时候,点上一笼,慢慢品尝。
  做奶黄包的内馅是用牛奶、蛋黄等搅拌在一起做成的,这些食材为我们带来了更多的钙、磷脂、脂溶性维生素、蛋白质等营养物质,但是为了口味更好,有时也会额外添加许多糖。
  蒸好后,隔着很远的距离,就已经能闻到浓浓的奶香味,一口下去,面皮松软甜润,内馅细腻绵滑。
  营养点评:虽然奶黄包的脂肪含量并不是特别高,但热量却不低,重点就是在糖上,奶黄包整体的碳水很高,加上一定量的糖和奶油,热量也随之涨高。可作为主食的一部分食用,成人一天1~2个即可。糖尿病、高血压、高胆固醇人群及孕妇更需注意应少食。
  破酥包子坐标:云南
  一个破酥包子,可能是云南人的童年记忆,家乡回忆,也是最直接的老滇风情。之所以叫破酥包,重点就在于皮酥,充分发酵的低筋面粉兑上碱,用洁白润滑的熟猪油与面团制成酥层,这样包子皮就是一层一层的,类似酥皮点心一样。而包子在蒸制时也是旺火一气呵成,包子收口微开,可见其中饱满的内馅。内馅一般两种口味,无论是香菇的还是糖的,都是老昆明最中意的早点之一。
  营养点评:破酥包子的热量主要来自面皮,制作过程中由于加入了猪油,且比例大约为2∶1.5,所以猪油添加不少。内里馅料由酱肉粒、肉汁浸过的香菇、白糖、蜂蜜等调制而成。整体的热量都不低,不建议高胆固醇人群、高血脂高血压人群食用。减肥人群少食,随餐多吃少油盐的蔬菜。  黏豆包坐标:东北  黏豆包是吉林人家和东北很多地方的人都很喜欢的小吃之一,春节或者日常都会吃,软糯的面皮,口感香甜,饱腹耐饥。
  它的做法是:将红豆馅包入黄米或糯米制成的面皮中,然后蒸制。其中,面皮为浸泡12小时后,黄米糯米磨成粉加水和成的,再逐个包入红豆馅,上屉蒸12分钟左右即可。
  营养点评:黏豆包的脂肪极低,但是碳水相比之下略多。糯米作为升糖较快的食物,佐之加了糖的红豆内馅,血糖较高的人群需要少食。且糯米不易消化,胃积食、消化功能不佳的人群一次建议使用1~2个即可。营养单一,建议同餐补充蛋白质及适量蔬菜纤维,保证一天营养摄入。  素馅儿包子坐标:天津
  打从天津还叫天津卫的时候,天津人就开始吃包子了。
  在全国,可能最出名的就是天津狗不理包子,但是天津的素馅包子,那可是慈禧都夸赞过的好吃!
  天津包子通常三要素:半发面、肉水馅、菊花褶儿。而一个津儿素的包子,有木耳、粉丝、豆芽菜、香菜、口蘑……多种食材原料,再用麻酱腐乳去调馅儿,不用肉皮冻,不用肉汤汁,照样让你一口一下去回味无穷。不是肉馅,吃起来却比肉馅还来得踏实!
  营养点评:作为素馅包子,营养上比肉馅丰富,不会一次吃下过多脂肪。从营养三要素来说,碳水脂肪都兼顾,还欠缺一些蛋白质,可以吃一个水煮蛋或豆腐为食材的菜式去补充适当蛋白质,营养更均衡。 寇晓雯摄

(责任编辑:吴芯)

网友评论

  • 微信

    因专业而信赖

  • 微博

    微健康,随时随地不随意

  • 手机报

    轻松看健康

×

分享到微信朋友圈