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专家一日餐

2019-09-03 02:54:49来源:健康时报|分享|扫描到手机
  保营养:试试油煮菜
  相关实验数据显示:油煮菜是营养损失最小的烹调方法之一,而且简单、好操作。
  具体做法是:先放一小碗水(200毫升左右)煮开,加入一小勺油(橄榄油、亚麻籽油、香油等),然后把蔬菜放入锅中,翻搅均匀,盖上盖子中小火焖1分钟即可。
  这样就使得绿叶菜吸油后颜色更加鲜亮,并且油可以软化蔬菜中的纤维,使口感更嫩。而且,因为放的水很少,可以连汤带菜一起吃掉,不会浪费溶解在水里的维生素、矿物质。
  (营养师田雪)

  护颜色:过凉和滴油
  白灼、凉拌类的青菜,有时候做出来的颜色不好看,怎么解决?
  青菜一加热,其中使菜呈绿色的叶绿素就会有一定程度的损失,这时如果把青菜焯熟后马上过凉水,就可以暂时阻挡这种情况的发生,青菜就暂时保住了绿色,这种办法适用于凉拌菜。
  还有一种方法,就是焯水时滴几滴色拉油在水中,这样蔬菜从水里捞出来时,就在它的表面形成了一层油膜,暂时与空气隔绝,可以延缓蔬菜变色的速度,做白灼菜的时候可以这样操作。(国家高级中式烹调师王兆宇)

  留美味:鲜虾微微煎
  水煮虾固然清淡,但想让虾更好吃一点,可以试试这样做。
  虾洗净去壳、去虾线,再次洗净;从虾背切一刀,但不切断,用刀背将其剁散,且不剁断;倒入少量蒸鱼豉油,腌制片刻,让虾更入味,更好吃;放入面包糠,拌匀、静置,使虾的表面都均匀地沾上面包糠;热锅刷凉油(是刷油而不是倒油,这样可减少烹饪用油的量),放入虾,轻轻煎成两面金黄。
  使用厨房用纸吸去虾表面多余的油分,减少油分,就可以开吃了。
  (营养师刘赟)

(责任编辑:吴芯)

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