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降糖不必吃凉米饭

2019-08-16 17:45:09来源:健康时报|分享|扫描到手机
  降糖不必吃
  凉米饭
  食品与营养信息交流中心科学技术部主任 阮光锋
  近日,有报道,日本国内糖尿病患病并发症的发生率处于全世界最低水平,这与日本更倾向于吃凉米饭有关,并称“凉米饭比热米饭,含有更多的抗性淀粉”。
  虽然凉米饭相对于熟米饭更不易升糖,但其实完全没有必要把米饭放凉了吃。
  首先,米饭放凉了吃不一定会产生很多抗性淀粉(抗性淀粉,是人体上消化道,不能消化吸收的淀粉组分,它本身仍然是淀粉,只是它比较难降解,在体内消化缓慢,吸收和进入血液都较缓慢,所以升高血糖的速度也比较慢)。
  淀粉食物冷藏后所产生的抗性淀粉主要是直链淀粉老化回生的结果,如果某种食物中的直链淀粉本身就不多,冷藏后的老化回生效果也不明显,产生的抗性淀粉就比较少。
  而且,即便是冷藏产生了抗性淀粉,如果不是凉着吃,而是再加热一次,那么抗性淀粉含量也可能会下降,甚至降得很严重。但是,如果不加热就吃冷藏出来的米饭,一般人也吃不下。
  其次,米饭放凉了再吃也可能不利健康。比如对于胃肠消化吸收功能比较弱(例如有些老年人胃肠蠕动慢、胃酸分泌少等)的糖友来说,本来对食物的消化吸收利用率就会下降,再吃凉的米饭,可能会导致胃肠不适,出现腹胀、腹泻等情况。且如果食物放凉时间太久再吃,或会导致污染,一旦食用就有可能发生食物中毒,导致腹泻或呕吐。
  链接:糖友做个“三米饭”
  将低血糖反应而著称的燕麦和荞麦,加在大米饭里一起煮,可起到降低血糖和延缓消化的作用,且不用提前浸泡、好熟,还能大幅度提高主食中的维生素和矿物质摄入量。

(责任编辑:吴芯)

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