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吃出来的职业

2019-08-06 06:43:05来源:健康时报|分享|扫描到手机
  吃出来的职业
  “小龙虾剥虾师月入过万”“川菜点菜员可考职业资格证”……
  这些有关吃的新兴职业,
  吸引了不少“吃货”前来围观。
  吃,确实是一门大学问。
  剥虾师
  近两年,网上有饭店招聘剥虾师,不仅要求会剥,还要快,需要在半小时内剥完1.5公斤小龙虾,有的甚至4~5秒就得剥一只。而且,薪资也不算低,部分小龙虾剥虾师月入过万。
  上海市疾病预防控制中心食品与营养卫生主任技师宋峻:吃小龙虾去壳实在费劲,剥虾5分钟,吃虾5秒钟。如果是用嘴咬开,牙可能会被嗑掉一小块;如果用手剥,不小心还易被硬虾壳划伤手,这也就催生了“剥虾师”这个职业。
  若自己一点一点地剥虾很慢还易受伤,不妨使点巧劲。用拇指和食指左右挤压壳,往头的方向推动每节虾壳,剥开与头连接处的虾壳,抽出虾壳,拔出虾肉,撕开背上一块肉,拔出虾线即可。
  有了“剥虾师”,吃小龙虾确实方便了很多。但“吃小龙虾不自己剥壳是没有灵魂的”,而且这种吃起来麻烦的食物,吃完面前一堆壳,很有成就感,看着好像吃了很多,实际吃到肚里的少,可帮助我们控制食用量。
  提示:不要暗示自己“小龙虾壳多肉少,我没吃多少呢?”这样的想法,否则反而容易吃过量,经常这样,不仅肥胖不说,还可能会引起“横纹肌溶解”。
  美食造型师
  披萨饼拉出的奶酪丝、巧克力的丝滑质感、牛排“呲呲”地冒着热气……这些效果的呈现,都和美食造型师有很大关系,他们不仅要懂烹饪,还要懂美术和摄影等知识。
  北京潞河医院营养科姜珊:人类对外界事物的感受约有80%来自视觉所传达的信息,只有20%是由听觉、触觉、嗅觉等引发的。食物的颜色、质感等会影响我们对食物是否美味的判断,对我们的日常在烹饪也有指导意义。
  色泽搭配很关键,比如多用彩椒、西兰花、鸡蛋等色泽鲜亮的食材,尤其是幼儿对橙色和黄色很感兴趣。
  在烹饪时,保持食材鲜亮的色泽也很易做到。比如,西兰花焯水后赶紧冲凉或焯水时锅里倒几滴油。焯水后的藕片放置于空气中几分钟就变黑,可以加几滴白醋或者挤点柠檬汁,都有用。还有一招,在饭菜上桌前,再点缀点绿色的葱花和香菜,瞬间就为菜品增色不少。
  此外,多在摆盘以及造型上做做“小文章”,尤其是给孩子做吃的,可爱有趣的食物造型能增加他们的食欲。
  提示如果想让吃饭变成一件更有趣的事情,做一个家常版的“美食造型师”也很有必要,多摆摆食物造型,多选点色泽鲜艳的蔬菜搭配,能为菜品加不少分。
  食谱测试员
  菜谱测试员可不是简单地吃,需要负责菜谱食材的采购,同时要品尝各种食材用很多种做法烹饪出来的成品,这个过程中可能还会有调料的变换甚至烹调顺序的调整等,多次测试选出最佳,并完成报告。
  国家高级中式烹调师牛国平:菜谱测试员首先需要了解的就是各种食材的挑选,怎样的蔬菜最受欢迎,什么样的肉是新鲜的,如何进行色泽和营养的搭配等问题。
  做法上,怎么样能做出口感比较嫩的牛肉,用菠萝等天然食材比用嫩肉粉的嫩肉效果要好,而且从营养角度也更推荐;如何能保证做出来的茄子没那么多油而且又比较好吃,不妨试试蒸的方式,而不是油炸的方式。
  又比如,简单的一盘西红柿炒鸡蛋,先炒西红柿再放蛋液焖的做法或许能让西红柿炒鸡蛋少点油,又不失好口感。
  提示烹饪的总体原则就是选好食材,多利用食材本身的味道,尽量用少油少盐的方式,做出同样美味的饭菜。
  点菜师
  近日,四川省人社厅公布294个可实施的专项职业能力考核,其中就包括川菜点菜。据介绍,一位优秀的川菜点菜员,不仅需要具备相关的礼仪知识,还要能够了解川菜不同菜品的特点、口味、营养,甚至要掌握一些代表菜如麻婆豆腐、宫保鸡丁的历史典故。
  河南大学第一附属医院营养科李颖颖:中国的“八大菜系”各具特点,如果点不好,不仅吃不不来“营养”,反倒可能吃出“一身病”。
  拿川菜来说,单是口味,有辣子鸡和毛血旺的麻辣鲜香,酸菜鱼的汤酸鱼鲜,鱼香肉丝的酸甜可口等,都是下饭的“黄金搭档”,不过川菜大多“重口味”,主打“麻”、“辣”、“香”等,若用餐者只是简单地根据自己的喜好来点,吃的可就没那么健康了。要想吃得营养又健康,还需注意菜品的选择和搭配,要有主食有副食,主食多“粗”少“精”,副食少荤多素,荤菜以鱼、虾、鸡鸭肉、瘦肉类等饱和脂肪含量低的肉品为主,素菜种类多多益善,注重深颜色蔬菜,烹调方式多蒸、炖、煮,少煎、炸、烤。
  提示点川菜前,不妨咨询一下点菜员,了解一下想要了解的该菜品的特点,避免进入饮食“雷区”。少点重口味的菜品,多注重食物之间的营养搭配。
  试吃员
  零食(坚果、巧克力、口香糖)试吃员、小龙虾试吃员、螺蛳粉检验员……通过试吃,来鉴别食物的口感并体验嘴巴的舒适程度。对于吃货来说,这或许是最好的职业选择之一,吃着吃着就把钱挣了。
  江苏省淮安市中医院营养科陶琳:在美国,除了甜食试吃员外,还有专为总统先尝食物的总统“试吃员”。
  在中国学生校园餐食品安全和营养问题很受重视的现在,甚至有部分学校也专门为学生配备了“试吃员”,他们的任务就是对当日的菜品进行口感检测并记录,如发现问题,第一时间反馈给食堂工作人员,以对菜品进行改进。
  每天能“免费”吃3~5斤小龙虾,每天“免费”吃10碗螺蛳粉……听着很诱人,但是他们的工作不单单是能吃那么简单,还要求有敏锐的嗅觉、味觉等,平时不能总吃太重口味的食物,以免钝化这些感觉,难以检测出准确的结果。而且,还得面临长期这样吃之后变胖的风险和痛苦。
  提示试吃作为一项工作的话,是没有办法,但平时我们最好不要偏执于某一种食物,尽可能按照膳食指南的建议,吃得杂一点、均衡一点。

(责任编辑:吴芯)

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