专家一日餐

　　保营养：试试油煮菜
　　相关实验数据显示：油煮菜是营养损失最小的烹调方法之一，而且简单、好操作。
　　具体做法是：先放一小碗水(200毫升左右)煮开，加入一小勺油(橄榄油、亚麻籽油、香油等)，然后把蔬菜放入锅中，翻搅均匀，盖上盖子中小火焖1分钟即可。
　　这样就使得绿叶菜吸油后颜色更加鲜亮，并且油可以软化蔬菜中的纤维，使口感更嫩。而且，因为放的水很少，可以连汤带菜一起吃掉，不会浪费溶解在水里的维生素、矿物质。
　　(营养师田雪)

　　护颜色：过凉和滴油
　　白灼、凉拌类的青菜，有时候做出来的颜色不好看，怎么解决?
　　青菜一加热，其中使菜呈绿色的叶绿素就会有一定程度的损失，这时如果把青菜焯熟后马上过凉水，就可以暂时阻挡这种情况的发生，青菜就暂时保住了绿色，这种办法适用于凉拌菜。
　　还有一种方法，就是焯水时滴几滴色拉油在水中，这样蔬菜从水里捞出来时，就在它的表面形成了一层油膜，暂时与空气隔绝，可以延缓蔬菜变色的速度，做白灼菜的时候可以这样操作。(国家高级中式烹调师王兆宇)

　　留美味：鲜虾微微煎
　　水煮虾固然清淡，但想让虾更好吃一点，可以试试这样做。
　　虾洗净去壳、去虾线，再次洗净;从虾背切一刀，但不切断，用刀背将其剁散，且不剁断;倒入少量蒸鱼豉油，腌制片刻，让虾更入味，更好吃;放入面包糠，拌匀、静置，使虾的表面都均匀地沾上面包糠;热锅刷凉油(是刷油而不是倒油，这样可减少烹饪用油的量)，放入虾，轻轻煎成两面金黄。
　　使用厨房用纸吸去虾表面多余的油分，减少油分，就可以开吃了。
　　(营养师刘赟)

（运营：吴芯）